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Viande, Afrique et outre-mer

Calalou au lard et riz

Le calalou au lard et riz est un ragoût antillais de feuilles vertes et de gombos mijotés avec du lard fumé, servi avec du riz. Pour 4 personnes, il demande environ 1 heure et reste facile à préparer, pour un coût de 2,40 € par personne. La clé, c'est de laisser les verdures mijoter longtemps jusqu'à ce qu'elles deviennent presque une crème.

Ce soir, on prépare un calalou à l'antillaise, un ragoût de feuilles vertes et de gombos au lard fumé, avec du riz.

Calalou au lard et riz
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Automne, Été

Le calalou, c'est d'abord une texture. Les épinards et les gombos fondent peu à peu dans la cocotte jusqu'à former un ragoût épais et onctueux, presque crémeux, relevé par le fumé du lard et la pointe de chaleur du piment entier. Le riz blanc, cuit à part, vient absorber ce jus parfumé et équilibrer le plat.

C'est un plat de semaine qui demande un peu de patience plutôt que de technique, idéal un soir où tu as une heure devant toi sans être derrière les fourneaux. Mon Chou le propose pour les repas en famille ou entre adultes qui aiment les saveurs franches, moins évident pour les enfants à cause du piment et de la texture fondante des légumes.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Épinards frais 800 g
  • Gombos 300 g
  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Thym 3 brins
  • Piment 1

Boucherie

  • Lard fumé 250 g

Épicerie

  • Rizsouvent au placard 280 g
  • Huilesouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Coupe le lard en petits dés et fais-le rissoler dans une grande cocotte avec l'huile. 6 min

    Le lard rend sa graisse, tu n'as pas besoin d'en ajouter.

  2. Ajoute les oignons émincés et l'ail, laisse suer, puis ajoute les gombos en rondelles. 8 min

    Les gombos nécessitent un peu de temps à la poêle pour réduire leur bave.

  3. Tasse les épinards lavés dans la cocotte, ajoute le thym et le piment entier, et laisse fondre.

    Ajoute-les par poignées, ils réduisent considérablement.

  4. Couvre et laisse mijoter à feu doux jusqu'à ce que le tout soit presque en purée. 30 min

    Écrase les verdures avec le dos d'une cuillère pour un calalou onctueux.

  5. Cuis le riz à l'eau salée et sers le calalou bien chaud. 11 min

    Retire le piment avant de servir pour éviter les surprises.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des gombos fermes et bien verts, sans taches, ils tiendront mieux à la cuisson et rendront moins de bave.
  • Garde le piment entier sans le percer pour parfumer sans trop pimenter, tu pourras toujours le fendre un peu en fin de cuisson si tu veux plus de force.
  • Si le calalou attache en fin de mijotage, baisse encore le feu et ajoute un peu d'eau plutôt que de remuer trop vite.

Les variantes

  • Remplace le lard fumé par des lardons de dinde fumée pour une version plus légère en matière grasse.
  • Pour une version végétarienne, supprime le lard et fais suer les oignons dans un peu d'huile, en ajoutant une pointe de paprika fumé pour retrouver ce goût.
  • Pour une version plus rapide, utilise des épinards surgelés déjà hachés et réduis le temps de mijotage à 15 minutes.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Quartiers de citron vert
  • Sauce chien antillaise

Conservation

Le calalou se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se congèle bien, sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe à feu doux dans une casserole en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les gombos si on n'en trouve pas ?

Tu peux réduire la quantité de gombos et ajouter plus d'épinards, le calalou sera un peu moins lié mais tout aussi savoureux. Les gombos surgelés fonctionnent aussi très bien dans cette recette.

Comment éviter que les gombos soient trop gluants ?

Fais bien revenir les gombos en rondelles quelques minutes avant d'ajouter les épinards, cela réduit leur texture collante. Évite aussi de trop remuer pendant cette étape.

Peut-on préparer le calalou à l'avance ?

Oui, c'est même un plat qui gagne en goût le lendemain. Prépare-le la veille, garde-le au réfrigérateur et réchauffe-le doucement avant de servir avec un riz fraîchement cuit.

Le calalou est-il très épicé à cause du piment ?

Le piment reste entier pendant la cuisson, il parfume sans rendre le plat vraiment fort. Retire-le avant de servir si tu veux une saveur toute douce.

Combien de temps faut-il pour préparer un calalou au lard fumé et du riz ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un calalou au lard fumé et du riz ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un calalou au lard fumé et du riz ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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