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Poisson, Afrique et outre-mer

Fish stew nigérian et riz

Le fish stew nigérian est un plat de poisson mijoté dans une sauce tomate et poivrons bien réduite, servi avec du riz blanc. Pour 4 personnes, il demande 50 minutes et reste facile à préparer, pour environ 3,30 € par personne. La clé, c'est de laisser la sauce bien réduire avant d'y plonger le poisson, pour obtenir un stew épais et concentré en goût.

Ce soir, on goûte le Nigeria avec un fish stew, du poisson doré mijoté dans une sauce tomate-poivrons qui a du caractère, et du riz blanc.

Fish stew nigérian et riz
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ce stew nigérian mise tout sur une sauce tomate poivrons longuement réduite, épaisse, légèrement relevée par le piment, dans laquelle le poisson vient finir sa cuisson. Le colin, doré d'abord à la poêle, garde une tenue ferme sous la sauce qui l'enrobe sans le délayer. Le riz blanc absorbe ce jus concentré et équilibre le côté corsé du plat.

C'est un plat du soir qui change des habitudes sans compliquer la vie, prêt en 50 minutes avec des ingrédients de base. Mon Chou l'a pensé pour les semaines où on veut sortir un peu de la routine sans y passer des heures. Le piment se dose facilement selon les enfants ou les palais plus sensibles, ce qui en fait aussi un plat familial.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de colin 600 g

Fruits et légumes

  • Poivrons rouges 3
  • Tomates 4
  • Oignon 2
  • Piment 1

Épicerie

  • Concentré de tomatesouvent au placard 2 c. à s.
  • Thymsouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huilesouvent au placard 6 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson

La recette pas à pas

  1. Mixe les poivrons épépinés, les tomates, un oignon et le piment pour obtenir une purée assez fine.

    Épépine bien les poivrons, les graines rendent la sauce amère.

  2. Fais chauffer trois cuillères d'huile, émince le deuxième oignon, ajoute le concentré de tomate puis verse la purée.

    Fais d'abord revenir le concentré une minute, il perd son goût de métal.

  3. Laisse réduire à feu moyen en remuant de temps en temps, avec le thym, le sel et le poivre. 25 min

    La sauce est prête quand l'huile se sépare et remonte en surface.

  4. Sale les filets de poisson et fais-les dorer à la poêle dans le reste d'huile, 2 minutes par face. 5 min

    Ne retourne le poisson qu'une fois, il se détache seul quand il est prêt.

  5. Plonge les filets dans le stew, laisse mijoter 5 minutes, et sers avec le riz cuit à l'eau salée. 11 min

    Cuis le riz pendant que le poisson mijote, tout arrive chaud en même temps.

Nos conseils pour la réussir

  • Mixe la purée de légumes assez finement pour que la sauce reste homogène, sans morceaux qui gênent à la cuisson.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter le poisson, c'est le moment pour rectifier le sel ou ajouter un peu de piment.
  • Choisis des filets de colin bien frais et de même épaisseur, ils cuiront uniformément à la poêle.

Les variantes

  • Remplace le colin par du cabillaud ou de la dorade, deux poissons blancs qui tiennent bien à la cuisson.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des pois chiches ou du tofu ferme doré à la poêle.
  • Pour les enfants, retire le piment ou remplace le par une pointe de paprika doux, la sauce garde son caractère sans le feu.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Bananes plantains frites
  • Jus de gingembre frais

Conservation

Le stew se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien sans le riz, jusqu'à 2 mois. Réchauffe la sauce doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si elle a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la sauce tomate poivrons la veille et la garder au réfrigérateur. Il suffit de la réchauffer et d'y plonger le poisson doré juste avant de servir.

Quel piment utiliser pour ce stew ?

Un piment frais type piment oiseau ou piment antillais fonctionne bien, selon ce que tu trouves. Ajuste la quantité à ton goût, la sauce doit avoir du caractère sans masquer le poisson.

Peut on utiliser un autre poisson que le colin ?

Oui, le cabillaud, la dorade ou même du maquereau conviennent, du moment que le filet tient bien à la cuisson. Évite les poissons trop fragiles qui s'effriteraient dans la sauce.

Le stew est il très piquant ?

Avec un seul piment pour 4 personnes, le plat reste relevé mais pas brûlant. Tu peux retirer les graines du piment ou n'en mettre qu'une moitié pour l'adoucir davantage.

Combien de temps faut-il pour préparer un fish stew nigérian avec du riz ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un fish stew nigérian avec du riz ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un fish stew nigérian avec du riz ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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