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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Curry khmer de légumes et baguette

Le curry khmer de légumes et baguette est un plat cambodgien à base de patate douce, haricots verts et aubergine mijotés dans une sauce coco parfumée au kroeung. Prévu pour 4 personnes, facile, prêt en 50 minutes, pour 2,70 € par personne. La réussite tient dans le kroeung, cette pâte d'aromates pilée qui parfume toute la sauce.

Ce soir, un curry khmer de légumes, patate douce, haricots et aubergine dans une sauce coco parfumée, qu'on mange avec du pain comme au Cambodge.

Curry khmer de légumes et baguette
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,70 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Ce curry khmer joue sur le fondant. La patate douce se défait sous la fourchette, l'aubergine devient soyeuse, les haricots verts gardent un peu de mordant. La sauce coco, parfumée au kroeung de citronnelle, gingembre, ail et piment, enrobe chaque légume sans jamais devenir lourde. Les cacahuètes concassées apportent le croquant qui manquerait sinon.

C'est un plat à poser au milieu de la table un soir de semaine, avec la baguette qui sert à saucer comme au Cambodge. Les enfants aiment en général la douceur de la patate douce et du coco, tu peux juste retirer le piment frais ou le réduire si tu cuisines pour eux. Pour des invités, pile le kroeung au mortier, le parfum change tout.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Patate douce 500 g
  • Haricots verts 200 g
  • Aubergines 2
  • Oignon 1
  • Citronnelle 2 tige
  • Gingembre frais 20 g
  • Ail 4 gousses
  • Piment frais 1
  • Zeste de citron vert 1

Épicerie

  • Lait de cocosouvent au placard 40 cl
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Cacahuètes 30 g
  • Huile neutresouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Baguette 1

Allergènes Arachide

La recette pas à pas

  1. Pile ou mixe la citronnelle, le gingembre, l'ail, le curcuma, le piment et le zeste pour obtenir un kroeung.

    Ajoute une cuillère d'huile pour que la pâte mixe facilement.

  2. Fais revenir le kroeung dans l'huile avec l'oignon émincé pendant quelques minutes. 5 min

    La pâte doit chanter dans la poêle.

  3. Ajoute la patate douce en dés, verse le lait de coco et un verre d'eau, et laisse mijoter à couvert. 15 min

    La patate douce épaissit naturellement la sauce.

  4. Ajoute les aubergines en morceaux et les haricots verts coupés en deux et poursuis la cuisson. 15 min

    Ajoute-les plus tard, ils cuisent plus vite que la patate douce.

  5. Sers le curry parsemé de cacahuètes concassées avec de la baguette fraîche pour saucer.

    Réchauffe la baguette au four cinq minutes pour qu'elle croustille.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe la patate douce en dés réguliers d'environ deux centimètres pour qu'elle cuise à la même vitesse que le reste.
  • Goûte la sauce avant de servir et ajuste le sel, le lait de coco varie beaucoup en salinité d'une marque à l'autre.
  • Si le curry te semble trop liquide en fin de cuisson, laisse mijoter à découvert cinq minutes de plus pour que la sauce réduise.

Les variantes

  • Remplace les haricots verts par du chou blanc émincé pour une texture plus fondante.
  • Ajoute des pousses de bambou ou du tofu ferme en dés pour une version plus copieuse, le plat reste végétarien.
  • Pour une version express, utilise une pâte de curry jaune du commerce à la place du kroeung maison et passe l'étape du mortier.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc vapeur
  • Concombre tranché à cru
  • Thé vert chaud

Conservation

Le curry se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans la baguette. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le kroeung à l'avance ?

Oui, tu peux le piler ou le mixer la veille et le garder au réfrigérateur dans un bocal fermé. Il se conserve aussi très bien au congélateur en petites portions.

Peut-on remplacer les cacahuètes si on n'en a pas ?

Des noix de cajou concassées fonctionnent très bien et apportent le même croquant. Attention, elles restent un fruit à coque, donc un allergène à surveiller comme les cacahuètes.

Le piment rend-il le curry très fort ?

Pas forcément, tout dépend de la quantité et du piment choisi. Tu peux l'épépiner ou le retirer complètement en fin de cuisson si tu veux une version plus douce.

Peut-on faire ce curry sans mortier ?

Oui, un petit mixeur ou blender fait très bien l'affaire pour le kroeung. Ajoute juste une cuillère d'huile pour que les fibres de citronnelle se détachent plus facilement.

Combien de temps faut-il pour préparer un curry khmer de légumes avec de la baguette ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un curry khmer de légumes avec de la baguette ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un curry khmer de légumes avec de la baguette ?

Environ 2,70 € par personne, soit 10,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient arachide. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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