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Végétarien, Maghreb et Orient

Ajapsandali et pain

L'ajapsandali est un ragoût géorgien de légumes d'été, pour 4 personnes, prêt en 1 heure, de difficulté facile, pour 2,00 € par personne. La clé de sa réussite est de faire dorer les aubergines à part avant de les ajouter au reste, pour qu'elles gardent leur forme au lieu de se transformer en bouillie dans la cocotte.

Ce soir, un ragoût géorgien de légumes d'été, aubergines, poivrons, tomates et pommes de terre mijotés aux herbes, une ratatouille du Caucase.

Ajapsandali et pain
Temps total
1 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

L'ajapsandali ressemble à une ratatouille, mais avec un accent du Caucase. Les aubergines dorées à la poêle gardent du moelleux sans s'écraser, les pommes de terre apportent du corps au ragoût, et le duo coriandre basilic change tout, il parfume le plat d'une fraîcheur herbacée qu'on ne trouve pas dans la version provençale. Le paprika ou le piment doux ajoute une petite chaleur discrète en fond de goût.

C'est un plat de fin d'été et de début d'automne, quand les aubergines, poivrons et tomates sont à leur meilleur. Mon Chou le glisse dans un dîner de semaine sans viande, à servir avec du bon pain pour saucer. Il convient aussi pour un repas entre amis à l'avance, puisqu'il se réchauffe très bien et gagne même en goût le lendemain.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Aubergines 3
  • Poivrons rouges 2
  • Pommes de terre 500 g
  • Tomates 4
  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Coriandre fraîche 1 bouquet
  • Basilic frais 1 bouquet

Épicerie

  • Piment doux ou paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 1

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe les aubergines et les pommes de terre en cubes, les poivrons en lanières, les tomates en quartiers.

    Saupoudre les aubergines de sel et laisse-les dégorger un quart d'heure, elles boiront moins d'huile.

  2. Fais dorer les aubergines dans l'huile en deux fois, puis réserve-les. 12 min

    Une poêle bien chaude et pas trop remplie, sinon elles bouillent au lieu de dorer.

  3. Dans une cocotte, fais revenir les oignons, les pommes de terre et les poivrons dix minutes. 10 min

    Couvre à moitié, les oignons fondent et transmettent leur douceur aux autres légumes.

  4. Ajoute les tomates, l'ail, le paprika, le sel, le poivre et un demi-verre d'eau, couvre et laisse mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. 20 min

    Pas besoin de remuer sans arrêt, laisse les légumes fondre en douceur.

  5. Remets les aubergines, ajoute la coriandre et le basilic ciselés, laisse reposer cinq minutes et sers avec le pain. 5 min

    Comme tous les ragoûts, il est encore meilleur tiède, voire le lendemain.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tomates bien mûres, elles rendront plus de jus et donneront une sauce plus savoureuse sans ajouter d'eau en plus.
  • Coupe tous les légumes à peu près à la même taille pour qu'ils cuisent de façon homogène dans la cocotte.
  • Goûte et rectifie le sel seulement en fin de cuisson, l'ajapsandali réduit en mijotant et les saveurs se concentrent.

Les variantes

  • Remplace les poivrons rouges par des poivrons verts pour une version plus acidulée, plus proche de la recette traditionnelle géorgienne.
  • Ajoute une poignée de pois chiches ou de haricots blancs en fin de cuisson pour un plat plus complet et plus rassasiant.
  • Pour une version plus rapide, coupe les légumes plus petits et saute l'étape de dégorgement des aubergines, en comptant quinze minutes de cuisson en moins.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne pour saucer
  • Yaourt nature ou fromage blanc
  • Une salade de concombre fraîche

Conservation

L'ajapsandali se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et il est souvent meilleur réchauffé le lendemain. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, à réchauffer doucement à la poêle ou à la casserole avec un peu d'eau.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la coriandre si on n'aime pas son goût ?

Oui, tu peux la remplacer entièrement par du basilic ou du persil plat. Le goût sera un peu moins typé mais le ragoût restera parfumé et équilibré.

Faut-il vraiment faire dégorger les aubergines ?

Ce n'est pas obligatoire mais c'est recommandé. Le sel fait sortir une partie de l'eau des aubergines, elles absorbent alors moins d'huile en cuisant et gardent une meilleure texture.

Peut-on préparer l'ajapsandali à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé. Prépare-le la veille, garde-le au réfrigérateur et réchauffe-le doucement, les saveurs auront eu le temps de se mélanger.

Quel est l'ingrédient qui fait vraiment la différence dans ce plat ?

Le duo coriandre et basilic frais ajouté à la fin est ce qui distingue l'ajapsandali d'une ratatouille classique. Ne le remplace pas par des herbes séchées, l'effet ne serait pas le même.

Combien de temps faut-il pour préparer un ajapsandali, le ragoût géorgien de légumes, avec du pain ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un ajapsandali, le ragoût géorgien de légumes, avec du pain ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un ajapsandali, le ragoût géorgien de légumes, avec du pain ?

Environ 2,00 € par personne, soit 8,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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