Végétarien, Maghreb et Orient
Falafels, houmous et taboulé
Les falafels, houmous et taboulé forment une assiette libanaise complète pour 4 personnes, prête en 55 minutes, de difficulté moyenne, pour 2,20 € par personne. La réussite tient aux pois chiches secs trempés une nuit entière et jamais cuits, qui donnent des falafels fermes et croustillants au lieu de boulettes qui s'effritent à la cuisson.
Des falafels dorés aux herbes avec houmous et taboulé, une assiette libanaise complète qui fait voyager toute la tablée.
- Temps total
- 55 min
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 2,20 €
- Calories par personne
- 740 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Été, Printemps, Automne
- Les enfants
- Ils aiment en général
Les falafels sortent de l'huile chaude bien dorés dehors, verts et moelleux dedans grâce au persil, à la coriandre et au cumin mélangés aux pois chiches crus. À côté, le houmous apporte sa douceur onctueuse et le taboulé sa fraîcheur acidulée au citron, avec beaucoup plus de persil que de boulgour comme on le fait vraiment au Liban. Trois textures, trois températures, dans la même assiette.
C'est le plat parfait pour un dîner où toute la famille pioche dans les mêmes plats, enfants compris, avec des pitas à garnir soi-même. Il demande un peu d'organisation la veille pour le trempage des pois chiches, mais convient aussi bien à un repas de semaine préparé à l'avance qu'à un dimanche où l'on reçoit des amis autour de la table.
Les ingrédients
Épicerie
- Pois chiches secssouvent au placard 300 g
- Cuminsouvent au placard 2 c. à c.
- Levure chimiquesouvent au placard 1 c. à c.
- Huile de tournesolsouvent au placard 50 cl
- Boulgour finsouvent au placard 100 g
- Tahini 3 c. à s.
- Pois chiches en conservesouvent au placard 1 boîte
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Fruits et légumes
- Persil 2 botte
- Coriandre 1 botte
- Oignon 1
- Ail 3 gousses
- Tomates 3
- Citron 2
- Menthe 1 botte
Boulangerie
- Pain pita 4
Allergènes Gluten, Sésame
La recette pas à pas
-
Fais tremper les pois chiches secs dans l'eau froide toute la nuit, puis égoutte-les.
Compte trois fois leur volume d'eau, ils gonflent beaucoup.
-
Mixe-les grossièrement avec l'oignon, l'ail, les herbes, le cumin, la levure, le sel et poivre, puis laisse reposer. 20 min
La pâte doit rester granuleuse, pas lisse comme une purée.
-
Prépare le houmous en mixant les pois chiches en conserve avec le tahini, le citron, l'ail et un peu d'huile.
Ajoute de l'eau glacée en mixant, le houmous devient très onctueux.
-
Prépare le taboulé avec le boulgour hydraté, les tomates, le persil, la menthe, le citron et l'huile.
Beaucoup de persil, peu de boulgour, c'est comme ça au Liban.
-
Façonne des boules, fais-les frire dans l'huile chaude et égoutte, puis sers avec les pitas. 10 min
L'huile est prête quand une pincée de pâte remonte aussitôt en grésillant.
Nos conseils pour la réussir
- Égoutte bien les pois chiches secs trempés avant de les mixer, trop d'humidité fait éclater les falafels à la friture.
- Forme les boules juste avant de frire et pas trop à l'avance, la pâte granuleuse tient moins bien si elle attend longtemps.
- Frite en petites quantités à la fois pour garder l'huile bien chaude, sinon les falafels absorbent trop d'huile et ramollissent.
Les variantes
- Remplace la friture par une cuisson au four à 200°C pendant 20 minutes en retournant les falafels à mi-cuisson, pour une version plus légère en manipulation.
- Ajoute une cuillère de harissa dans le houmous pour une version plus relevée qui change du classique.
- Pour les enfants, sers les falafels nature sans ail cru dans le houmous et coupe les pitas en petits morceaux à tremper.
Avec quoi le servir
- Pitas chauds à garnir
- Crudités en bâtonnets
- Thé à la menthe
Conservation
Les falafels crus ou cuits se congèlent bien jusqu'à 2 mois, à réchauffer au four pour garder le croustillant. Le houmous et le taboulé se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à sortir un peu avant de servir.
Questions sur ce plat
Peut-on utiliser des pois chiches en conserve pour les falafels ?
Non, les pois chiches en conserve sont trop cuits et trop humides, la pâte ne tient pas à la friture. Seuls les pois chiches secs trempés une nuit donnent des falafels fermes.
Peut-on préparer les falafels à l'avance ?
Oui, tu peux mixer la pâte la veille et la garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Façonne les boules juste avant de frire pour qu'elles gardent leur tenue.
Comment éviter que les falafels s'effritent à la cuisson ?
Utilise toujours des pois chiches secs trempés et jamais cuits, c'est le point clé de la recette. Garde aussi la pâte granuleuse plutôt que lisse, elle tient mieux ensemble.
Peut-on remplacer le tahini du houmous ?
Le tahini apporte le goût typique du houmous, mais tu peux le remplacer par de la purée d'amandes ou de sésame grillé si tu n'en as pas. Le résultat sera un peu moins traditionnel mais reste onctueux.
Combien de temps faut-il pour préparer des falafels, du houmous et du taboulé ?
Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans des falafels, du houmous et du taboulé ?
Environ 740 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte des falafels, du houmous et du taboulé ?
Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient gluten, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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