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Végétarien, Maghreb et Orient

Kashk e bademjan et pain

Le kashk e bademjan est une purée d'aubergines persane pour 4 personnes, prête en 55 minutes, de difficulté moyenne, pour environ 2,10 € par personne. Les aubergines fondantes sont écrasées avec de l'ail, du kashk ou du yaourt, puis couvertes d'oignons frits, de menthe séchée chauffée à l'huile et de noix. La réussite tient à des aubergines bien dorées et complètement fondantes avant de les écraser.

Un kashk e bademjan persan, aubergines fondantes écrasées avec du kashk, des oignons frits, de la menthe séchée et des noix.

Kashk e bademjan et pain
Temps total
55 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,10 €
Calories par personne
830 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne, Hiver

Le kashk e bademjan, c'est une purée d'aubergines épaisse et crémeuse, où le fondant des légumes rencontre l'acidité du kashk ou du yaourt. Les oignons frits apportent du croquant et une touche sucrée, la menthe séchée chauffée à l'huile dégage un parfum qui change tout, et les noix ajoutent un petit grain qui casse la texture lisse du plat. On tartine tout ça sur du pain chaud, et chaque bouchée change un peu selon ce qu'on attrape.

C'est un plat qui demande un peu de patience, entre le dégorgement des aubergines et la cuisson des oignons, donc plutôt un dimanche tranquille ou une soirée où tu as le temps de t'y mettre sans courir. Il plaît beaucoup aux amateurs de plats végétariens généreux, en entrée partagée ou en plat principal avec une salade à côté. Les enfants sont rarement fans de la texture et du goût marqué du kashk ou de la menthe frite, c'est plutôt une recette pour adultes curieux.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Aubergine 4
  • Oignon 3
  • Ail 3 gousses

Crèmerie

  • Yaourt grec 300 g

Épicerie

  • Noix 50 g
  • Menthe séchéesouvent au placard 2 c. à c.
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 8 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Baguette 1

Allergènes Gluten, Lactose, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Pèle les aubergines, coupe-les en rondelles, sale-les et laisse dégorger. 15 min

    Rince-les ensuite et sèche-les bien.

  2. Fais dorer les aubergines dans l'huile, puis écrase-les à la fourchette avec l'ail. 15 min

    Elles doivent être complètement fondantes.

  3. Fais frire les oignons émincés avec le curcuma jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 20 min

    Mets-en la moitié de côté pour la déco.

  4. Mélange les aubergines avec le yaourt (ou le kashk) et la moitié des oignons.

    Goûte et sale, le kashk est très salé.

  5. Sers avec les oignons restants, la menthe séchée chauffée dans un peu d'huile, les noix et du pain.

    Chauffe la menthe séchée dans l'huile, elle prend une odeur incomparable.

Nos conseils pour la réussir

  • Sale bien les rondelles d'aubergines avant de les faire dégorger, ça évite qu'elles boivent trop d'huile à la cuisson.
  • Écrase les aubergines quand elles sont encore chaudes, elles se mélangent beaucoup mieux au yaourt ou au kashk.
  • Fais revenir les oignons doucement et assez longtemps pour qu'ils deviennent vraiment dorés, c'est eux qui donnent le goût sucré du plat.

Les variantes

  • Si tu trouves du vrai kashk en épicerie orientale, utilise-le à la place du yaourt grec pour un goût plus acidulé et plus proche de la recette traditionnelle.
  • Pour une version plus riche, ajoute un peu de fromage blanc salé au yaourt grec comme le suggère l'astuce de Mon Chou.
  • Pour aller plus vite, prépare les aubergines à la poêle sans les faire dégorger au préalable, en salant juste un peu plus en fin de cuisson.

Avec quoi le servir

  • Pain plat ou baguette chaude
  • Salade de concombre et tomate
  • Thé noir non sucré

Conservation

Le kashk e bademjan se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne se congèle pas bien, le yaourt risque de se détendre à la décongélation. Réchauffe doucement à la poêle ou au micro-ondes, et ajoute les oignons frits et les noix au dernier moment pour qu'ils gardent leur croquant.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le kashk par autre chose que du yaourt grec ?

Oui, un mélange de yaourt grec épais et de fromage blanc bien salé fonctionne très bien si tu ne trouves pas de kashk. Le but est de retrouver cette acidité et cette texture crémeuse.

Comment éviter que les aubergines boivent trop d'huile ?

Fais-les bien dégorger avec du sel pendant 15 minutes, puis sèche-les soigneusement avant de les cuire. Une aubergine bien sèche absorbe nettement moins d'huile.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la purée d'aubergines et les oignons frits la veille et les garder séparément au réfrigérateur. Mélange tout et ajoute la menthe chauffée et les noix juste avant de servir.

Pourquoi faire chauffer la menthe séchée dans l'huile ?

La chaleur réveille les huiles essentielles de la menthe séchée et change complètement son parfum, qui devient beaucoup plus présent. C'est une étape rapide mais elle fait une vraie différence sur le goût final.

Combien de temps faut-il pour préparer un kashk e bademjan et du pain ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un kashk e bademjan et du pain ?

Environ 830 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un kashk e bademjan et du pain ?

Environ 2,10 € par personne, soit 8,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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