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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Soupe de haricots blancs et croûtons

La soupe de haricots blancs et croûtons est un velouté d'hiver pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, très facile à réussir, pour 1,40 € par personne. Carottes, céleri et thym parfument les haricots blancs mixés, et des croûtons de pain de campagne dorés à l'huile d'olive apportent le croquant. La clé, c'est de bien rincer les haricots et de garder un peu de bouillon chaud pour ajuster la texture.

Un grand bol de soupe de haricots blancs, bien veloutée et parfumée au thym, avec des croûtons dorés qui croquent.

Soupe de haricots blancs et croûtons
Temps total
40 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,40 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Cette soupe a la texture d'un velouté bien lisse, porté par le goût doux des haricots blancs et relevé par le thym et l'ail cru. Les croûtons dorés à la poêle, encore tièdes, apportent ce contraste de croquant qui fait toute la différence sur une soupe mixée. C'est un plat réconfortant, sans prétention, qui se prépare avec des ingrédients de placard.

C'est la soupe idéale d'un soir de semaine en automne ou en hiver, quand tu veux un dîner chaud sans y passer des heures. Les enfants l'aiment bien parce qu'elle est douce et sans morceaux difficiles à mâcher, surtout si tu laisses de côté quelques haricots entiers comme le suggère Mon Chou. Elle convient aussi pour un repas végétarien simple en semaine.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Haricots blancs cuitssouvent au placard 800 g
  • Bouillon de légumes 1 l
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Carottes 2
  • Oignon 1
  • Céleri branche 2
  • Ail 2 gousses
  • Thym 4 brins

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Épluche et coupe en petits dés l'oignon, les carottes et le céleri, puis hache l'ail.

    Des dés réguliers cuisent en même temps.

  2. Fais revenir les légumes dans deux cuillères d'huile d'olive, avec le thym et l'ail, sans les colorer. 8 min

    Quelques minutes de plus et les légumes deviennent sucrés.

  3. Ajoute les haricots égouttés et rincés, couvre de bouillon et laisse mijoter. 20 min

    Rince bien les haricots en conserve, le jus de la boîte donne un goût métallique.

  4. Retire le thym, mixe la soupe selon l'épaisseur voulue et assaisonne.

    Allonge avec un peu d'eau chaude si elle est trop épaisse.

  5. Coupe le pain en dés et fais-les dorer à la poêle avec le reste de l'huile d'olive, puis sers-les sur la soupe. 5 min

    Frotte-les d'une gousse d'ail à la fin, tout le parfum sans la brûlure.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des haricots blancs cuits de bonne qualité, ils se mixent plus facilement en une texture lisse sans grumeaux.
  • Mixe la soupe par petites quantités si ton mixeur est peu puissant, pour obtenir un velouté vraiment homogène.
  • Fais les croûtons juste avant de servir, ils perdent leur croquant s'ils attendent trop longtemps sur le plan de travail.

Les variantes

  • Remplace le céleri branche par un petit poireau émincé pour une saveur plus douce.
  • Ajoute un filet de crème fraîche ou un trait d'huile d'olive au moment de servir pour plus d'onctuosité.
  • Pour les enfants, mixe la soupe très finement et sers les croûtons à part, pour qu'ils les trempent eux mêmes.

Avec quoi le servir

  • Une petite salade verte vinaigrée
  • Du fromage râpé à parsemer dessus
  • Une infusion de thym en fin de repas

Conservation

La soupe se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans les croûtons. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si elle a épaissi, et prépare les croûtons frais au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser des haricots blancs secs au lieu de haricots cuits ?

Oui, fais tremper 250 g de haricots secs une nuit puis cuis les environ 1h30 avant de suivre la recette. Les haricots en conserve restent plus rapides pour un soir de semaine.

Comment épaissir ou alléger la soupe selon les goûts ?

Ajoute un peu d'eau chaude ou de bouillon si elle est trop épaisse. À l'inverse, laisse mijoter quelques minutes de plus à découvert pour la concentrer.

Peut on préparer cette soupe à l'avance ?

Oui, elle est même meilleure réchauffée le lendemain, les saveurs ont le temps de se développer. Garde juste les croûtons pour le moment du service.

Que faire si je n'ai pas de pain de campagne pour les croûtons ?

N'importe quel pain un peu rassis fonctionne bien, baguette ou pain de mie épais par exemple. L'important est de le dorer à la poêle pour qu'il croustille.

Combien de temps faut-il pour préparer une soupe de haricots blancs et des croûtons ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une soupe de haricots blancs et des croûtons ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une soupe de haricots blancs et des croûtons ?

Environ 1,40 € par personne, soit 5,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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