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Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Bún chả cá de Da Nang

Le bún chả cá de Da Nang est une soupe vietnamienne de vermicelles de riz servie dans un bouillon clair à l'ananas et à la tomate, garnie de galettes de poisson maison. Pour 4 personnes, elle demande 50 minutes et un niveau moyen, pour environ 4 euros par personne. La réussite tient dans la texture des galettes, obtenues en mixant le poisson sans eau ni œuf jusqu'à une pâte bien collante.

Ce soir, la soupe de Da Nang, des vermicelles dans un bouillon clair et parfumé, avec de petites galettes de poisson maison.

Bún chả cá de Da Nang
Temps total
50 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,00 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne

Ce bouillon clair surprend par son équilibre, à la fois léger et parfumé, avec cette pointe d'acidité douce que donne l'ananas mijoté avec la tomate et le céleri. Les galettes de poisson, dorées puis pochées, gardent une texture rebondie bien différente d'un poisson simplement cuit à la vapeur. C'est une soupe qui se mange avec entrain, à la cuillère et aux baguettes, vermicelles et morceaux de poisson se mêlant à chaque bouchée.

C'est un plat pour un dîner de semaine un peu plus travaillé, quand tu as l'envie de cuisiner sans te lancer dans une recette compliquée. Les galettes se préparent pendant que le bouillon mijote, et tout se termine en quelques minutes dans les bols. Compte sur elle les soirs où tu veux changer des pâtes et des soupes habituelles, pour toi ou pour des invités curieux de cuisine vietnamienne.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de poisson blanc 500 g

Épicerie

  • Vermicelles de riz 250 g
  • Bouillon de poisson ou de légumessouvent au placard 1,2 l
  • Sauce poisson 2 c. à s.
  • Maïzenasouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ananas frais ou en boîte 150 g
  • Tomates 3
  • Branche de céleri 2
  • Échalotes 2
  • Ail 3 gousses
  • Ciboule 2
  • Coriandre fraîche 3 brins

Allergènes Poisson, Crustacés, Gluten, Œufs

La recette pas à pas

  1. Mixe le poisson avec l'ail, une pincée de sel, la maïzena et un peu de sauce poisson pour obtenir une pâte collante, et forme de petites galettes. 15 min

    Mouille tes mains avant de façonner les galettes, la pâte ne colle plus.

  2. Fais dorer les galettes dans l'huile deux minutes par face, puis réserve. 5 min

    Elles doivent à peine colorer, elles finiront de cuire dans le bouillon.

  3. Fais revenir les échalotes émincées, ajoute les tomates en quartiers, l'ananas en morceaux, le céleri en tronçons et le bouillon. 10 min

    L'ananas apporte l'acidité douce typique du bouillon de Da Nang.

  4. Laisse frémir, ajuste avec la sauce poisson, puis glisse les galettes pour les réchauffer. 10 min

    Ne fais pas bouillir fort, les galettes se déferaient.

  5. Trempe les vermicelles dans l'eau bouillante, répartis-les dans des bols, verse le bouillon et les galettes, et parsème de ciboule et de coriandre. 5 min

    Ajoute un peu de piment frais haché pour ceux qui aiment relevé.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un poisson blanc ferme comme le cabillaud, il se tient mieux à la cuisson et donne des galettes qui ne s'effritent pas dans le bouillon.
  • Goûte le bouillon avant d'ajouter les galettes, la sauce poisson doit juste assaisonner sans dominer l'acidité de l'ananas et de la tomate.
  • Prépare les galettes à l'avance et garde le bouillon et les vermicelles séparés jusqu'au dernier moment, le dressage se fait alors en deux minutes.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du merlu ou de la lotte, deux poissons blancs qui tiennent bien une fois mixés et dorés.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des galettes de tofu ferme mixé avec un peu de champignon noir, et utilise un bouillon de légumes avec un trait de sauce soja.
  • Pour une version plus rapide, saute l'étape des galettes maison et pose simplement des morceaux de poisson blanc poché directement dans le bouillon.

Avec quoi le servir

  • Quartiers de citron vert à presser
  • Pousses de soja fraîches
  • Thé vert chaud non sucré

Conservation

Le bouillon et les galettes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparés des vermicelles qui ramollissent vite. Tu peux congeler les galettes crues ou cuites jusqu'à 1 mois. Réchauffe le bouillon doucement sans le faire bouillir pour ne pas abîmer les galettes.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le cabillaud par un autre poisson ?

Oui, tout poisson blanc ferme fonctionne bien, comme le merlu, la lotte ou le colin. Évite les poissons trop gras ou trop fragiles, qui tiennent moins bien une fois mixés en galettes.

Pourquoi ne pas mettre d'œuf dans les galettes ?

L'œuf n'est pas nécessaire ici, c'est le mixage du poisson seul qui crée la texture collante et rebondie recherchée. En ajouter rendrait les galettes plus molles et moins caractéristiques.

Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?

Tu peux préparer les galettes et le bouillon la veille, et les garder séparément au réfrigérateur. Réchauffe le bouillon doucement, ajoute les galettes à la fin, puis dresse avec des vermicelles fraîchement trempés.

Les galettes de poisson se congèlent-elles bien ?

Oui, tu peux les congeler crues ou déjà dorées jusqu'à 1 mois. Décongèle-les au réfrigérateur avant de les plonger dans le bouillon chaud pour les réchauffer.

Combien de temps faut-il pour préparer un bún chả cá de Da Nang, soupe de vermicelles aux galettes de poisson ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un bún chả cá de Da Nang, soupe de vermicelles aux galettes de poisson ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bún chả cá de Da Nang, soupe de vermicelles aux galettes de poisson ?

Environ 4,00 € par personne, soit 16,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, crustacés, gluten, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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