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Fisch, Süd und Südostasien

Bún chả cá aus Da Nang, Reisnudelsuppe mit Fischküchlein

Bún chả cá aus Da Nang ist eine vietnamesische Suppe aus Reisnudeln in einer klaren Brühe mit Ananas und Tomate, serviert mit selbst gemachten Fischküchlein. Für 4 Personen brauchst du 50 Minuten bei mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 4,00 € pro Person. Der Schlüssel liegt in den Fischküchlein, die entstehen, wenn du den Fisch ohne Wasser und Ei zu einer klebrigen Paste mixt.

Heute Abend gibt es die Suppe aus Da Nang, Reisnudeln in einer klaren, aromatischen Brühe mit selbst gemachten Fischküchlein.

Bún chả cá aus Da Nang, Reisnudelsuppe mit Fischküchlein
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,00 €
Kalorien pro Person
510 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst

Diese klare Brühe überrascht mit ihrer Balance, leicht und zugleich aromatisch, mit einer sanften Säure, die Ananas zusammen mit Tomate und Sellerie mitbringt. Die Fischküchlein, erst angebraten, dann pochiert, behalten eine bissfeste Textur, die ein einfach gedämpfter Fisch nie hätte. Diese Suppe isst man mit Schwung, Löffel in der einen und Stäbchen in der anderen Hand, während sich Nudeln und Fisch in jedem Bissen vermischen.

Das ist ein Gericht für einen Wochentag, an dem du etwas mehr Zeit investieren möchtest, ohne dich an ein wirklich kompliziertes Rezept zu wagen. Die Fischküchlein entstehen, während die Brühe köchelt, und am Ende geht alles beim Anrichten in wenigen Minuten. Koch sie an Abenden, an denen du mal etwas anderes als Nudeln oder die übliche Suppe möchtest, für deine Familie oder für Gäste, die neugierig auf vietnamesische Küche sind.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Weißfischfilets 500 g

Vorratskammer

  • Reisnudeln 250 g
  • Fisch oder Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 1,2 l
  • Fischsauce 2 EL
  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Frische oder Ananas aus der Dose 150 g
  • Tomaten 3
  • Selleriestange 2
  • Schalotten 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frühlingszwiebel 2
  • Frischer Koriander 3 Zweige

Allergene Fisch, Krebstiere, Gluten, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Mixe den Fisch mit dem Knoblauch, einer Prise Salz, der Speisestärke und etwas Fischsauce zu einer klebrigen Paste und forme daraus kleine Küchlein. 15 min

    Feuchte deine Hände an, bevor du die Küchlein formst, dann klebt die Paste nicht.

  2. Brate die Küchlein im Öl zwei Minuten pro Seite an und stelle sie dann beiseite. 5 min

    Sie sollen nur leicht Farbe annehmen, fertig garen sie später in der Brühe.

  3. Dünste die fein geschnittenen Schalotten an, gib die Tomatenspalten, die Ananasstücke, den Sellerie in Stücken und die Brühe dazu. 10 min

    Die Ananas sorgt für die sanfte Säure, die typisch für die Brühe aus Da Nang ist.

  4. Lass alles köcheln, schmecke mit Fischsauce ab und gib dann die Küchlein zum Erwärmen hinein. 10 min

    Lass es nur leicht köcheln, bei starkem Kochen würden die Küchlein auseinanderfallen.

  5. Tauche die Reisnudeln kurz in kochendes Wasser, verteile sie auf Schüsseln, gieße Brühe und Küchlein darüber und streue Frühlingszwiebel und Koriander darüber. 5 min

    Gib etwas gehackte frische Chili dazu, für alle, die es scharf mögen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen festen Weißfisch wie Kabeljau, er hält beim Garen besser zusammen und ergibt Küchlein, die in der Brühe nicht zerfallen.
  • Probiere die Brühe, bevor du die Küchlein hinzufügst, die Fischsauce soll nur würzen, ohne die sanfte Säure von Ananas und Tomate zu überdecken.
  • Bereite die Küchlein im Voraus zu und halte Brühe und Nudeln bis zuletzt getrennt, dann dauert das Anrichten nur wenige Minuten.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Seehecht oder Seeteufel, zwei feste Weißfische, die sich gut mixen und anbraten lassen.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Fisch durch Küchlein aus gemixtem festem Tofu mit etwas Mu Err Pilz und verwendest Gemüsebrühe mit einem Schuss Sojasauce.
  • Für eine schnellere Version lässt du die selbst gemachten Küchlein weg und pochierst einfach Stücke von Weißfisch direkt in der Brühe.

Womit du es servieren kannst

  • Limettenspalten zum Beträufeln
  • Frische Sojasprossen
  • Heißer ungesüßter grüner Tee

Aufbewahrung

Brühe und Küchlein halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, getrennt von den Nudeln, die schnell weich werden. Die Küchlein kannst du roh oder gegart bis zu 1 Monat einfrieren. Erwärme die Brühe sanft, ohne sie aufkochen zu lassen, damit die Küchlein nicht zerfallen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich statt Kabeljau einen anderen Fisch verwenden?

Ja, jeder feste Weißfisch funktioniert gut, etwa Seehecht, Seeteufel oder Pollack. Vermeide zu fettige oder zu zarte Fische, sie halten nach dem Mixen weniger gut zusammen.

Warum kommt kein Ei in die Fischküchlein?

Ei ist hier nicht nötig, allein das Mixen des Fisches sorgt für die klebrige, bissfeste Textur, die man sucht. Mit Ei würden die Küchlein weicher und weniger typisch für dieses Gericht.

Kann ich diese Suppe im Voraus zubereiten?

Du kannst Küchlein und Brühe einen Tag vorher zubereiten und getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme die Brühe sanft, gib die Küchlein erst am Ende dazu und serviere mit frisch aufgebrühten Nudeln.

Lassen sich die Fischküchlein gut einfrieren?

Ja, du kannst sie roh oder bereits angebraten bis zu 1 Monat einfrieren. Lass sie im Kühlschrank auftauen, bevor du sie in die heiße Brühe gibst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Bún chả cá aus Da Nang, eine Reisnudelsuppe mit Fischküchlein?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Bún chả cá aus Da Nang, eine Reisnudelsuppe mit Fischküchlein?

Etwa 510 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Bún chả cá aus Da Nang, eine Reisnudelsuppe mit Fischküchlein?

Etwa 4,00 € pro Portion, also 16,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Krebstiere, Gluten, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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