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Vegetarisch, Süd und Südostasien

Vietnamesisch geschmorte Auberginen mit Jasminreis

Vietnamesisch geschmorte Auberginen sind ein vegetarisches Gericht für 4 Personen, in 35 Minuten fertig, leicht zuzubereiten, für etwa 2,20 € pro Portion. Die Aubergine wird butterzart und zieht eine süße, glänzende Knoblauch Sojasauce in sich auf. Entscheidend ist, sie vor dem Schmoren gut anzubraten, damit sie unter der Sauce noch Biss behält.

Heute Abend gibt es zart geschmorte Auberginen in einer würzigen Sojasauce mit Knoblauch, ganz vietnamesisch, dazu eine Schale Jasminreis.

Vietnamesisch geschmorte Auberginen mit Jasminreis
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
320 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Lange gegarte Aubergine wird innen cremig, fast schmelzend, und nimmt den Geschmack von allem an, was um sie herum köchelt. Hier zieht sie eine süße Sojasauce auf, die mit rohem Knoblauch und etwas Chili geschärft wird und am Ende glänzend und sirupartig wird. Jasminreis nimmt die überschüssige Sauce auf und bringt das Gericht ins Gleichgewicht, Frühlingszwiebel und Koriander sorgen für die Frische, die sonst fehlen würde.

Das ist ein fleischloses Gericht für den Wochentag, schnell und günstig, das genauso gut allein funktioniert wie für mehrere Personen, wenn du die Menge verdoppelst. Es passt an einen unkomplizierten Sommerabend, wenn Auberginen auf dem Markt besonders schön sind, aber auch im Herbst als gemütliches Gericht ohne großen Aufwand.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Auberginen 3
  • Knoblauch 5 Zehen
  • Frühlingszwiebeln 3
  • Frische Chili 1
  • Frischer Koriander 3 Zweige

Vorratskammer

  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Brauner Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Jasminreismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Auberginen in große Stücke schneiden, salzen und zehn Minuten ziehen lassen, dann trocken tupfen. 10 min

    Das Salz zieht das bittere Wasser heraus und verhindert, dass die Auberginen das Öl aufsaugen.

  2. Die Stücke im heißen Öl von allen Seiten anbraten. 10 min

    Oft wenden, sie bräunen schnell.

  3. Den gehackten Knoblauch, das Weiße der Frühlingszwiebeln und die Chili zugeben und eine Minute mitbraten. 1 min

    Der Knoblauch darf nicht verbrennen, bei Bedarf die Hitze reduzieren.

  4. Die Sojasauce, den Zucker und ein Glas Wasser hinzufügen, zudecken und schmoren, bis die Auberginen zart sind. Mit der angerührten Speisestärke binden. 12 min

    Die Sauce sollte am Ende glänzend und sirupartig werden.

  5. Den Jasminreis kochen und die Auberginen mit der Sauce übergossen servieren, dazu das Grün der Frühlingszwiebeln und den Koriander. 12 min

    Ein Spritzer Sesamöl am Ende rundet das Aroma schön ab.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste Auberginen ohne Flecken, sie halten beim Garen besser die Form und werden nicht matschig.
  • Hacke den Knoblauch mit dem Messer statt ihn zu pressen, so behält er mehr Textur und verbrennt in der Pfanne weniger schnell.
  • Probiere die Sauce vor dem Servieren und passe sie mit etwas mehr Sojasauce oder Zucker an, die Balance zwischen salzig und süß macht das Gericht aus.

Die Varianten

  • Ersetze die frische Chili durch eine Prise Chilipulver, wenn du keine zur Hand hast, das Ergebnis bleibt ähnlich.
  • Für eine schärfere Version gib am Ende einen Löffel Chilipaste oder einen Schuss Reisessig dazu.
  • Für eine schnellere Version schneide die Auberginen in kleine Würfel statt in große Stücke, so garen sie in unter zehn Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Jasminreis oder klassischer weißer Reis
  • Grüner Tee oder Jasmintee
  • Knackige Gurke als Beilage

Aufbewahrung

Geschmorte Auberginen halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich nach dem Abkühlen gut einfrieren, in einem luftdichten Behälter. Zum Aufwärmen in der Pfanne oder in der Mikrowelle mit etwas Wasser die Sauce wieder geschmeidig machen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, geschmorte Auberginen schmecken am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser, weil die Sauce vollständig eingezogen ist. Koche den Reis am besten frisch, damit er locker bleibt.

Welche Auberginensorte eignet sich am besten?

Die klassische längliche, dunkelviolette Aubergine passt perfekt. Dünnere, weniger bittere asiatische Auberginen funktionieren ebenfalls gut, falls du welche findest.

Kann man das Gericht ohne Sojasauce zubereiten?

Sojasauce gibt dem Gericht seine typische Würze und Farbe, sie lässt sich kaum vollständig ersetzen. Tamari ist eine gute Alternative mit sehr ähnlichem Geschmack.

Warum salzt man die Auberginen vor dem Garen?

Das Salz zieht das bittere Wasser aus dem Fruchtfleisch und verhindert, dass die Aubergine beim Garen zu viel Öl aufsaugt. Dieser Schritt macht die Textur am Ende außerdem zarter.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine vietnamesisch geschmorte Aubergine mit Jasminreis?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine vietnamesisch geschmorte Aubergine mit Jasminreis?

Etwa 320 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine vietnamesisch geschmorte Aubergine mit Jasminreis?

Etwa 2,20 € pro Portion, also 8,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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