Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est
Aubergines braisées à la vietnamienne et riz
Les aubergines braisées à la vietnamienne sont un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, facile à réussir, pour environ 2,20 € par personne. L'aubergine braisée devient fondante et absorbe une sauce soja à l'ail sucrée et brillante. La clé, c'est de bien la faire dorer avant de la braiser, pour qu'elle garde du tenue sous la sauce.
Ce soir, des aubergines fondantes braisées dans une sauce soja à l'ail, très vietnamiennes, avec un bol de riz jasmin.
- Temps total
- 35 min
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 2,20 €
- Calories par personne
- 320 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Été, Automne
L'aubergine cuite longtemps devient crémeuse à l'intérieur, presque fondante, et prend le goût de tout ce qui l'entoure. Ici elle se gorge d'une sauce soja sucrée relevée d'ail cru et d'un peu de piment, qui devient brillante et sirupeuse en fin de cuisson. Le riz jasmin absorbe le surplus de sauce et équilibre le plat, la coriandre et l'oignon vert apportent la fraîcheur qui manquerait sinon.
C'est un plat de semaine sans viande, rapide et peu coûteux, qui plaît aussi bien seul en tête à tête qu'à plusieurs si tu doubles les quantités. Il convient pour un dîner improvisé un soir d'été, quand les aubergines sont belles sur les étals, mais aussi en automne pour un plat réconfortant et simple à préparer sans surveillance constante.
Les ingrédients
Fruits et légumes
- Aubergines 3
- Ail 5 gousses
- Oignon vert 3
- Piment frais 1
- Coriandre fraîche 3 brins
Épicerie
- Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
- Sucre rouxsouvent au placard 1 c. à s.
- Maïzenasouvent au placard 1 c. à c.
- Riz jasminsouvent au placard 300 g
- Huile neutresouvent au placard 4 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Allergènes Soja
La recette pas à pas
-
Coupe les aubergines en gros tronçons, sale-les et laisse-les dégorger dix minutes, puis éponge-les. 10 min
Le sel retire l'eau amère et évite que les aubergines boivent l'huile.
-
Fais dorer les tronçons dans l'huile chaude de tous les côtés. 10 min
Tourne-les souvent, ils colorent vite.
-
Ajoute l'ail haché, le blanc des oignons verts et le piment, et fais revenir une minute. 1 min
L'ail ne doit pas brûler, baisse le feu si besoin.
-
Verse la sauce soja, le sucre et un verre d'eau, couvre et laisse braiser jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes. Lie avec la maïzena délayée. 12 min
La sauce doit devenir brillante et sirupeuse en fin de cuisson.
-
Cuis le riz jasmin et sers les aubergines nappées de sauce avec le vert des oignons et la coriandre. 12 min
Un filet d'huile de sésame à la fin parfume bien le plat.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis des aubergines fermes et sans taches, elles tiennent mieux à la cuisson et ne deviennent pas pâteuses.
- Hache l'ail au couteau plutôt qu'au presse ail, il garde plus de texture et ne brûle pas aussi vite à la poêle.
- Goûte la sauce avant de servir et ajuste avec un peu de sauce soja ou de sucre selon ton goût, l'équilibre entre salé et sucré est la clé du plat.
Les variantes
- Remplace le piment frais par une pincée de piment en poudre si tu n'en as pas sous la main, le résultat reste proche.
- Pour une version plus relevée, ajoute une cuillère de pâte de piment ou un trait de vinaigre de riz en fin de cuisson.
- Pour aller plus vite, coupe les aubergines en petits dés plutôt qu'en gros tronçons, elles cuisent alors en moins de dix minutes.
Avec quoi le servir
- Riz jasmin ou riz blanc classique
- Thé vert ou thé au jasmin
- Concombre croquant en accompagnement frais
Conservation
Les aubergines braisées se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent bien une fois refroidies, dans un contenant hermétique. Réchauffe à la poêle ou au micro ondes avec un peu d'eau pour détendre la sauce.
Questions sur ce plat
Peut on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, les aubergines braisées sont encore meilleures réchauffées le lendemain, la sauce a eu le temps de bien les imprégner. Prépare le riz au dernier moment pour qu'il reste moelleux.
Quelle variété d'aubergine choisir ?
L'aubergine classique allongée et violette foncée convient parfaitement. Les petites aubergines asiatiques, plus fines et moins amères, fonctionnent aussi très bien si tu en trouves.
Peut on remplacer la sauce soja pour une version sans soja ?
La sauce soja apporte le salé et la couleur caractéristiques du plat, elle est difficile à remplacer totalement. Une sauce tamari reste une option si tu cherches une alternative proche en goût.
Pourquoi faut il saler les aubergines avant de les cuire ?
Le sel fait dégorger l'eau amère contenue dans la chair et évite que les aubergines absorbent trop d'huile à la cuisson. Cette étape rend aussi la texture finale plus fondante.
Combien de temps faut-il pour préparer des aubergines braisées à la vietnamienne avec du riz jasmin ?
Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans des aubergines braisées à la vietnamienne avec du riz jasmin ?
Environ 320 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte des aubergines braisées à la vietnamienne avec du riz jasmin ?
Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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