Aller au contenu

Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Khao tom pla

Le khao tom pla est une soupe de riz thaïe au poisson blanc, pour 4 personnes, prête en 35 minutes, de niveau très facile, pour 3,20 € par personne. Le riz cuit longuement dans un bouillon parfumé au gingembre et au céleri, et le cabillaud y pochera juste avant de servir. La réussite tient dans l'ail doré ajouté au dernier moment, qui apporte tout le croquant et le parfum du plat.

Ce soir, une soupe de riz thaïe au poisson blanc, légère et parfumée au gingembre, qu'on parsème d'ail frit avant de servir.

Khao tom pla
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,20 €
Calories par personne
370 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le khao tom pla, c'est la version thaïe du riz au lait pour grands, en version salée et réconfortante. Le riz se délite doucement dans le bouillon jusqu'à devenir presque crémeux, le gingembre et le céleri parfument tout sans jamais dominer, et le poisson blanc arrive en toute fin de cuisson pour rester tendre. Ce n'est ni acide ni piquant à la base, chacun ajuste ensuite à table.

C'est le genre de soupe qu'on fait un soir de semaine quand le corps réclame quelque chose de simple et chaud, ou pour remettre tout le monde sur pied après un coup de froid. Les enfants aiment en général le riz fondant et le poisson doux, et on garde l'ail frit, le piment ou le citron vert pour les grands qui veulent plus de caractère.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de cabillaud 500 g

Épicerie

  • Riz blancsouvent au placard 200 g
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 1,2 l
  • Sauce sojasouvent au placard 1 c. à s.
  • Poivre blancsouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.

Fruits et légumes

  • Gingembre frais 3 c. à c.
  • Céleri branche 2
  • Oignon nouveau 3
  • Coriandre fraîche 6 brins
  • Ail 6 gousses

Allergènes Céleri, Gluten, Poisson, Soja

La recette pas à pas

  1. Porte le bouillon à frémissement avec le riz, le gingembre en lamelles et le céleri en morceaux, et laisse cuire doucement. 20 min

    Remue de temps en temps pour que le riz n'accroche pas au fond.

  2. Pendant ce temps, hache l'ail et fais-le dorer à feu doux dans l'huile, puis réserve-le avec son huile. 5 min

    Surveille bien, l'ail brûle en quelques secondes.

  3. Coupe le poisson en gros morceaux et ajoute-le dans la soupe. 5 min

    Il cuit dans le bouillon chaud sans bouillir.

  4. Assaisonne avec la sauce soja et le poivre blanc, et goûte.

    Le poivre blanc est typique, il donne une chaleur douce.

  5. Sers la soupe dans des bols avec l'ail frit, les oignons nouveaux et la coriandre ciselée.

    Ajoute un trait de citron vert ou un peu de piment à table si tu aimes.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un riz blanc ordinaire plutôt qu'un riz basmati, il se délite mieux et donne la texture typique un peu épaisse de cette soupe.
  • Coupe le céleri en morceaux assez gros pour pouvoir facilement les retirer avant de servir si tu ne veux pas les manger dans le bol.
  • Prépare l'ail doré en avance si tu veux gagner du temps, il se garde très bien à température ambiante dans son huile le temps du repas.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du saumon ou de la lotte, en adaptant le temps de cuisson selon l'épaisseur des morceaux.
  • Pour une version végétarienne, utilise un bouillon de légumes et remplace le poisson par des champignons ou du tofu ferme ajoutés en fin de cuisson.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, utilise du riz déjà cuit et raccourcis le temps de mijotage à 10 minutes dans le bouillon.

Avec quoi le servir

  • Quartiers de citron vert à table
  • Piment frais ou sauce pimentée
  • Thé vert ou eau citronnée

Conservation

Cette soupe se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, le riz continuera un peu à l'absorber en refroidissant. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau pour retrouver la bonne consistance. La congélation n'est pas conseillée, le poisson et le riz perdent leur texture.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le khao tom pla à l'avance ?

Tu peux cuire le riz dans le bouillon à l'avance et le garder au réfrigérateur. Ajoute le poisson frais au moment de réchauffer pour qu'il reste tendre, et prépare l'ail doré juste avant de servir.

Quel poisson utiliser si je n'ai pas de cabillaud ?

Tout poisson blanc ferme fonctionne, comme le colin, le lieu ou la lotte. Évite les poissons trop fragiles qui s'effilocheraient trop vite dans le bouillon chaud.

Pourquoi l'ail doré est il si important dans cette recette ?

L'ail frit apporte le croquant et le parfum qui manquent sinon à cette soupe assez douce. Il faut le retirer de l'huile dès qu'il blondit, car il continue à colorer hors du feu.

Cette soupe convient elle aux enfants ?

Oui, le riz fondant et le poisson doux en font un plat facile à apprécier pour les enfants. Sers l'ail frit, le piment et le citron vert à part pour que chacun ajuste selon ses goûts.

Combien de temps faut-il pour préparer une khao tom pla ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une khao tom pla ?

Environ 370 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une khao tom pla ?

Environ 3,20 € par personne, soit 12,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient céleri, gluten, poisson, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Asie du Sud et du Sud-Est

Tout voir

Recettes avec ail cru

Tout voir