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Poisson, Italie

Truite au four à l’italienne et polenta

La truite au four à l'italienne est un poisson entier farci au citron, à l'ail et au romarin, cuit au four puis servi avec une polenta grillée au parmesan. Pour 4 personnes, elle demande 50 minutes et reste facile à réussir, pour environ 3,60 € par personne. La clé, c'est de parfumer la chair depuis l'intérieur du poisson et de bien dorer la polenta en poêle.

Ce soir, une truite entière parfumée au citron, à l'ail et au romarin, avec de la polenta grillée toute dorée.

Truite au four à l’italienne et polenta
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

La truite entière cuite au four garde une chair moelleuse et parfumée, grâce au citron, à l'ail et au romarin glissés directement dans le ventre du poisson. La peau dore légèrement pendant la cuisson, pendant que l'intérieur reste juteux. La polenta grillée en tranches épaisses apporte un contraste de texture bienvenu, croustillante dehors, fondante dedans, relevée par le parmesan râpé.

C'est un plat idéal pour un dîner de semaine un peu plus soigné sans être compliqué, ou pour recevoir simplement un soir d'été ou d'automne. Mon Chou aime cette recette parce qu'elle demande peu de gestes mais donne une impression de repas travaillé. Compte sur elle les soirs où tu veux du poisson sans passer ton temps en cuisine.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Truites entières vidées 4

Fruits et légumes

  • Citron 2
  • Ail 3 gousses
  • Romarin frais 4 brins

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Polenta précuite en boudin 500 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Parmesan râpé 40 g

Allergènes Poisson, Lactose

La recette pas à pas

  1. Glisse dans chaque truite deux rondelles de citron, une demi-gousse d'ail et un brin de romarin, puis sale et poivre.

    Fais de petites entailles sur le dos, la chaleur pénètre mieux et le poisson cuit plus régulièrement.

  2. Pose-les sur une plaque, arrose-les d'huile et enfourne à 200 °C. 25 min

    Compte environ dix minutes par tranche de 300 g, la peau doit être légèrement dorée.

  3. Coupe la polenta en tranches épaisses.

    Utilise un couteau trempé dans l'eau chaude, il ne colle pas.

  4. Fais-la griller dans une poêle huilée en la laissant bien dorer de chaque côté. 10 min

    Ne la retourne que lorsqu'une croûte s'est formée, sinon elle se casse.

  5. Saupoudre la polenta de parmesan et sers avec la truite et un filet de jus de citron.

    Quelques gouttes de jus de citron sur la polenta lui donnent du peps.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des truites de taille régulière pour qu'elles cuisent toutes en même temps.
  • Sors le poisson du four dès que la peau se détache facilement de la chair avec une fourchette, elle continue de cuire un peu hors du four.
  • Laisse la polenta former une vraie croûte dorée avant de la retourner, c'est elle qui donne le croustillant recherché.

Les variantes

  • Remplace la truite par du bar ou de la dorade entière, la cuisson reste identique.
  • Pour une version végétarienne, garde la polenta grillée au parmesan et sers la avec des légumes rôtis au four, courgettes ou poivrons par exemple.
  • Pour les enfants, lève les filets de truite après cuisson et retire les herbes et le citron, la chair sans arêtes passe mieux.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Des légumes rôtis au four
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

La truite se conserve un jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, elle est meilleure mangée le jour même. La polenta grillée se garde deux à trois jours au réfrigérateur et se réchauffe à la poêle pour retrouver son croustillant. Ce plat ne se congèle pas bien, le poisson perdrait sa texture.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la truite entière par des filets ?

Oui, mais tu perds l'effet du citron et du romarin infusés depuis l'intérieur du poisson. Si tu utilises des filets, réduis le temps de cuisson à environ 12 à 15 minutes et glisse les herbes dessus plutôt que dedans.

Comment savoir si la truite est bien cuite ?

La chair doit devenir opaque et se détacher facilement de l'arête avec une fourchette. Compte environ dix minutes de cuisson par tranche de 300 g de poisson.

Peut-on préparer la truite à l'avance ?

Tu peux farcir les truites avec le citron, l'ail et le romarin quelques heures avant et les garder au réfrigérateur. Enfourne les seulement au moment de passer à table, le poisson cuit vite et se mange chaud.

Quelle polenta choisir pour cette recette ?

La polenta précuite en boudin, déjà ferme, est la plus pratique, elle se coupe en tranches et grille directement à la poêle. Évite la polenta crémeuse classique, elle ne tiendrait pas à la cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer une truite au four à l'italienne avec de la polenta grillée ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une truite au four à l'italienne avec de la polenta grillée ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une truite au four à l'italienne avec de la polenta grillée ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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