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Viande, Italie

Côtes de porc à la napolitaine et pommes de terre

Les côtes de porc à la napolitaine sont des côtes de porc mijotées avec poivrons, champignons et tomates, servies avec des pommes de terre. Cette recette facile pour 4 personnes se prépare en 50 minutes, pour un coût de 3,10 € par personne. La réussite tient à la viande bien dorée au départ, qui parfume toute la sauce.

Des côtes de porc qui mijotent avec des poivrons, des champignons et des tomates comme à Naples, avec de bonnes pommes de terre.

Côtes de porc à la napolitaine et pommes de terre
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,10 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Ce plat marie la viande fondante du porc mijoté à la sauce tomate parfumée aux poivrons et aux champignons, avec ce léger goût d'origan qui rappelle l'Italie du sud. Les côtes restent moelleuses parce qu'elles finissent de cuire doucement dans la sauce, et les pommes de terre nature viennent équilibrer l'ensemble sans jamais l'alourdir.

C'est un plat de semaine qui tient bien au corps sans demander de surveillance constante, idéal quand toute la famille rentre à des heures différentes puisque la sauce attend volontiers sur feu doux. Les enfants aiment en général la sauce tomate et la viande tendre, et les pommes de terre écrasées dedans font toujours l'unanimité.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Côtes de porc 4

Fruits et légumes

  • Poivron rouge 2
  • Champignons de Paris 250 g
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Pommes de terre 800 g

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Origansouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Pèle les pommes de terre, coupe-les en gros morceaux et mets-les à cuire dans l'eau salée. 20 min

    Démarre-les à l'eau froide, elles cuisent à cœur sans se défaire.

  2. Fais dorer les côtes de porc salées et poivrées dans une grande sauteuse huilée, puis réserve-les. 6 min

    Sèche la viande avec du papier absorbant, elle colore mieux.

  3. Fais revenir l'oignon, l'ail, les poivrons en lanières et les champignons coupés en quartiers dans la même sauteuse.

    Laisse les champignons rendre leur eau et revenir franchement avant d'ajouter la suite.

  4. Verse les tomates, ajoute l'origan, remets les côtes et laisse mijoter à couvert. 20 min

    Retourne les côtes à mi-cuisson pour qu'elles s'imprègnent bien de la sauce.

  5. Égoutte les pommes de terre, sers-les avec les côtes et un bon filet de sauce.

    Écrase légèrement les pommes de terre dans l'assiette, elles boivent la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des côtes de porc épaisses plutôt que fines, elles restent juteuses même après vingt minutes de mijotage.
  • Ne sale pas trop l'eau des pommes de terre si ta sauce tomate est déjà bien relevée, pour garder l'équilibre du plat.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, termine les dernières minutes à couvert entrouvert pour qu'elle réduise.

Les variantes

  • Remplace les champignons de Paris par des champignons bruns ou des pleurotes pour plus de goût.
  • Pour une version végétarienne, remplace les côtes de porc par des tranches d'aubergine grillées et ajoute-les à la sauce en fin de cuisson.
  • Pour aller plus vite, coupe les côtes de porc en morceaux avant de les cuire, le mijotage ne prendra alors que dix minutes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain pour saucer
  • De l'eau pétillante citronnée

Conservation

Ce plat se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se congèle bien, sauce et viande ensemble, pendant 2 mois. Réchauffe-le doucement à la poêle ou à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, la sauce aux poivrons et aux côtes de porc est encore meilleure réchauffée le lendemain. Prépare simplement les pommes de terre au dernier moment pour qu'elles restent fermes.

Peut-on remplacer les côtes de porc par un autre morceau ?

Des échine de porc ou des travers désossés fonctionnent très bien et restent tout aussi moelleux. Évite les morceaux trop maigres, qui sèchent pendant le mijotage.

Peut-on congeler ce plat une fois cuit ?

Oui, congèle la viande et la sauce ensemble dans une boîte adaptée, jusqu'à 2 mois. Prépare les pommes de terre fraîches au moment de servir plutôt que de les congeler.

Comment adapter ce plat pour les enfants ?

Coupe la viande en petits morceaux avant de servir et écrase un peu les pommes de terre dans la sauce. Tu peux aussi réduire légèrement l'origan si tes enfants préfèrent les goûts plus doux.

Combien de temps faut-il pour préparer des côtes de porc à la napolitaine et des pommes de terre ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des côtes de porc à la napolitaine et des pommes de terre ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des côtes de porc à la napolitaine et des pommes de terre ?

Environ 3,10 € par personne, soit 12,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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