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Végétarien, Soupes-repas et végétal

Soupe d’orge perlé aux champignons et pain de seigle

Cette soupe d'orge perlé aux champignons est un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 55 minutes, très facile à faire, pour 1,60 € par personne. Sa réussite tient à une étape simple, faire dorer les champignons à part avant de les ajouter, pour garder leur goût de sous-bois et une soupe bien dorée plutôt que grise.

Une soupe épaisse d'orge perlé et de champignons au thym, avec du pain de seigle, parfaite pour les soirs de grand froid.

Soupe d’orge perlé aux champignons et pain de seigle
Temps total
55 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

C'est une soupe qui tient au corps, grâce à l'orge perlé qui gonfle doucement dans le bouillon et épaissit le liquide jusqu'à obtenir une texture presque crémeuse sans une goutte de crème. Les champignons de Paris, dorés à feu vif avant d'être ajoutés, apportent ce goût de sous-bois qui manque souvent aux soupes de légumes. Le thym et l'ail parfument l'ensemble sans jamais le masquer.

C'est le plat des soirs où il fait vraiment froid dehors, celui qu'on sert fumant dans de grands bols avec du pain de seigle à tremper dedans. Les enfants l'aiment bien parce que l'orge a une mâche qui change de la soupe mixée classique. Chez Mon Chou, on la prévoit un soir de semaine d'automne ou d'hiver, elle n'a besoin de presque aucune surveillance une fois l'orge à mijoter.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Orge perlésouvent au placard 200 g
  • Bouillon de légumessouvent au placard 1,2 l
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 400 g
  • Carottes 2
  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses
  • Thym 3 brins

Boulangerie

  • Pain de seigle 8 tranches

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Émince les champignons, coupe les carottes en dés et hache l'oignon et l'ail.

    Nettoie les champignons à sec, une brosse suffit.

  2. Fais dorer les champignons dans deux cuillères d'huile à feu vif et réserve-les. 8 min

    Ne les remue pas trop vite, ils doivent colorer.

  3. Dans la même casserole, fais revenir l'oignon, l'ail et les carottes avec le thym. 5 min

    Les sucs du fond de casserole donnent du goût.

  4. Ajoute l'orge rincé et le bouillon, puis laisse mijoter à couvert. 35 min

    L'orge gonfle et absorbe beaucoup de liquide, rajoute du bouillon si besoin.

  5. Remets les champignons, sale et poivre, et sers avec le pain de seigle.

    Réserve quelques champignons pour la garniture.

Nos conseils pour la réussir

  • Rince bien l'orge perlé avant de le cuire, cela retire l'amidon de surface et évite une soupe trop collante.
  • Si la soupe épaissit trop en refroidissant, allonge-la avec un peu de bouillon ou d'eau chaude au moment de réchauffer.
  • Coupe les carottes en petits dés réguliers, elles cuiront en même temps que l'orge sans rester croquantes ni devenir molles.

Les variantes

  • Remplace les champignons de Paris par des champignons bruns ou un mélange de champignons des bois pour plus de caractère.
  • Pour une version plus rapide, utilise de l'orge précuit et réduis le temps de mijotage à 15 minutes environ.
  • Pour les enfants, mixe la moitié de la soupe avant d'ajouter les champignons, elle garde du corps tout en étant plus lisse.

Avec quoi le servir

  • Pain de seigle grillé
  • Salade verte simple
  • Fromage à pâte dure râpé dessus

Conservation

Cette soupe se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, l'orge supporte très bien la congélation. Réchauffe-la à feu doux en ajoutant un peu de bouillon, car elle épaissit en refroidissant.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer l'orge perlé par une autre céréale ?

Oui, le riz rond, l'épeautre perlé ou le petit épeautre fonctionnent bien. Ajuste le temps de cuisson selon la céréale choisie, certaines gonflent plus vite que l'orge.

Faut-il vraiment faire dorer les champignons à part ?

C'est ce qui donne son goût à la soupe. Cuits directement dans le bouillon, les champignons rendent leur eau sans caraméliser et colorent la soupe en gris.

Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?

Oui, elle est même meilleure réchauffée le lendemain, les saveurs ont le temps de se mélanger. Prévois juste un peu de bouillon en plus pour la détendre.

Cette soupe convient-elle aux personnes intolérantes au gluten ?

Non, l'orge perlé contient du gluten, tout comme le pain de seigle servi à côté. Pour une version sans gluten, il faudrait remplacer l'orge par du riz et servir un pain sans gluten.

Combien de temps faut-il pour préparer une soupe d'orge perlé aux champignons, avec du pain de seigle ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une soupe d'orge perlé aux champignons, avec du pain de seigle ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une soupe d'orge perlé aux champignons, avec du pain de seigle ?

Environ 1,60 € par personne, soit 6,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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