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Vegetarisch, Suppen als Hauptgericht und pflanzlich

Graupensuppe mit Pilzen und Roggenbrot

Diese Graupensuppe mit Pilzen ist ein vegetarisches Gericht für 4 Personen, in 55 Minuten fertig, sehr einfach zuzubereiten, für 1,60 € pro Portion. Der Schlüssel liegt darin, die Pilze getrennt scharf anzubraten, bevor sie zurück in den Topf kommen, damit sie ihren Waldgeschmack behalten und die Suppe goldbraun statt grau bleibt.

Eine sämige Graupensuppe mit Pilzen und Thymian, dazu Roggenbrot, genau richtig für die kältesten Abende.

Graupensuppe mit Pilzen und Roggenbrot
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,60 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Diese Suppe hat richtig Substanz, denn die Perlgraupen quellen langsam im Fond und binden ihn fast cremig, ganz ohne einen Tropfen Sahne. Die Champignons, scharf angebraten bevor sie zurück in den Topf kommen, bringen genau den Waldgeschmack, der Gemüsesuppen oft fehlt. Thymian und Knoblauch würzen das Ganze, ohne es zu überdecken.

Das ist die Suppe für die Abende, an denen es draußen richtig kalt ist, die man dampfend in große Schüsseln füllt, mit Roggenbrot zum Eintunken. Kinder mögen sie gern, weil die Graupen einen Biss haben, der sich von einer glatt pürierten Suppe unterscheidet. Bei Mon Chou planen wir sie für einen Herbst oder Winterabend unter der Woche ein, sie braucht kaum Aufsicht, sobald die Graupen köcheln.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Perlgraupenmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Gemüsebrühemeist im Vorratsschrank 1,2 l
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Champignons 400 g
  • Karotten 2
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Thymian 3 Zweige

Bäckerei

  • Roggenbrot 8 Scheiben

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Pilze in Scheiben schneiden, Karotten würfeln, Zwiebel und Knoblauch hacken.

    Pilze trocken putzen, eine Bürste reicht dafür völlig.

  2. Pilze in zwei Esslöffeln Öl bei starker Hitze anbraten und beiseitestellen. 8 min

    Nicht zu früh umrühren, sie sollen richtig Farbe bekommen.

  3. Im selben Topf Zwiebel, Knoblauch und Karotten mit dem Thymian anschwitzen. 5 min

    Der Bratensatz am Topfboden gibt zusätzlichen Geschmack.

  4. Die gespülten Graupen und die Brühe zugeben, dann zugedeckt köcheln lassen. 35 min

    Graupen quellen stark auf und nehmen viel Flüssigkeit auf, bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.

  5. Die Pilze zurück in den Topf geben, salzen, pfeffern und mit dem Roggenbrot servieren.

    Ein paar Pilze als Garnitur zurückbehalten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Spüle die Perlgraupen vor dem Kochen gut ab, das entfernt überschüssige Stärke und verhindert eine klebrige Suppe.
  • Wird die Suppe beim Abkühlen zu dick, lockere sie beim Aufwärmen mit etwas zusätzlicher Brühe oder heißem Wasser auf.
  • Schneide die Karotten klein und gleichmäßig, dann garen sie zur gleichen Zeit wie die Graupen, ohne roh zu bleiben oder zu zerfallen.

Die Varianten

  • Ersetze die Champignons durch braune Egerlinge oder eine Mischung aus Waldpilzen für mehr Geschmack.
  • Für eine schnellere Version nimm vorgegarte Graupen und verkürze die Kochzeit auf etwa 15 Minuten.
  • Für Kinder kannst du die Hälfte der Suppe pürieren, bevor die Pilze zurückkommen, so bleibt sie sämig, aber glatter.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Roggenbrot
  • Einfacher grüner Salat
  • Geriebener Hartkäse obendrauf

Aufbewahrung

Diese Suppe hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren, Graupen vertragen das Einfrieren sehr gut. Erwärme sie sanft bei niedriger Hitze mit etwas zusätzlicher Brühe, da sie beim Abkühlen eindickt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich die Perlgraupen durch ein anderes Getreide ersetzen?

Ja, Rundkornreis, Perlgraupen aus Dinkel oder Grünkern funktionieren gut. Passe die Garzeit an, manche Getreidesorten werden schneller weich als Graupen.

Muss man die Pilze wirklich getrennt anbraten?

Genau das gibt der Suppe ihren Geschmack. Direkt in der Brühe gegart geben Pilze nur Wasser ab, statt zu karamellisieren, und färben die Suppe grau.

Kann man diese Suppe im Voraus zubereiten?

Ja, sie schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser, wenn sich die Aromen verbunden haben. Halte einfach etwas zusätzliche Brühe bereit, um sie zu verdünnen.

Ist diese Suppe für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet?

Nein, Perlgraupen enthalten Gluten, genau wie das Roggenbrot dazu. Für eine glutenfreie Version müsste man die Graupen durch Reis ersetzen und glutenfreies Brot servieren.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Graupensuppe mit Pilzen, dazu Roggenbrot?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Graupensuppe mit Pilzen, dazu Roggenbrot?

Etwa 680 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Graupensuppe mit Pilzen, dazu Roggenbrot?

Etwa 1,60 € pro Portion, also 6,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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