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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Lothringer Potée mit geräuchertem Schweinefleisch und Wintergemüse

Die lothringer Potée ist ein geschmorter Eintopf für 4 Personen mit geräuchertem Schweineschulter, Speck, Würstchen und Wintergemüse in einer Brühe. Er braucht 2 Stunden 10, bleibt einfach zuzubereiten und kostet 3,30 € pro Person. Entscheidend ist, die Würstchen getrennt zu kochen und erst zum Schluss dazuzugeben, für eine klarere Brühe.

Es ist frisch draußen, also hole ich den großen Topf raus für eine lothringer Potée, geräuchertes Schweinefleisch, Würstchen und jede Menge Wintergemüse.

Lothringer Potée mit geräuchertem Schweinefleisch und Wintergemüse
Gesamtzeit
2 h 10
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,30 €
Kalorien pro Person
550 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die lothringer Potée füllt die Küche schon lange vor dem Servieren mit einem rauchigen Duft. Das geräucherte Fleisch gibt langsam Geschmack an die Brühe ab, Kohl und Rüben werden weich ohne zu zerfallen, und die Kartoffeln saugen am Ende die ganze rauchige Tiefe auf. Serviere dazu etwas Senf, damit jeder nach Geschmack würzen kann.

Das ist ein Sonntagsgericht oder ein etwas längeres Wochenendprojekt, am besten früh gestartet, damit du die zwei Stunden Köchelzeit entspannt nutzen kannst. Kinder mögen meist die einfache Kombination aus Fleisch und Kartoffeln, während Erwachsene sich auch über Kohl und Rüben freuen. Sobald es kälter wird, ist das genau das Gericht, nach dem man sich sehnt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Geräucherte Schweineschulter 600 g
  • Geräucherter Speck 200 g
  • Geräucherte Würstchen 4

Obst und Gemüse

  • Weißkohl 0,5
  • Karotten 4
  • Rüben 3
  • Lauch 2
  • Kartoffeln 800 g
  • Zwiebel 1

Vorratskammer

  • Gewürznelkenmeist im Vorratsschrank 2
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Senfmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Gib die Schweineschulter und den Speck in einen Topf mit kaltem Wasser, bringe es zum Kochen und schäume gut ab.

    Wenn das Fleisch sehr salzig ist, spüle es ab oder blanchiere es fünf Minuten.

  2. Gib die mit Nelken gespickte Zwiebel, die Lorbeerblätter und etwas Pfeffer dazu und lasse alles sanft köcheln. 1 h

    Salze nicht, das geräucherte Fleisch ist schon salzig genug.

  3. Gib den in Spalten geschnittenen Kohl sowie die geschälten Karotten und Rüben in die Brühe. 30 min

    Blanchiere den Kohl vorher, das macht seinen Geschmack milder und reduziert den Kochgeruch.

  4. Gib die Kartoffeln, den Lauch und die Würstchen dazu und koche weiter. 30 min

    Steche die Würstchen ein, damit sie nicht platzen.

  5. Serviere das geschnittene Fleisch mit dem Gemüse, etwas Brühe und dem Senf.

    Hebe die Brühe für die Suppe von morgen auf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm einen Topf, der groß genug ist, damit jedes Gemüse in der Brühe liegt, sonst gart es ungleichmäßig.
  • Schäume am Anfang gründlich ab, das sorgt für eine klare statt trübe Brühe.
  • Schneide das Gemüse in ähnlich große Stücke, damit alles gleichzeitig gar wird.

Die Varianten

  • Ersetze den geräucherten Speck durch geräucherte Schweinshaxe für ein noch zarteres Ergebnis.
  • Für eine fleischlose Version nimm eine kräftig gewürzte Gemüsebrühe und verdopple die Menge an Kohl und Rüben.
  • Für Kinder in Eile serviere nur das geschnittene Fleisch mit Kartoffeln, ohne das grüne Gemüse.

Womit du es servieren kannst

  • Bauernbrot zum Eintunken in die Brühe
  • Extra grober Senf dazu
  • Cornichons für eine säuerliche Note

Aufbewahrung

Die Potée hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Fleisch und Gemüse in der Brühe. Sie lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren, die Brühe kannst du dabei auch getrennt einfrieren. Erwärme sie langsam im Topf, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die lothringer Potée im Voraus zubereiten?

Ja, sie schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser, da sich die Aromen verbinden konnten. Bereite sie einen Tag vorher zu und erwärme sie vor dem Servieren langsam.

Kann man die geräucherte Schweineschulter ersetzen?

Geräucherte Schweinshaxe oder Schulter funktionieren genauso gut und ergeben ein ähnliches Ergebnis. Vermeide ungeräuchertes Fleisch, es gibt der Brühe nicht denselben Geschmack.

Muss man den Kohl vor dem Kochen blanchieren?

Das ist nicht zwingend, macht den Geschmack aber milder und reduziert den Kochgeruch in der Küche. Zwei Minuten in kochendem Wasser reichen, bevor er in den Topf kommt.

Warum werden die Würstchen separat gekocht?

Geräucherte Würstchen geben Fett ab, das die Brühe trüben kann, wenn sie zu lange mitkochen. Erst am Ende dazugegeben, bleibt die Brühe klarer und sauberer.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine lothringer Potée?

Rechne insgesamt mit 2 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine lothringer Potée?

Etwa 550 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine lothringer Potée?

Etwa 3,30 € pro Portion, also 13,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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