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Vegetarisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Kartoffelpastete mit grünem Salat

Die Kartoffelpastete ist eine Blätterteigpastete gefüllt mit dünnen Kartoffelscheiben, Zwiebeln, Knoblauch und Sahne, ein klassisches Gericht aus Zentralfrankreich. Für 4 Personen braucht sie 1 Stunde 20 und einen mittleren Schwierigkeitsgrad, für etwa 1,80 € pro Portion. Der Schlüssel zum Gelingen liegt in dünn geschnittenen, ungewaschenen Kartoffeln, deren Stärke die Füllung zusammenhält.

Heute Abend gibt es eine Kartoffelpastete, ein goldbraunes Blätterteiggebäck gefüllt mit zerlaufenden Kartoffelscheiben, Sahne und Knoblauch, ein echtes Gericht aus Zentralfrankreich.

Kartoffelpastete mit grünem Salat
Gesamtzeit
1 h 20
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,80 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter einer goldbraunen Blätterteighülle werden die dünnen Kartoffelscheiben weich und cremig, während roher Knoblauch jedem Bissen eine dezente Schärfe gibt. Es gibt hier keine Béchamel und keinen Käse, nur Kartoffeln, Sahne und die Zeit im Ofen, die den Rest erledigt, das Ergebnis ist innen zart und oben knusprig.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen ruhigeren Wochentag, wenn eine Stunde Zeit bleibt und das Haus nach etwas Gutem duften soll. Mit einem gut angemachten grünen Salat serviert, kommt es bei Kindern wie bei Erwachsenen gut an und wärmt an kalten Tagen richtig durch.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Blätterteigplatten 2
  • Crème fraîche 20 cl
  • Ei 1

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 900 g
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Petersilie 1 Zweige
  • Grüner Salat 1

Vorratskammer

  • Vinaigrettemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in dünne Scheiben, hacke dann die Zwiebeln und den Knoblauch fein.

    Benutze eine Mandoline, falls vorhanden, die Scheiben werden gleichmäßig.

  2. Vermische die Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, die Hälfte der Sahne, Salz und Pfeffer.

    Mische mit den Händen, damit jede Scheibe gut umhüllt wird.

  3. Lege eine Teigplatte in eine Form, fülle die Masse ein und decke mit der zweiten Teigplatte ab, die Ränder dabei gut verschließen.

    Lass oben einen kleinen Teigrand stehen, so bleibt die Pastete geschlossen.

  4. Bestreiche mit verquirltem Ei, schneide eine Dampföffnung ein und backe bei 200°C für 20 Minuten, dann bei 180°C. 50 min

    Ein gerolltes Stück Backpapier als Kamin hält die Öffnung schön offen.

  5. Gieße den Rest der Sahne direkt nach dem Backen durch die Öffnung und lass die Pastete vor dem Anschneiden ruhen. 10 min

    Diese Ruhezeit lässt die Füllung fest werden und ermöglicht saubere Stücke.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm festkochende Kartoffeln, sie behalten im Ofen ihre Form, statt zu Brei zu werden.
  • Drücke die Ränder der beiden Teigplatten fest mit den Fingern oder einer Gabel zusammen, die Sahne darf beim Backen nicht auslaufen.
  • Wird die Oberseite zu schnell braun, decke die Pastete für den Rest der Backzeit locker mit Alufolie ab, damit der Teig nicht verbrennt.

Die Varianten

  • Ersetze die Crème fraîche durch eine leichtere Sauerrahm, die Füllung wird etwas weniger reichhaltig, bleibt aber cremig.
  • Rühre eine Handvoll geriebenen Comté unter die Füllung für eine herzhaftere Version, so essen auch Kinder die Reste gerne.
  • Für eine schnellere Variante nimm Kartoffeln, die bereits mit der Küchenmaschine dünn geschnitten wurden, das spart etwa zehn Minuten Vorbereitung.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Eine Gemüsesuppe als Vorspeise

Aufbewahrung

Die Kartoffelpastete hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich nach dem Backen nicht gut einfrieren, da die Sahne beim Auftauen Wasser abgibt. Erwärme die Stücke im Ofen statt in der Mikrowelle, damit der Teig knusprig bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Warum sollte man die Kartoffeln nicht abwaschen?

Die Stärke, die an den Kartoffelscheiben haftet, bindet die Füllung beim Backen. Wäschst du die Kartoffeln ab, kann die Füllung zu flüssig werden und den Teig durchweichen.

Kann man die Kartoffelpastete im Voraus zubereiten?

Du kannst die Füllung einen Tag vorher zubereiten und in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren. Belege die Pastete erst kurz vor dem Backen, damit der Teig schön blättrig bleibt.

Welcher Blätterteig eignet sich am besten für dieses Rezept?

Ein reiner Butterblätterteig ergibt das beste Ergebnis, er geht besser auf und schmeckt intensiver. Mürbeteig funktioniert ebenfalls, wenn du eine weniger blättrige Pastete bevorzugst.

Kann man die Crème fraîche ersetzen?

Ja, ein Sauerrahm mit 15% Fett eignet sich gut, die Füllung wird nur etwas weniger cremig. Verzichte auf reine flüssige Sahne, sie gibt beim Backen zu viel Wasser ab.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Kartoffelpastete mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 20, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Kartoffelpastete mit grünem Salat?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Kartoffelpastete mit grünem Salat?

Etwa 1,80 € pro Portion, also 7,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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