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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Pâté aux pommes de terre et salade verte

Le pâté aux pommes de terre est une tourte feuilletée garnie de lamelles de pommes de terre, d'oignons, d'ail et de crème, un plat du Bourbonnais. Pour 4 personnes, il demande 1h20 et un niveau moyen, pour environ 1,80 € par personne. La réussite tient dans la finesse des lamelles et dans l'amidon qu'on ne rince pas, qui lie toute la farce.

Ce soir, un pâté aux pommes de terre, une tourte dorée farcie de lamelles fondantes, de crème et d'ail, un vrai plat du Bourbonnais.

Pâté aux pommes de terre et salade verte
Temps total
1 h 20
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Sous une pâte feuilletée bien dorée, les lamelles de pommes de terre fondent dans la crème et l'ail cru parfume discrètement chaque bouchée. La texture est fondante à cœur et croustillante sur le dessus, sans béchamel ni fromage, juste des pommes de terre, de la crème et le temps du four qui fait le reste.

C'est un plat de dimanche ou de soir de semaine un peu plus calme, celui qu'on prépare quand on a une heure devant soi et qu'on veut remplir la maison d'une bonne odeur. Servi avec une salade verte bien vinaigrée, il plaît aux enfants comme aux adultes et tient bien au corps par temps froid.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Pâte feuilletée 2
  • Crème fraîche épaisse 20 cl
  • Œuf 1

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 900 g
  • Oignons 2
  • Ail 2 gousses
  • Persil 1 brins
  • Salade verte 1

Épicerie

  • Vinaigrettesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en lamelles fines, émince les oignons et l'ail.

    Utilise une mandoline si tu en as une, les lamelles seront régulières.

  2. Mélange les pommes de terre, les oignons, l'ail, le persil, la moitié de la crème, le sel et le poivre.

    Mélange avec les mains pour bien enrober chaque lamelle.

  3. Étale une pâte dans un moule, garnis de farce et recouvre avec la seconde pâte en soudant les bords.

    Laisse un petit rebord de pâte au-dessus, la tourte reste fermée.

  4. Badigeonne d'œuf battu, ménage une cheminée et enfourne à 200 °C pendant 20 minutes, puis à 180 °C. 50 min

    Une cheminée en papier roulé garde le trou bien ouvert.

  5. Verse le reste de la crème par la cheminée à la sortie du four et laisse reposer avant de couper. 10 min

    Ce repos fait prendre la farce et permet de couper de belles parts.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à chair ferme type charlotte, elles gardent une tenue à la cuisson sans se transformer en purée.
  • Soude bien les bords des deux pâtes en les pinçant avec les doigts ou une fourchette, la crème ne doit pas s'échapper pendant la cuisson.
  • Si le dessus dore trop vite, couvre la tourte d'une feuille de papier aluminium pour finir la cuisson sans brûler la pâte.

Les variantes

  • Remplace la crème fraîche épaisse par de la crème fraîche liquide allégée, la farce sera un peu moins riche mais tout aussi fondante.
  • Ajoute une poignée de comté râpé dans la farce pour une version plus gourmande, c'est aussi une bonne façon de faire manger les restes aux enfants.
  • Pour une version plus rapide, utilise des pommes de terre déjà coupées en lamelles fines au robot, tu gagnes dix bonnes minutes de préparation.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Une soupe de légumes en entrée

Conservation

Le pâté aux pommes de terre se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne se congèle pas bien une fois cuit car la crème rend de l'eau à la décongélation. Réchauffe les parts au four plutôt qu'au micro-ondes pour que la pâte reste croustillante.

Questions sur ce plat

Pourquoi ne faut-il pas rincer les pommes de terre ?

L'amidon qui reste à la surface des lamelles lie la farce pendant la cuisson. Si tu rinces les pommes de terre, la farce risque de rester liquide et de détremper la pâte.

Peut-on préparer le pâté aux pommes de terre à l'avance ?

Tu peux préparer la farce la veille et la garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Monte la tourte juste avant de l'enfourner pour que la pâte reste bien feuilletée.

Quelle pâte feuilletée choisir pour cette recette ?

Une pâte feuilletée pur beurre donne le meilleur résultat, elle gonfle mieux et a plus de goût. Une pâte brisée fonctionne aussi si tu préfères une tourte moins feuilletée.

Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse ?

Oui, une crème fraîche à 15% de matière grasse convient, la farce sera juste un peu moins onctueuse. Évite la crème liquide seule, elle rendrait trop d'eau pendant la cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer un pâté aux pommes de terre avec une salade verte ?

Compte 1 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un pâté aux pommes de terre avec une salade verte ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un pâté aux pommes de terre avec une salade verte ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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