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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Shahi paneer et naan

Le shahi paneer est un plat indien végétarien à base de paneer mijoté dans une sauce crémeuse aux noix de cajou, tomates et cardamome, servi avec des naans. Il se prépare pour 4 personnes en 40 minutes, niveau facile, pour un coût de 2,90 € par personne. La clé de la réussite tient dans la sauce bien lisse, obtenue en mixant longuement les cajous trempés.

Ce soir, on joue les maharajas avec un shahi paneer, une sauce royale aux cajous et à la cardamome, servie avec des naans.

Shahi paneer et naan
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le shahi paneer tire son nom de sa sauce dite royale, une crème douce aux noix de cajou parfumée à la cardamome, bien loin des currys épicés qu'on imagine souvent. Le paneer, ce fromage frais indien qui ne fond pas à la cuisson, garde sa tenue et apporte une texture fondante sans filer. La sauce, légèrement sucrée par les tomates et la crème, enveloppe chaque bouchée sans brûler la bouche.

C'est un plat qui plaît aux enfants justement parce qu'il n'est pas piquant, et qui tient sa place un dimanche soir où on a envie de se faire plaisir sans sortir une liste d'épices interminable. Mon Chou le glisse volontiers dans les menus d'automne et d'hiver, quand on a besoin d'un plat réconfortant et coloré. Les naans chauds servent à saucer, et c'est souvent là que tout le monde se resert.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Paneer 250 g
  • Crème liquide 10 cl
  • Lait 10 cl
  • Beurre 30 g

Épicerie

  • Noix de cajou 60 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 300 g
  • Cardamome mouluesouvent au placard 1 c. à c.
  • Garam masalasouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Ail 2 gousses

Boulangerie

  • Naans 4

Allergènes Lactose, Fruits à coque, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais tremper les cajous dans de l'eau chaude puis mixe-les avec le lait pour obtenir une crème lisse. 10 min

    Plus tu mixes longtemps, plus la sauce sera soyeuse.

  2. Fais fondre le beurre, fais revenir l'oignon et l'ail émincés doucement sans les colorer. 8 min

    Le shahi est une sauce claire et dorée, ne laisse pas l'oignon brunir.

  3. Ajoute les tomates, la cardamome et le garam masala, laisse réduire, puis mixe le tout. 10 min

    Écrase les graines d'une gousse de cardamome au mortier pour plus de parfum si tu en as.

  4. Verse la crème de cajou et la crème liquide dans la casserole, ajoute le paneer en cubes et laisse frémir. 6 min

    Remue à feu doux, la crème n'aime pas bouillir fort.

  5. Réchauffe les naans et sers le shahi paneer bien chaud. 3 min

    Quelques cajous grillés par-dessus font une belle finition.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien le paneer avant de le couper en cubes, l'excès d'eau dilue la sauce.
  • Si la sauce te semble trop épaisse après avoir mixé les tomates, allonge avec un peu d'eau chaude plutôt que de la crème.
  • Fais revenir les cubes de paneer deux minutes dans une poêle sèche avant de les ajouter, ils garderont mieux leur tenue dans la sauce.

Les variantes

  • Remplace le paneer par du tofu ferme pour une version sans lactose dans le fromage, la sauce reste la même.
  • Pour une version plus rapide, utilise de la poudre de cajou toute prête et saute l'étape du trempage.
  • Pour les plus petits, réduis la cardamome de moitié et sers la sauce à part pour qu'ils trempent eux mêmes leur naan.

Avec quoi le servir

  • Riz basmati nature
  • Raita au concombre
  • Thé chai chaud

Conservation

Le shahi paneer se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il supporte la congélation, mais la texture du paneer devient un peu plus ferme en décongelant. Réchauffe doucement à la casserole en remuant, sans faire bouillir la crème.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le paneer par un autre fromage ?

Le paneer est irremplaçable pour sa tenue à la cuisson, mais à défaut tu peux utiliser de la feta rincée à l'eau froide pour atténuer son sel. Le tofu ferme fonctionne aussi bien si tu évites les produits laitiers.

Faut il vraiment faire tremper les noix de cajou ?

Oui, dix minutes dans l'eau chaude suffisent à les ramollir pour qu'elles mixent en crème lisse sans grain. Sans ce trempage, la sauce garde une texture plus granuleuse.

Peut on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, prépare la sauce aux cajous et tomates la veille et garde la au réfrigérateur. Le jour même, il te suffira de la réchauffer et d'y plonger le paneer en cubes.

Le plat est il épicé pour les enfants ?

Non, le shahi paneer est une des recettes indiennes les plus douces, sans piment, juste parfumée à la cardamome et au garam masala. C'est souvent le plat qui initie les enfants à la cuisine indienne.

Combien de temps faut-il pour préparer un shahi paneer et des naans ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un shahi paneer et des naans ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un shahi paneer et des naans ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, fruits à coque, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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