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Vegetarisch, Süd und Südostasien

Shahi Paneer mit Naan

Shahi Paneer ist ein vegetarisches indisches Gericht aus Paneer, das in einer cremigen Sauce aus Cashewkernen, Tomaten und Kardamom geschmort wird, serviert mit Naan. Es ist für 4 Personen gedacht, braucht 40 Minuten, gilt als einfach und kostet 2,90 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen liegt in der ganz glatten Sauce, die durch langes Pürieren der eingeweichten Cashewkerne entsteht.

Heute Abend spielen wir Maharadscha mit Shahi Paneer, einer königlichen Sauce aus Cashewkernen und Kardamom, serviert mit Naan.

Shahi Paneer mit Naan
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Shahi Paneer verdankt seinen Namen seiner sogenannten königlichen Sauce, einer milden Cashewcreme mit Kardamomaroma, weit entfernt von den scharfen Currys, die man oft erwartet. Der Paneer, dieser frische indische Käse, der beim Kochen seine Form behält, bleibt fest und sorgt für eine zart schmelzende Textur, ohne Fäden zu ziehen. Die leicht süßliche Sauce aus Tomaten und Sahne umhüllt jeden Bissen, ohne zu schärfen.

Gerade weil es nicht scharf ist, kommt dieses Gericht bei Kindern gut an, und es macht sich auch an einem Sonntagabend gut, wenn man sich etwas gönnen möchte, ohne eine endlose Gewürzliste abzuarbeiten. Mon Chou setzt es gerne in den Herbst und Wintermenüs ein, wenn ein farbenfrohes, wärmendes Gericht gefragt ist. Die warmen Naan dienen zum Auftunken, und dabei greifen meistens alle noch einmal zu.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Paneer 250 g
  • Sahne 10 cl
  • Milch 10 cl
  • Butter 30 g

Vorratskammer

  • Cashewkerne 60 g
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Gemahlener Kardamommeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Garam Masalameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen

Bäckerei

  • Naan 4

Allergene Laktose, Schalenfrüchte, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Weiche die Cashewkerne in heißem Wasser ein und püriere sie dann mit der Milch zu einer glatten Creme. 10 min

    Je länger du pürierst, desto seidiger wird die Sauce.

  2. Lass die Butter schmelzen und dünste die gehackte Zwiebel und den Knoblauch sanft an, ohne sie zu bräunen. 8 min

    Shahi Sauce ist hell und golden, lass die Zwiebel nicht braun werden.

  3. Gib die Tomaten, den Kardamom und das Garam Masala dazu, lass alles einkochen und püriere es anschließend. 10 min

    Zerstoße bei Bedarf die Samen einer Kardamomkapsel im Mörser für mehr Aroma.

  4. Gib die Cashewcreme und die Sahne in den Topf, füge den gewürfelten Paneer hinzu und lass alles sanft köcheln. 6 min

    Rühre bei niedriger Hitze, die Sahne mag es nicht, stark zu kochen.

  5. Erwärme die Naan und serviere den Shahi Paneer schön heiß. 3 min

    Ein paar gerösete Cashewkerne obendrauf geben den letzten Schliff.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass den Paneer gut abtropfen, bevor du ihn würfelst, überschüssiges Wasser verwässert sonst die Sauce.
  • Wirkt die Sauce nach dem Pürieren der Tomaten zu dick, verdünne sie mit etwas heißem Wasser statt mit mehr Sahne.
  • Brate die Paneerwürfel vor dem Hinzufügen zwei Minuten in einer trockenen Pfanne an, dann behalten sie in der Sauce besser ihre Form.

Die Varianten

  • Ersetze den Paneer durch festen Tofu für eine Variante ohne Milchkäse, die Sauce bleibt dabei unverändert.
  • Für eine schnellere Version verwendest du fertiges Cashewpulver und sparst dir das Einweichen.
  • Für die Kleinsten halbierst du den Kardamom und servierst die Sauce separat, damit sie ihr Naan selbst eintunken können.

Womit du es servieren kannst

  • Basmatireis pur
  • Gurken Raita
  • Heißer Chai Tee

Aufbewahrung

Shahi Paneer hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich einfrieren, allerdings wird der Paneer beim Auftauen etwas fester. Erwärme es langsam im Topf unter Rühren, ohne die Sahne stark aufkochen zu lassen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Paneer durch einen anderen Käse ersetzen?

Paneer lässt sich schwer ersetzen, da er beim Kochen seine Form behält, aber abgespülter Feta kann funktionieren, um die Salzigkeit zu mildern. Fester Tofu ist ebenfalls eine gute Alternative, wenn du auf Milchprodukte verzichten möchtest.

Muss man die Cashewkerne wirklich einweichen?

Ja, zehn Minuten in heißem Wasser reichen, damit sie sich zu einer glatten, kornfreien Creme pürieren lassen. Ohne das Einweichen bleibt die Sauce spürbar körniger.

Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, bereite die Cashew Tomaten Sauce am Vortag zu und bewahre sie im Kühlschrank auf. Am Tag selbst musst du sie nur erwärmen und den gewürfelten Paneer hinzufügen.

Ist das Gericht scharf für Kinder?

Nein, Shahi Paneer gehört zu den mildesten indischen Gerichten, ganz ohne Chili, nur mit Kardamom und Garam Masala gewürzt. Es ist oft das Rezept, mit dem Kinder an die indische Küche herangeführt werden.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Shahi Paneer mit Naan?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Shahi Paneer mit Naan?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Shahi Paneer mit Naan?

Etwa 2,90 € pro Portion, also 11,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Schalenfrüchte, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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