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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Bún bò Huế

Le bún bò Huế est une soupe vietnamienne au bœuf, à la citronnelle et au piment, servie avec des vermicelles de riz épais et des herbes fraîches. Pour 4 personnes, il faut compter 1h30, un niveau moyen et 3,90 € par personne. La réussite tient dans un bouillon qui frémit doucement et une citronnelle bien écrasée pour libérer son parfum.

Ce soir, la soupe de Huế, un bouillon de bœuf à la citronnelle et au piment avec des vermicelles et plein d'herbes. Elle réveille tout le monde.

Bún bò Huế
Temps total
1 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le bún bò Huế se reconnaît à son bouillon trouble et parfumé, porté par la citronnelle et relevé par le piment. Le paleron ou le jarret, longuement mijotés, deviennent fondants et se tranchent facilement. Les vermicelles épais apportent de la mâche, les pousses de soja un peu de croquant, et le citron vert vient réveiller chaque bol au moment de servir.

C'est un plat pour un dimanche où tu as le temps de laisser le bouillon frémir tranquillement, ou pour un soir où tu veux surprendre des invités avec autre chose qu'un pho. Le piment se dose à table plutôt que dans la marmite, donc chacun compose son bol selon son goût. Mon Chou te le propose quand l'automne ou l'hiver donne envie d'une soupe qui réchauffe vraiment.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Paleron ou jarret de bœuf 800 g

Fruits et légumes

  • Citronnelle 4 tiges
  • Oignon 2
  • Gingembre frais 1 morceau
  • Cébettes 3
  • Coriandre 1 botte
  • Citron vert 2
  • Pousses de soja 200 g

Épicerie

  • Piment en floconssouvent au placard 2 c. à c.
  • Concentré de tomatesouvent au placard 2 c. à s.
  • Nuoc-mâmsouvent au placard 3 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Vermicelles de riz épaissouvent au placard 350 g

Allergènes Poisson, Soja

La recette pas à pas

  1. Mets le bœuf dans une marmite d'eau froide, porte à ébullition, écume bien puis égoutte et rince la viande. 10 min

    Cette précuisson donne un bouillon propre et clair.

  2. Remets le bœuf dans l'eau fraîche avec oignon, gingembre, citronnelle écrasée, sucre et nuoc-mâm et laisse frémir. 1 h 15

    Le bouillon doit à peine bouger, sinon il se trouble.

  3. Fais chauffer le piment avec le concentré de tomate dans un peu d'huile et verse dans le bouillon. 3 min

    Dose le piment selon ta tribu, tu peux en servir à part.

  4. Fais cuire les vermicelles, égoutte-les et tranche le bœuf. 6 min

    Rince les vermicelles à l'eau chaude pour les assouplir.

  5. Dresse dans des bols vermicelles, bœuf, cébettes et coriandre, verse le bouillon et sers avec soja et citron vert.

    Presse un citron vert dans ton bol, l'acidité équilibre le gras.

Nos conseils pour la réussir

  • Écume régulièrement le bouillon pendant les 75 minutes de cuisson, pas seulement au début, pour qu'il reste clair malgré la longue cuisson.
  • Prépare toutes les herbes et le citron vert avant de dresser les bols, le bún bò Huế se sert chaud et ne doit pas attendre.
  • Si tu veux un bouillon plus corsé, laisse infuser la citronnelle et le gingembre quelques minutes de plus hors du feu avant de servir.

Les variantes

  • Remplace le paleron par du jarret de bœuf avec os, le bouillon y gagnera en gélatine et en profondeur.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par du tofu ferme et le nuoc-mâm par de la sauce soja, le bouillon reste parfumé grâce à la citronnelle.
  • Pour aller plus vite, utilise un bouillon de bœuf du commerce infusé à la citronnelle pendant 20 minutes plutôt que de le préparer depuis le début.

Avec quoi le servir

  • Herbes fraîches supplémentaires à table
  • Thé vert chaud
  • Rouleaux de printemps en entrée

Conservation

Le bouillon se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparé des vermicelles qui ramolliraient. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le à feu doux et ne cuis les vermicelles frais qu'au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le bouillon à l'avance ?

Oui, le bouillon gagne même en goût préparé la veille et réchauffé. Garde-le séparé des vermicelles et des herbes jusqu'au moment de servir.

Quelle est la différence avec un pho ?

Le bún bò Huế utilise des vermicelles épais et du bœuf, avec un bouillon pimenté à la citronnelle, alors que le pho est plus doux et se fait souvent avec des nouilles plates. Les épices et le profil aromatique sont différents.

Peut-on remplacer le nuoc-mâm ?

La sauce soja peut le remplacer pour une version sans poisson, avec un goût un peu moins marqué. Ajuste la quantité de sel en conséquence.

Comment adoucir le plat pour les enfants ?

Sers le piment à part plutôt que de le mélanger au bouillon, chacun ajuste alors son bol. Les vermicelles, le bœuf et les herbes restent appréciés même sans piment.

Combien de temps faut-il pour préparer un bún bò Huế ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un bún bò Huế ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bún bò Huế ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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