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Viande, Europe

Albóndigas en sauce tomate et riz

Les albóndigas sont des boulettes espagnoles de bœuf et de porc, mijotées dans une sauce tomate aux poivrons et servies avec du riz blanc. Cette recette facile demande 50 minutes pour 4 personnes, pour environ 2,50 € par personne. La réussite tient à une viande peu travaillée et à une sauce qui mijote doucement pour bien s'imprégner du goût des boulettes.

Ce soir, je sors les albóndigas, ces petites boulettes espagnoles qui baignent dans une sauce tomate aux poivrons avec du riz blanc.

Albóndigas en sauce tomate et riz
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,50 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Les albóndigas, ce sont des boulettes moelleuses au mélange bœuf et porc, dorées puis mijotées dans une sauce tomate relevée au paprika et aux poivrons. Le riz blanc qui les accompagne absorbe la sauce et adoucit le tout, pour un plat généreux qui tient bien au corps sans être lourd.

C'est le genre de plat à faire un soir de semaine quand on veut quelque chose de réconfortant sans y passer des heures, ou le dimanche en plus grande quantité si on a du monde à table. Les enfants aiment généralement les petites boulettes et le riz, et la sauce tomate fait toujours l'unanimité.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf haché 300 g
  • Porc haché 300 g

Épicerie

  • Chapeluresouvent au placard 4 c. à s.
  • Tomates concasséessouvent au placard 500 g
  • Paprika douxsouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œuf 1

Fruits et légumes

  • Ail 3 gousses
  • Persil 1 botte
  • Oignon 1
  • Poivron rouge 1

Allergènes Gluten, Œufs

La recette pas à pas

  1. Mélange les viandes avec la chapelure, l'œuf, une gousse d'ail hachée, le persil, sel et poivre.

    Pétris à la main sans trop insister, une viande trop travaillée donne des boulettes dures.

  2. Roule des boulettes de la taille d'une noix et fais-les dorer dans l'huile d'olive, puis réserve-les. 8 min

    Elles n'ont pas besoin d'être cuites à cœur, elles finiront dans la sauce.

  3. Dans la même poêle, fais revenir l'oignon, le poivron et le reste d'ail émincés, puis ajoute les tomates et le paprika. 10 min

    Racle bien les sucs de cuisson des boulettes, ils donnent du goût à la sauce.

  4. Remets les boulettes dans la sauce et laisse mijoter doucement à couvert. 20 min

    Un petit verre d'eau dans la sauce l'empêche d'attacher si elle épaissit trop.

  5. Fais cuire le riz dans une grande casserole d'eau salée, égoutte-le et sers-le avec les albóndigas. 12 min

    Rince le riz à l'eau froide avant la cuisson pour qu'il reste bien détaché.

Nos conseils pour la réussir

  • Dore les boulettes à feu assez vif pour qu'elles colorent vite sans trop cuire à l'intérieur, elles finiront leur cuisson dans la sauce.
  • Laisse la sauce mijoter à feu doux et à couvert, une ébullition trop forte dessèche les boulettes et fait réduire la sauce trop vite.
  • Goûte la sauce avant de servir et ajuste le sel, les tomates concassées varient beaucoup en acidité d'une marque à l'autre.

Les variantes

  • Remplace le porc par de la dinde hachée pour une version plus légère en goût, les boulettes restent moelleuses.
  • Pour une version végétarienne, fais les boulettes avec des lentilles corail cuites et écrasées mélangées à la chapelure et à l'œuf.
  • Pour les enfants pressés, sers les boulettes nature avec juste un peu de sauce et du riz, sans le poivron si certains n'aiment pas.

Avec quoi le servir

  • Pain pour saucer
  • Salade verte simple
  • Eau pétillante citronnée

Conservation

Les albóndigas en sauce se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent bien jusqu'à 2 mois, sauce et boulettes ensemble. Réchauffe-les doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les albóndigas à l'avance ?

Oui, tu peux préparer les boulettes et la sauce la veille, elles n'en sont que meilleures une fois réchauffées. Garde le riz pour le jour même, il se fait en 12 minutes.

Peut-on remplacer le bœuf ou le porc ?

Tu peux utiliser uniquement du bœuf ou uniquement du porc, le résultat sera un peu plus sec ou plus gras selon le choix. Le mélange des deux donne les boulettes les plus moelleuses.

Comment éviter que les boulettes se défassent dans la sauce ?

Fais bien dorer les boulettes avant de les mettre dans la sauce, cela forme une croûte qui les tient. Évite aussi de trop les remuer pendant qu'elles mijotent.

Peut-on remplacer la chapelure ?

Tu peux utiliser de la mie de pain rassis émiettée à la place de la chapelure, le résultat est très proche. Dans les deux cas, elle aide à lier la viande sans la rendre compacte.

Combien de temps faut-il pour préparer des albóndigas en sauce tomate avec du riz blanc ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des albóndigas en sauce tomate avec du riz blanc ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des albóndigas en sauce tomate avec du riz blanc ?

Environ 2,50 € par personne, soit 10,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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