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Viande, Asie de l'Est

Galbi grillé et riz

Le galbi grillé et riz est un plat coréen à base de travers de bœuf fins marinés à la poire, à l'ail et à la sauce soja, puis saisis à la poêle ou au gril. Pour 4 personnes, il demande 45 minutes, un niveau facile et coûte environ 4,20 € par personne. La réussite tient à la marinade, qui attendrit la viande et lui donne son goût caramélisé une fois saisie.

Je te propose un galbi, du bœuf mariné à la poire et au soja puis grillé jusqu'à ce qu'il caramélise, servi avec du riz et un peu de kimchi.

Galbi grillé et riz
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
510 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le galbi, c'est du bœuf qui caramélise dans sa propre marinade, sucrée salée, avec ce petit parfum de sésame grillé qui parfume toute la cuisine. La poire attendrit la viande pendant qu'elle repose, et une fois saisie à feu vif, elle développe des bords dorés et croustillants tout en restant tendre à l'intérieur. Le kimchi apporte le contraste acidulé qui équilibre le plat.

C'est un dîner qui plaît aux enfants comme aux grands, assez simple pour un soir de semaine une fois la viande marinée à l'avance, et assez convivial pour recevoir si tu sers tout au centre de la table avec des ciseaux de cuisine. Mon Chou te propose cette version avec du riz nature et du kimchi, pour rester proche de la tradition sans compliquer la préparation.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Travers de bœuf coupés fins (flanchet) 800 g

Fruits et légumes

  • Poire 1
  • Oignon 0,5
  • Ail 5 gousses

Épicerie

  • Sauce sojasouvent au placard 6 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile de sésame 2 c. à s.
  • Graines de sésamesouvent au placard 1 c. à s.
  • Kimchi 200 g
  • Rizsouvent au placard 300 g

Allergènes Soja, Gluten, Sésame

La recette pas à pas

  1. Mixe la poire, l'oignon et l'ail avec la sauce soja, le sucre et l'huile de sésame.

    La poire contient une enzyme qui attendrit la viande, ne la remplace pas par du sucre seul.

  2. Enrobe les travers de la marinade et laisse-les reposer au frais. 30 min

    Une nuit complète, c'est encore mieux si tu peux prévoir.

  3. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Garde-le couvert en attendant la viande.

  4. Fais chauffer une poêle ou un gril très chaud et saisis les travers des deux côtés. 8 min

    Ne surcharge pas la poêle, la viande grille au lieu de bouillir.

  5. Coupe la viande aux ciseaux, parsème de sésame et sers avec le riz et le kimchi.

    Les ciseaux de cuisine sont les alliés des cuisines coréennes, ils tranchent la viande à table.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des travers de bœuf coupés vraiment fins, environ 5 mm, c'est ce qui permet une cuisson rapide et une viande tendre.
  • Sors la viande du réfrigérateur 15 minutes avant de la cuire, elle grille plus régulièrement si elle n'est pas trop froide.
  • Essuie légèrement l'excès de marinade sur la viande avant de la saisir, sinon elle a tendance à bouillir plutôt qu'à griller.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par du porc fin, la marinade fonctionne tout aussi bien et la cuisson reste rapide.
  • Pour une version végétarienne, utilise des tranches épaisses de champignons portobello marinées de la même façon, puis grillées.
  • Pour les enfants, sers la viande roulée dans une feuille de laitue avec juste un peu de riz, sans le kimchi si l'acidité ne leur plaît pas encore.

Avec quoi le servir

  • Riz nature ou riz vinaigré
  • Kimchi supplémentaire
  • Feuilles de laitue pour rouler la viande
  • Thé vert ou eau pétillante

Conservation

La viande marinée crue se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et jusqu'à 2 mois au congélateur. Une fois cuite, elle se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe à la poêle à feu vif pour retrouver un peu de croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la marinade la veille ?

Oui, c'est même conseillé. Une nuit complète au réfrigérateur permet à la poire d'attendrir davantage la viande et aux saveurs de bien pénétrer.

Peut-on remplacer les travers de bœuf par une autre pièce ?

Oui, une bavette ou une entrecôte fine coupée à contre fil fonctionne aussi, à condition de garder des tranches fines pour une cuisson rapide.

Le galbi se congèle-t-il ?

Oui, la viande crue dans sa marinade se congèle très bien jusqu'à 2 mois. Décongèle au réfrigérateur avant de cuire.

Faut-il un gril spécial pour réussir ce plat ?

Non, une poêle en fonte ou antiadhésive bien chaude suffit largement. L'important est que la surface soit très chaude pour bien caraméliser la viande.

Combien de temps faut-il pour préparer un galbi grillé avec du riz et du kimchi ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un galbi grillé avec du riz et du kimchi ?

Environ 510 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un galbi grillé avec du riz et du kimchi ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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