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Fleisch, Ostasien

Gegrilltes Galbi mit Reis

Gegrilltes Galbi mit Reis ist ein koreanisches Gericht aus dünn geschnittenen Rinderkurzrippen, mariniert in Birne, Knoblauch und Sojasauce, dann scharf angebraten in der Pfanne oder auf dem Grill. Es ist für 4 Personen gedacht, dauert 45 Minuten, gilt als einfach und kostet etwa 4,20 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen ist die Marinade, die das Fleisch zart macht und ihm beim Anbraten seinen karamellisierten Geschmack gibt.

Ich schlage dir ein Galbi vor, Rindfleisch mariniert in Birne und Sojasauce, dann gegrillt bis es karamellisiert, serviert mit Reis und etwas Kimchi.

Gegrilltes Galbi mit Reis
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
510 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Galbi ist Rindfleisch, das in seiner eigenen süß salzigen Marinade karamellisiert, mit einem Hauch geröstetem Sesam, der beim Garen die ganze Küche durchzieht. Die Birne macht das Fleisch während der Ruhezeit zart, und scharf angebraten entwickelt es goldene, knusprige Ränder und bleibt innen trotzdem zart. Kimchi bringt den säuerlichen Kontrast, der das Gericht ausbalanciert.

Dieses Abendessen kommt bei Kindern wie bei Erwachsenen gut an, einfach genug für einen Wochentag, wenn das Fleisch schon vorher mariniert wurde, und gesellig genug für Gäste, wenn du alles in der Mitte des Tisches servierst, mit einer Küchenschere dabei. Mon Chou bleibt mit dieser Version nah an der Tradition, mit normalem Reis und Kimchi, ohne die Zubereitung zu verkomplizieren.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Dünn geschnittene Rinderkurzrippen (Flanken Cut) 800 g

Obst und Gemüse

  • Birne 1
  • Zwiebel 0,5
  • Knoblauch 5 Zehen

Vorratskammer

  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 6 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Sesamöl 2 EL
  • Sesamsamenmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Kimchi 200 g
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g

Allergene Soja, Gluten, Sesam

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Mixe die Birne, die Zwiebel und den Knoblauch mit der Sojasauce, dem Zucker und dem Sesamöl.

    Die Birne enthält ein Enzym, das das Fleisch zart macht, ersetze sie nicht nur durch Zucker.

  2. Bestreiche die Kurzrippen mit der Marinade und lass sie im Kühlschrank ruhen. 30 min

    Eine ganze Nacht ist noch besser, wenn du es einplanen kannst.

  3. Koche den Reis in gesalzenem Wasser und gieße ihn dann ab. 11 min

    Halte ihn zugedeckt, während du das Fleisch zubereitest.

  4. Erhitze eine Pfanne oder einen Grill sehr stark und brate die Kurzrippen auf beiden Seiten scharf an. 8 min

    Überlade die Pfanne nicht, das Fleisch soll grillen statt dünsten.

  5. Schneide das Fleisch mit einer Küchenschere, bestreue es mit Sesam und serviere es mit Reis und Kimchi.

    Küchenscheren sind ein fester Bestandteil der koreanischen Küche, mit ihnen schneidet man das Fleisch direkt am Tisch.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Achte auf wirklich dünn geschnittene Kurzrippen, etwa 5 mm, das sorgt für schnelles Garen und zartes Fleisch.
  • Nimm das Fleisch 15 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, so brät es gleichmäßiger an, wenn es nicht zu kalt ist.
  • Tupfe überschüssige Marinade vor dem Anbraten leicht ab, sonst dünstet das Fleisch eher statt zu grillen.

Die Varianten

  • Ersetze das Rindfleisch durch dünn geschnittenes Schweinefleisch, die Marinade funktioniert genauso gut und die Garzeit bleibt kurz.
  • Für eine vegetarische Version nimm dicke Scheiben Portobello Pilze, genauso mariniert und dann gegrillt.
  • Für Kinder serviere das Fleisch in einem Salatblatt gerollt mit etwas Reis, lass das Kimchi weg, wenn ihnen die Säure noch nicht schmeckt.

Womit du es servieren kannst

  • Normaler oder gewürzter Reis
  • Extra Kimchi dazu
  • Salatblätter zum Einrollen
  • Grüner Tee oder Sprudelwasser

Aufbewahrung

Rohes mariniertes Fleisch hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, und bis zu 2 Monate im Gefrierfach. Gegart hält es sich 2 Tage im Kühlschrank und lässt sich in einer heißen Pfanne aufwärmen, um etwas von der Röstung zurückzubekommen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Marinade am Vortag zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Eine ganze Nacht im Kühlschrank lässt die Birne das Fleisch stärker zart machen und die Aromen tiefer einziehen.

Kann man statt Kurzrippen ein anderes Stück verwenden?

Ja, dünn geschnittenes Bavette oder Entrecôte quer zur Faser geschnitten funktioniert auch, solange die Scheiben dünn bleiben für eine schnelle Garzeit.

Lässt sich Galbi einfrieren?

Ja, das rohe Fleisch in der Marinade lässt sich sehr gut bis zu 2 Monate einfrieren. Im Kühlschrank auftauen lassen, bevor es gegart wird.

Braucht man einen speziellen Grill für dieses Gericht?

Nein, eine heiße Gusseisen oder beschichtete Pfanne reicht völlig aus. Wichtig ist nur, dass die Oberfläche sehr heiß ist, damit das Fleisch gut karamellisiert.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gegrilltes Galbi mit Reis und Kimchi?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gegrilltes Galbi mit Reis und Kimchi?

Etwa 510 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gegrilltes Galbi mit Reis und Kimchi?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten, Sesam. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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