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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Bavette mit Maroilles Sauce und Pommes

Bavette mit Maroilles Sauce und Pommes ist ein Gericht aus Nordfrankreich für 4 Personen, fertig in 35 Minuten und als sehr einfach eingestuft, für etwa 4,20 € pro Person. Entscheidend ist das kurze, scharfe Anbraten des Fleisches und das langsame Schmelzen des Maroilles in der Sahne für eine glatte Sauce.

Eine scharf angebratene Bavette mit cremiger Maroilles Sauce und Pommes, Abendessen wie im Estaminet in dreißig Minuten.

Bavette mit Maroilles Sauce und Pommes
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
740 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Das ist eines dieser Gerichte, bei denen es sofort verlockend riecht, wenn der Maroilles in der Sahne zu schmelzen beginnt. Das Fleisch bleibt durch das kurze, scharfe Anbraten saftig, und die Sauce legt sich über jede Scheibe, ohne sie zu erschlagen, mit der kräftigen Würze des Käses, die durch die Sahne abgemildert wird.

Es ist ein Wochentagsessen, das ohne großen Aufwand beeindruckt, genauso gut an einem hektischen Abend wie an einem kalten Sonntag, wenn man etwas Herzhaftes braucht. Kinder essen es meist problemlos mit, besonders wenn man ihnen die Sauce beim ersten Mal separat anbietet.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Bavette (Flanksteak) 600 g

Molkereiprodukte

  • Maroilles 150 g
  • Creme fraiche 20 cl
  • Butter 20 g

Obst und Gemüse

  • Schalotten 2

Tiefkühlkost

  • Tiefkühlpommes 800 g

Vorratskammer

  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Pommes nach Packungsangabe auf einem Blech im Ofen backen. 25 min

    Wende sie zur Hälfte der Garzeit, dann bräunen sie von allen Seiten.

  2. Die Butter in einem Topf schmelzen, die fein gehackten Schalotten dazugeben und glasig werden lassen.

    Bei schwacher Hitze garen, sie sollen nicht bräunen.

  3. Den gewürfelten Maroilles und die Sahne dazugeben, bei schwacher Hitze rühren, bis die Sauce glatt ist, pfeffern. 8 min

    Nicht salzen, der Käse übernimmt das.

  4. Die Bavette in einer sehr heißen Pfanne von jeder Seite zwei bis drei Minuten scharf anbraten. 6 min

    Erst nach dem Braten salzen, Salz zieht sonst den Saft heraus.

  5. Das Fleisch ruhen lassen, quer zur Faser aufschneiden und mit der Sauce übergießen. 5 min

    Quer zur Faser schneiden macht die Bavette deutlich zarter.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen gut gereiften, aber nicht zu flüssigen Maroilles, er schmilzt dann besser und ergibt eine gleichmäßigere Sauce.
  • Halte die Pfanne sehr heiß, bevor die Bavette hineinkommt, nur so entsteht eine gute Kruste, ohne dass das Innere austrocknet.
  • Bereite die Sauce erst kurz vor dem Braten des Fleisches zu, sie soll beim Übergießen noch warm und glatt sein.

Die Varianten

  • Du kannst den Maroilles durch Reblochon ersetzen, das ergibt eine mildere, weniger kräftige Sauce.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du die Bavette durch große Portobello Pilze, die genauso angebraten werden.
  • Für wählerische Kinder servierst du die Sauce separat in einer kleinen Schale, dann können sie Fleisch und Pommes selbst eintunken.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Ein Glas helles Bier aus Nordfrankreich
  • Geschmorter Chicorée dazu

Aufbewahrung

Die Sauce hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, zum Aufwärmen sanft im Topf erhitzen und bei Bedarf etwas Sahne dazugeben. Das gegarte Fleisch verliert beim Aufwärmen an Zartheit, iss es am besten noch am selben Tag. Dieses Gericht lässt sich wegen der Sahne und des Käses nicht gut einfrieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man einen anderen Käse statt Maroilles verwenden?

Ja, Reblochon oder Munster ergeben eine ähnliche, aber mildere Sauce. Verwende keinen zu festen Käse, er schmilzt schlecht und macht die Sauce körnig.

Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?

Du kannst sie zwei bis drei Stunden vorher zubereiten und zugedeckt bei Raumtemperatur aufbewahren. Vor dem Servieren bei schwacher Hitze sanft erwärmen, ohne sie kochen zu lassen.

Wie lange sollte die Bavette gebraten werden?

Zwei bis drei Minuten pro Seite ergeben einen medium rare Garpunkt, ideal für dieses Fleischstück. Bei längerer Garzeit wird die Bavette eher zäh.

Woran erkennt man, dass die Sauce die richtige Konsistenz hat?

Sie sollte den Rücken eines Löffels bedecken, ohne zu schnell abzulaufen. Ist sie zu dick, einen Löffel Sahne dazugeben, ist sie zu flüssig, eine Minute länger bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Bavette mit Maroilles Sauce und Pommes?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Bavette mit Maroilles Sauce und Pommes?

Etwa 740 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Bavette mit Maroilles Sauce und Pommes?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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