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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Bavette sauce maroilles et frites

La bavette sauce maroilles et frites est un plat du Nord pour 4 personnes, prêt en 35 minutes et classé très facile, pour un coût de 4,20 € par personne. La réussite tient dans la cuisson rapide de la viande à la poêle et dans une sauce au maroilles fondue tout doucement avec la crème pour rester lisse.

Une bavette poêlée avec sa sauce fondante au maroilles et des frites, le dîner façon estaminet en trente minutes.

Bavette sauce maroilles et frites
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
740 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

C'est le genre de plat qui sent bon dès que le maroilles commence à fondre dans la crème. La viande reste juteuse grâce à une cuisson courte et vive, et la sauce vient napper chaque tranche sans l'écraser, avec ce petit côté corsé typique du fromage mais adouci par la crème fraîche.

C'est un dîner de semaine qui fait son effet sans demander d'organisation particulière, à faire aussi bien un soir pressé qu'un dimanche d'hiver où on a envie de quelque chose de réconfortant. Les enfants suivent en général sans problème, surtout si on leur sert la sauce à part la première fois.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bavette de bœuf 600 g

Crèmerie

  • Maroilles 150 g
  • Crème fraîche épaisse 20 cl
  • Beurre 20 g

Fruits et légumes

  • Échalotes 2

Surgelés

  • Frites surgelées 800 g

Épicerie

  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Enfourne les frites sur une plaque selon les indications du paquet. 25 min

    Retourne-les à mi-cuisson, elles dorent de partout.

  2. Fais fondre le beurre dans une casserole, ajoute les échalotes ciselées et laisse-les devenir translucides.

    Cuis-les à feu doux, elles ne doivent pas brunir.

  3. Ajoute le maroilles coupé en dés et la crème, remue sur feu doux jusqu'à obtenir une sauce lisse, poivre. 8 min

    Ne sale pas, le fromage s'en charge.

  4. Fais saisir la bavette dans une poêle très chaude, deux à trois minutes de chaque côté. 6 min

    Sale seulement après la cuisson, le sel fait sortir le jus.

  5. Laisse reposer la viande, tranche-la dans le sens contraire des fibres et nappe de sauce. 5 min

    Trancher dans le sens contraire des fibres rend la bavette bien plus tendre.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un maroilles bien affiné mais pas trop coulant, il fondra mieux et donnera une sauce plus homogène.
  • Garde la poêle très chaude avant d'y poser la bavette, c'est ce qui crée une belle croûte sans dessécher l'intérieur.
  • Prépare la sauce juste avant de cuire la viande, elle doit rester chaude et lisse au moment de napper.

Les variantes

  • Tu peux remplacer le maroilles par du reblochon pour une sauce plus douce et moins corsée.
  • Pour une version végétarienne, remplace la bavette par de gros champignons portobello poêlés de la même façon.
  • Pour les enfants pressés, sers la sauce séparément dans un petit bol, ils pourront tremper viande et frites à leur rythme.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de bière blonde du Nord
  • Des endives braisées en complément

Conservation

La sauce se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à réchauffer doucement à la casserole en ajoutant un peu de crème si elle a épaissi. La viande cuite perd en tendreté au réchauffage, mieux vaut la consommer le jour même. Cette recette ne se congèle pas bien à cause de la crème et du fromage.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le maroilles par un autre fromage ?

Oui, le reblochon ou le munster donnent une sauce proche, un peu moins corsée. Évite les fromages trop fermes, ils fondent mal et rendent la sauce granuleuse.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Tu peux la préparer deux à trois heures avant et la garder couverte à température ambiante. Réchauffe-la doucement à feu doux juste avant de servir, sans la faire bouillir.

Quelle cuisson choisir pour la bavette ?

Deux à trois minutes de chaque côté donnent une cuisson saignante à point, idéale pour cette pièce de viande. Au delà, la bavette risque de devenir plus ferme.

Comment savoir si la sauce a la bonne texture ?

Elle doit napper le dos d'une cuillère sans couler trop vite. Si elle est trop épaisse, ajoute une cuillère de crème, si elle est trop liquide, laisse cuire une minute de plus à feu doux.

Combien de temps faut-il pour préparer une bavette sauce maroilles et des frites ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une bavette sauce maroilles et des frites ?

Environ 740 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une bavette sauce maroilles et des frites ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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