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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Soupe à l’oseille et œufs mollets

La soupe à l'oseille et œufs mollets est une soupe veloutée aux pommes de terre et poireaux, relevée par l'acidité de l'oseille, pour 4 personnes en 40 minutes, niveau facile, à environ 1,60 € par personne. La réussite tient à la cuisson courte de l'oseille et à l'œuf mollet à six minutes et demie, juste pris sur les bords et coulant au centre.

Ce soir, une soupe à l'oseille qui pique juste ce qu'il faut, avec un œuf mollet à tremper dans le vert.

Soupe à l’oseille et œufs mollets
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été

L'oseille apporte une acidité franche qui tranche avec le fondant des pommes de terre et des poireaux. Dès qu'elle touche la soupe chaude, elle vire au vert kaki et libère son goût citronné, presque vif, sans jamais devenir amer. La crème fraîche vient adoucir cette pointe acide et donne au velouté une texture ronde en bouche.

C'est une soupe de printemps et de début d'été, quand l'oseille pousse en abondance au jardin ou arrive fraîche chez le primeur. Elle convient bien à un dîner de semaine simple à deux ou en couple, ou à un déjeuner du dimanche un peu plus soigné grâce à l'œuf mollet qui coule dans l'assiette. Mon Chou la propose quand la saison donne envie d'un plat vert et réconfortant à la fois.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Oseille 250 g
  • Pommes de terre 400 g
  • Poireaux 2

Crèmerie

  • Beurre 30 g
  • Crème fraîche épaisse 4 c. à s.
  • Œufs 4

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Épicerie

  • Cube de bouillon de légumessouvent au placard 1
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs, Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Lave l'oseille et retire les grosses nervures.

    Les nervures épaisses sont fibreuses et se mixent mal.

  2. Fais suer les poireaux dans le beurre, ajoute les pommes de terre en dés, l'eau et le cube, puis cuis. 20 min

    Les pommes de terre épaississent la soupe sans farine.

  3. Ajoute l'oseille, laisse fondre trois minutes, puis mixe avec la crème. 3 min

    L'oseille ne se cuit pas longtemps, elle devient grise.

  4. Plonge les œufs six minutes et demie dans l'eau bouillante, rafraîchis-les puis écale-les. 7 min

    Mets-les directement dans l'eau bouillante, le minuteur en main.

  5. Sers la soupe avec un œuf mollet par assiette et du pain grillé.

    Écale les œufs sous un filet d'eau froide, la coquille se détache bien.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à chair farineuse type bintje, elles se délitent mieux au mixeur et épaississent naturellement la soupe.
  • Mixe la soupe tant qu'elle est encore chaude, elle se lisse beaucoup mieux qu'une fois tiède.
  • Si tu n'as pas de thermomètre, compte le temps de cuisson de l'œuf dès l'instant où il touche l'eau déjà bouillante, pas avant.

Les variantes

  • Remplace une partie de l'oseille par des épinards si tu veux une soupe moins acide, le goût sera plus doux.
  • Pour une version sans œufs, sers la soupe avec des croûtons frottés à l'ail à la place de l'œuf mollet.
  • Pour aller plus vite, utilise un mixeur plongeant directement dans la casserole et saute l'étape de transvasement.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé supplémentaire
  • Une salade verte toute simple
  • Un fromage blanc en dessert

Conservation

La soupe se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans les œufs mollets qu'il vaut mieux cuire au moment de servir. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, à réchauffer doucement à feu doux en remuant. Prépare les œufs mollets frais à chaque service pour garder le jaune coulant.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer l'oseille fraîche par de l'oseille surgelée ?

Oui, l'oseille surgelée fonctionne bien dans cette recette, ajoute la directement sans la décongeler. Le goût reste proche, seule la texture est un peu plus fondante.

Comment réussir un œuf mollet à tous les coups ?

Plonge l'œuf sorti du réfrigérateur dans l'eau déjà bouillante et compte précisément six minutes et demie. Rafraîchis le tout de suite dans l'eau froide pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.

Peut on préparer la soupe à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la garder au réfrigérateur, elle n'en sera que plus pratique un soir de semaine. Réchauffe la doucement et prépare les œufs mollets juste avant de servir.

Que faire si je n'ai pas de poireaux ?

Tu peux les remplacer par un oignon émincé, le goût sera un peu plus prononcé mais la texture restera fondante. Fais le suer de la même façon dans le beurre avant d'ajouter les pommes de terre.

Combien de temps faut-il pour préparer une soupe à l'oseille avec des œufs mollets ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une soupe à l'oseille avec des œufs mollets ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une soupe à l'oseille avec des œufs mollets ?

Environ 1,60 € par personne, soit 6,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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