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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Œufs à la florentine et pommes vapeur

Les œufs à la florentine sont des œufs pochés posés sur un lit d'épinards, nappés de sauce Mornay et gratinés au four. Cette recette pour 4 personnes demande 45 minutes, un niveau moyen, pour un coût de 1,90 € par personne. La réussite tient dans des épinards bien égouttés et une béchamel fouettée sans relâche.

Je te propose des œufs à la florentine, posés sur un lit d'épinards et nappés de sauce gratinée, avec des pommes vapeur.

Œufs à la florentine et pommes vapeur
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous la sauce gratinée, les épinards fondants et les œufs au jaune encore coulant forment un contraste qui plaît autant aux enfants qu'aux adultes. Le gruyère fondu et légèrement doré apporte ce goût de gratin réconfortant, pendant que les pommes vapeur restent toutes simples pour équilibrer l'ensemble. C'est un plat qui demande un peu d'attention, mais rien de compliqué une fois les gestes en tête.

C'est le genre de recette à garder pour un dîner de semaine un peu plus soigné, quand tu as 45 minutes devant toi et l'envie de poser quelque chose de chaud sur la table. Les enfants aiment généralement casser la croûte dorée pour découvrir le jaune d'œuf, et les épinards passent mieux cachés sous la sauce. Mon Chou te la propose pour les soirs où le froid dehors donne envie d'un plat qui tient au corps.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Œufs 8
  • Beurre 50 g
  • Lait 50 cl
  • Gruyère râpé 100 g

Surgelés

  • Épinards en branches surgelés 600 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 40 g
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Vinaigre blancsouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau salée. 25 min

    Garde la peau pendant la cuisson, elles gardent mieux leur goût et leur tenue.

  2. Fais fondre le beurre, ajoute la farine, puis le lait en fouettant, et laisse épaissir avec la muscade et la moitié du gruyère.

    Fouette sans relâche quand tu verses le lait, c'est la clé d'une béchamel sans grumeaux.

  3. Fais chauffer les épinards à la poêle, égoutte-les et répartis-les dans un plat à gratin. 8 min

    Presse-les dans une passoire avec le dos d'une cuillère.

  4. Fais cuire les œufs dans l'eau frémissante vinaigrée, puis dépose-les sur les épinards. 6 min

    Une eau à peine frémissante garde les œufs bien ronds, sans filaments.

  5. Nappe de sauce, parsème du reste de gruyère et fais gratiner sous le gril. 5 min

    Reste devant le four, un gratin passe vite du doré au noir.

Nos conseils pour la réussir

  • Pèse bien le beurre et la farine pour la béchamel, un roux trop liquide ne nappera jamais correctement les œufs.
  • Pique les œufs pochés avec une écumoire avant de les déposer, l'excès d'eau détrempe sinon la sauce.
  • Préchauffe le gril quelques minutes avant d'enfourner, pour que le gratin colore vite sans trop cuire les œufs en dessous.

Les variantes

  • Remplace le gruyère par du comté ou de l'emmental, le goût sera un peu plus doux.
  • Pour une version plus rapide, utilise des épinards frais déjà lavés et réduis le temps de cuisson à la poêle.
  • Pour les enfants qui n'aiment pas les épinards, hache finement des courgettes vapeur à la place, la sauce et le gratin font le reste.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne grillé
  • Un verre de jus de pomme pétillant

Conservation

Ce plat se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais les jaunes d'œufs durcissent un peu à la réchauffe. Réchauffe-le doucement au four plutôt qu'au micro-ondes, pour que la sauce ne se sépare pas. La congélation n'est pas conseillée, les œufs pochés deviennent caoutchouteux une fois décongelés.

Questions sur ce plat

Comment éviter que les blancs d'œufs ne s'étalent dans l'eau ?

Utilise une eau à peine frémissante, jamais bouillonnante, et le vinaigre blanc aide le blanc à se resserrer vite autour du jaune. Tu peux aussi créer un léger tourbillon avec une cuillère avant d'y glisser l'œuf.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux préparer les épinards et la sauce Mornay quelques heures avant, puis les garder couverts au réfrigérateur. Pochez les œufs et passez sous le gril juste avant de servir, pour garder le jaune coulant.

Quels épinards choisir pour ce plat ?

Les épinards surgelés en branches donnent un résultat régulier et sont pratiques toute l'année. Égoutte-les bien à la poêle, c'est ce qui évite que la sauce ne devienne liquide.

Peut-on remplacer les pommes de terre vapeur par autre chose ?

Du riz blanc ou des pâtes nature accompagnent aussi bien ce plat et absorbent la sauce. Garde un accompagnement simple, le gratin d'œufs et d'épinards reste déjà riche en goût.

Combien de temps faut-il pour préparer des œufs à la florentine avec des pommes vapeur ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des œufs à la florentine avec des pommes vapeur ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des œufs à la florentine avec des pommes vapeur ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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