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Vegetarisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Eier Florentine mit Dampfkartoffeln

Eier Florentine sind pochierte Eier auf einem Bett aus Spinat, mit Mornaysauce bedeckt und im Ofen überbacken. Das Rezept ist für 4 Personen, dauert 45 Minuten, gilt als mittelschwer und kostet 1,90 € pro Portion. Entscheidend ist, den Spinat gut abtropfen zu lassen und die Bechamel ständig zu rühren, damit sie glatt bleibt.

Ich schlage dir Eier Florentine vor, auf einem Bett aus Spinat mit überbackener Käsesauce, dazu Dampfkartoffeln.

Eier Florentine mit Dampfkartoffeln
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter der überbackenen Sauce bilden der weiche Spinat und die Eier mit noch flüssigem Dotter einen Kontrast, der Kindern wie Erwachsenen gefällt. Der geschmolzene, leicht goldene Gruyère bringt diesen tröstlichen Gratingeschmack, während die schlichten Dampfkartoffeln das Ganze ausgleichen. Etwas Aufmerksamkeit braucht es schon, aber nichts Kompliziertes, wenn du die Handgriffe einmal kennst.

Das ist genau das Rezept für einen Wochentag, an dem es etwas sorgfältiger sein darf, wenn du 45 Minuten Zeit hast und etwas Warmes auf den Tisch stellen möchtest. Kinder brechen meist gern die goldene Kruste auf, um den Eidotter zu entdecken, und der Spinat geht unter der Sauce versteckt leichter runter. Mon Chou empfiehlt es für Abende, an denen die Kälte draußen nach etwas Herzhaftem verlangt.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Eier 8
  • Butter 50 g
  • Milch 50 cl
  • geriebener Gruyère 100 g

Tiefkühlkost

  • tiefgekühlter Blattspinat 600 g

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 800 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 40 g
  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • weißer Essigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Dämpfe die Kartoffeln oder koche sie in Salzwasser. 25 min

    Lass die Schale beim Kochen dran, so behalten die Kartoffeln besser ihren Geschmack und ihre Form.

  2. Schmelze die Butter, rühre das Mehl ein, gieße dann die Milch unter ständigem Rühren dazu und lass alles mit Muskatnuss und der Hälfte des Gruyère eindicken.

    Rühre ohne Pause, während du die Milch eingießt, das ist der Schlüssel zu einer klumpenfreien Bechamel.

  3. Erhitze den Spinat in der Pfanne, lass ihn abtropfen und verteile ihn in einer Gratinform. 8 min

    Drücke ihn in einem Sieb mit dem Löffelrücken aus.

  4. Pochiere die Eier in knapp köchelndem, mit Essig versetztem Wasser und lege sie dann auf den Spinat. 6 min

    Ein nur leicht köchelndes Wasser hält die Eier schön rund, ohne Fäden zu ziehen.

  5. Bedecke alles mit der Sauce, bestreue mit dem restlichen Gruyère und überbacke unter dem Grill. 5 min

    Bleib in der Nähe des Ofens, ein Gratin wird schnell von goldbraun zu schwarz.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wiege Butter und Mehl für die Bechamel genau ab, ein zu flüssiges Roux umhüllt die Eier sonst nicht richtig.
  • Hebe die pochierten Eier mit einer Schaumkelle heraus, bevor du sie auflegst, sonst verdünnt überschüssiges Wasser die Sauce.
  • Heize den Grill ein paar Minuten vor dem Überbacken vor, damit die Oberfläche schnell bräunt, ohne die Eier darunter zu stark zu garen.

Die Varianten

  • Ersetze den Gruyère durch Comté oder Emmentaler, der Geschmack wird etwas milder.
  • Für eine schnellere Version nimm bereits gewaschenen frischen Spinat und verkürze die Pfannenzeit.
  • Für Kinder, die keinen Spinat mögen, hacke stattdessen gedämpfte Zucchini klein, Sauce und Gratin erledigen den Rest.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Geröstetes Bauernbrot
  • Ein Glas spritziger Apfelsaft

Aufbewahrung

Dieses Gericht hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, allerdings werden die Eigelbe beim Aufwärmen etwas fester. Erwärme es lieber sanft im Ofen als in der Mikrowelle, damit sich die Sauce nicht trennt. Einfrieren wird nicht empfohlen, pochierte Eier werden nach dem Auftauen gummiartig.

Fragen zu diesem Gericht

Wie verhindert man, dass das Eiweiß im Wasser zerläuft?

Nimm Wasser, das nur knapp köchelt, niemals sprudelnd kocht, der weiße Essig hilft dem Eiweiß, sich schnell um das Eigelb zu schließen. Du kannst das Wasser vorher auch leicht mit einem Löffel verwirbeln, bevor du das Ei hineingleiten lässt.

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Du kannst den Spinat und die Mornaysauce einige Stunden vorher zubereiten und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Pochiere die Eier und überbacke alles erst kurz vor dem Servieren, damit das Eigelb flüssig bleibt.

Welcher Spinat eignet sich am besten für dieses Gericht?

Tiefgekühlter Blattspinat liefert ein gleichmäßiges Ergebnis und ist das ganze Jahr über praktisch. Lass ihn in der Pfanne gut abtropfen, das verhindert, dass die Sauce wässrig wird.

Kann man die Dampfkartoffeln durch etwas anderes ersetzen?

Weißer Reis oder Nudeln ohne Sauce passen ebenfalls gut und nehmen die Sauce gut auf. Halte die Beilage einfach, der Eier und Spinat Gratin ist schon geschmacklich kräftig genug.

Wie lange dauert die Zubereitung von Eier Florentine mit Dampfkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Eier Florentine mit Dampfkartoffeln?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Eier Florentine mit Dampfkartoffeln?

Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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