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Fisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Lachs im Blätterteig mit Rahmspinat

Lachs im Blätterteig mit Rahmspinat ist ein Blätterteigpaket gefüllt mit Lachs und cremigem Spinat, für 4 Personen, in 55 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für etwa 4,80 € pro Person. Entscheidend sind gut ausgedrückter Spinat und ein Lachs, der innen zart rosa bleibt, damit der Teig knusprig und die Füllung saftig wird.

Heute Abend gibt es ein schönes Lachsfilet im Blätterteig mit Rahmspinat, beeindruckend und einfach.

Lachs im Blätterteig mit Rahmspinat
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,80 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter dem goldbraun gebackenen Blätterteig bleibt der Lachs zart und innen leicht rosa, umgeben von cremigem, weichem Spinat. Der Kontrast zwischen knusprigem Deckel und seidiger Füllung macht den Reiz dieses Gerichts aus, mit gerade genug Knoblauch und Muskat, um den Spinat abzurunden, ohne den Fisch zu überdecken.

Dieses Gericht macht aus einem gewöhnlichen Abendessen einen kleinen Anlass, ohne stundenlanges Kochen zu verlangen. Es passt zu einem etwas festlicheren Wochentagsessen genauso wie zu einem entspannten Sonntagsmittagessen mit der Familie, und Kinder mögen es oft genauso gern wie Erwachsene, weil der Blätterteig den Fischgeschmack mildert.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Lachsfilet ohne Haut 800 g

Molkereiprodukte

  • Blätterteig 2
  • Crème fraîche 20 cl
  • Ei 1
  • Butter 20 g

Obst und Gemüse

  • Frischer Spinat 600 g
  • Knoblauch 1 Zehe
  • Zitrone 0,5

Vorratskammer

  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Lass den Spinat mit der Butter und dem Knoblauch in einer Pfanne zusammenfallen und drücke ihn gut aus. 5 min

    Drücke ihn in einem Sieb aus, Wasser ist der Feind des Teigs.

  2. Vermische den Spinat mit der Hälfte der Crème fraîche, Salz, Pfeffer und Muskat.

    Hebe die andere Hälfte der Crème fraîche zum Übergießen auf.

  3. Rolle eine Teigplatte aus, verteile die Hälfte der Spinatfüllung, den Lachs, den restlichen Spinat, einen Spritzer Zitrone, dann decke mit der zweiten Teigplatte ab.

    Lass einen Rand von zwei Zentimetern zum Verschließen frei.

  4. Verschließe die Ränder durch Zusammendrücken, bestreiche den Teig mit verquirltem Ei und zeichne mit einer Gabel ein Muster.

    Steche in der Mitte ein kleines Loch, damit der Dampf entweichen kann.

  5. Backe bei 200°C und serviere mit dem restlichen, in der Sahne erwärmten Spinat. 35 min

    Prüfe die Kerntemperatur, 55°C reichen für einen rosa Lachs.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein dickes, gleichmäßiges Lachsfilet, damit es gleichmäßig gart und in der Mitte rosa bleibt.
  • Lass Teig und Füllung vor dem Zusammensetzen etwas abkühlen, ein zu warmer Teig klebt und lässt sich schwer verschließen.
  • Wenn du Zeit hast, stelle das fertige Paket vor dem Backen fünfzehn Minuten kalt, so geht der Blätterteig im Ofen besser auf.

Die Varianten

  • Ersetze den Lachs durch Kabeljau oder Forellenfilet, die Garzeit bleibt ähnlich.
  • Für eine vegetarische Version ersetze den Lachs durch gebratene Pilze und gehackte Walnüsse, die Textur bleibt herzhaft.
  • Für eine schnellere Version forme kleine Päckchen für jede Person, sie backen in etwa 20 Minuten und kommen bei Kindern gut an.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gut angemachter grüner Salat
  • Naturreis Basmati
  • Ein Glas Zitronenwasser mit Sprudel

Aufbewahrung

Lachs im Blätterteig hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Du kannst ihn roh, vor dem Backen, in Frischhaltefolie eingewickelt einfrieren. Erwärme gegarte Reste im Ofen, damit der Teig knusprig bleibt, niemals in der Mikrowelle.

Fragen zu diesem Gericht

Wie verhindert man, dass der Blätterteig durchweicht?

Drücke den Spinat vor dem Mischen mit der Sahne sehr gut aus, überschüssiges Wasser ist die Hauptursache für weichen Teig. Du kannst ihn auch in einem Sieb ausdrücken, um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen.

Kann man den Lachs im Blätterteig im Voraus vorbereiten?

Ja, du kannst ihn am Vortag zusammensetzen und roh, gut eingewickelt, im Kühlschrank aufbewahren. Back ihn am nächsten Tag direkt aus dem Kühlschrank, mit ein paar zusätzlichen Minuten Backzeit.

Kann man Mürbeteig statt Blätterteig verwenden?

Ja, Mürbeteig funktioniert auch, das Ergebnis wird aber weniger knusprig und weniger aufgegangen sein. Blätterteig bleibt die beste Wahl für eine goldbraune, blättrige Kruste.

Woran erkennt man, dass der Lachs genau richtig gegart ist?

Prüfe die Kerntemperatur, 55 Grad reichen für einen noch rosa und saftigen Lachs. Ohne Thermometer rechne mit 35 Minuten Backzeit für ein Filet dieser Dicke.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Lachs im Blätterteig mit Rahmspinat?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Lachs im Blätterteig mit Rahmspinat?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Lachs im Blätterteig mit Rahmspinat?

Etwa 4,80 € pro Portion, also 19,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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