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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Schweinebäckchen in dunklem Bier mit Kartoffelpüree

Schweinebäckchen in dunklem Bier mit Kartoffelpüree ist ein Schmorgericht für 4 Personen, fertig in 3 Stunden 10 Minuten mit 2 Stunden 30 Minuten sanfter Garzeit, Schwierigkeitsgrad einfach, für 3,50 € pro Person. Entscheidend ist das lange, sanfte Köcheln, das die Bäckchen butterweich macht, dazu ein hausgemachtes Püree zum Auftunken der Soße.

Ein Gericht, das sich Zeit lässt, zartschmelzende Schweinebäckchen in dunklem Bier mit hausgemachtem Püree zum Auftunken.

Schweinebäckchen in dunklem Bier mit Kartoffelpüree
Gesamtzeit
3 h 10
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,50 €
Kalorien pro Person
600 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Schweinebäckchen haben nach langem Köcheln eine Textur, die von selbst zerfällt, ganz anders als bei einem Braten oder Kotelett. Das dunkle Bier bringt eine leichte Bitterkeit und karamellige Noten mit, die am Ende mit einem Löffel braunem Zucker abgerundet werden. Es ist ein Gericht mit wenig Arbeit, aber viel Zeit, der Topf erledigt die Arbeit, während du dich um anderes kümmerst.

Es ist das richtige Gericht für einen ruhigen Sonntag im Herbst oder Winter, wenn du in eine Küche kommen willst, die schon stundenlang gut riecht. Kinder lieben das cremige Püree, das die Soße aufsaugt, und Erwachsene genießen Fleisch, das so zart ist, dass man es kaum schneiden muss. Mon Chou setzt dieses Gericht gern auf den Wochenendplan, weil sich das meiste vorbereiten lässt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinebäckchen 1 kg

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 3
  • Thymian 3 Zweige
  • Kartoffeln 1 kg

Vorratskammer

  • Dunkles Bier 33 cl
  • Rinderbrühemeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Brauner Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Milch 15 cl
  • Butter 60 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate die Schweinebäckchen in heißem Öl von allen Seiten an und nimm sie dann heraus. 12 min

    Wende die Bäckchen erst, wenn sie sich von selbst vom Topfboden lösen.

  2. Lass die geschnittenen Zwiebeln im Topf glasig werden, bestäube sie mit Mehl und braunem Zucker, rühre eine Minute lang um.

    Die Zwiebeln sollen goldbraun und glasig werden, daher kommt die ganze Süße.

  3. Gieße das Bier und die Brühe hinein, gib die Bäckchen mit Thymian und Lorbeer zurück, decke ab und lass bei sehr milder Hitze köcheln. 2 h 30

    Das Fleisch ist gar, wenn es sich mit dem Löffel zerdrücken lässt.

  4. Koche währenddessen die geschälten Kartoffeln in Salzwasser. 25 min

    Starte mit kaltem Wasser, so garen sie durch, ohne zu zerfallen.

  5. Zerdrücke die Kartoffeln mit der heißen Milch und der Butter, serviere sie zu den Bäckchen, reichlich mit Soße übergossen.

    Nimm eine Kartoffelpresse statt eines Mixers, so bleibt das Püree locker.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein dunkles Bier, das nicht zu bitter ist, etwa ein Abteibier oder ein klassisches belgisches Dunkelbier, damit die Soße ausgewogen bleibt.
  • Salze das Fleisch nicht zu früh vor dem Anbraten, sonst zieht es Wasser und bräunt schlechter.
  • Ist die Soße am Ende noch zu flüssig, nimm die Bäckchen heraus und lass sie bei starker Hitze einige Minuten einkochen, bevor du servierst.

Die Varianten

  • Ersetze das dunkle Bier durch ein Bernsteinbier für eine mildere, weniger bittere Soße.
  • Für eine Rindfleischvariante nimm Rinderbäckchen und verlängere die Garzeit um etwa eine Stunde.
  • Für eilige Kinder serviere das zerzupfte Fleisch über Nudeln statt über Püree, das kommt genauso gut an.

Womit du es servieren kannst

  • Selleriepüree dazu
  • Geschmorter Chicorée als Beilage
  • Ein Glas vom selben dunklen Bier

Aufbewahrung

Die Schweinebäckchen halten sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die Soße schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Das Gericht lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, das Püree friert allerdings weniger gut ein. Erwärme es sanft im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, falls die Soße eingedickt ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man ein anderes Bier statt dunklem Bier verwenden?

Ja, ein Bernsteinbier funktioniert gut und ergibt eine weniger bittere Soße. Alkoholfrei ahmt eine Mischung aus Rinderbrühe und einem Löffel Balsamico die karamellige Bitterkeit nach.

Kann man das Gericht einen Tag vorher zubereiten?

Das ist sogar empfehlenswert, Fleisch und Soße gewinnen über Nacht im Kühlschrank an Geschmack. Erwärme es sanft auf dem Herd und bereite frisches Püree zum Servieren zu.

Warum kommt brauner Zucker in die Soße?

Brauner Zucker rundet die natürliche Bitterkeit des dunklen Biers am Ende der Garzeit ab. Ein Löffel reicht aus, mehr würde die Soße zu süß machen.

Woran erkennt man, dass die Schweinebäckchen gar sind?

Das Fleisch sollte sich mühelos mit dem Löffel zerdrücken lassen. Ist es nach 2 Stunden 30 Minuten noch fest, lass es in Schritten von 20 Minuten bei sehr milder Hitze weiterköcheln.

Wie lange dauert die Zubereitung von Schweinebäckchen in dunklem Bier mit Kartoffelpüree?

Rechne insgesamt mit 3 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Schweinebäckchen in dunklem Bier mit Kartoffelpüree?

Etwa 600 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Schweinebäckchen in dunklem Bier mit Kartoffelpüree?

Etwa 3,50 € pro Portion, also 14,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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