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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Lewerknepfle mit Kartoffelpüree

Lewerknepfle sind elsässische Leberknödel, die in Brühe pochiert und mit in Butter geschmolzenen Zwiebeln übergossen werden, serviert mit Kartoffelpüree. Dieses Rezept ist für 4 Personen, dauert 65 Minuten und hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad, bei etwa 2,30 € pro Portion. Der Schlüssel liegt im sehr feinen Hacken der Leber und im langsamen Schmoren der Zwiebeln, bis sie golden sind, ohne zu verbrennen.

Elsässische Leberknödel, pochiert und mit geschmolzenen Zwiebeln übergossen, dazu ein gutes Kartoffelpüree. Ein Klassiker aus Großmutters Küche.

Lewerknepfle mit Kartoffelpüree
Gesamtzeit
1 h 05
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,30 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Leber, gemischt mit eingeweichtem Brot und Eiern, ergibt eine weiche Masse, die nach dem Pochieren zu einem zarten, leicht nach Muskat schmeckenden Knödel wird. Die in Butter geschmolzenen Zwiebeln bringen eine süße Milde, die den kräftigen Geschmack der Leber abrundet, und das Kartoffelpüree nimmt alles auf wie ein echtes Großmuttergericht.

Das ist ein Wintergericht, das etwas Zeit in der Küche braucht, zwischen dem Pochieren der Knödel und dem langsamen Schmoren der Zwiebeln, aber nichts davon ist wirklich kompliziert. Plane es für einen ruhigen Sonntag oder einen Abend, an dem du Lust auf ein traditionelles Gericht hast, für die Familie oder für Freunde, die neugierig auf elsässische Küche sind.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweineleber 300 g

Bäckerei

  • Altbackenes Brot 200 g

Molkereiprodukte

  • Milch 15 cl
  • Eier 2
  • Butter 50 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 3
  • Petersilie 5 Zweige
  • Kartoffeln 1 kg

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Rinderbrühemeist im Vorratsschrank 1 l
  • Muskatmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Weiche das Brot in heißer Milch ein und drücke es anschließend aus.

    Je trockener das Brot, desto besser nimmt es die Milch auf.

  2. Mixe die Leber mit einer Zwiebel und der Petersilie, gib dann Brot, Eier, Mehl, Muskat, Salz und Pfeffer dazu.

    Eine Prise Muskat gleicht den Geschmack der Leber aus.

  3. Forme mit zwei Löffeln Knödel und pochiere sie in leicht köchelnder Brühe. 15 min

    Tauche die Löffel in die Brühe, damit die Masse leicht abgleitet.

  4. Schmelze zwei in Scheiben geschnittene Zwiebeln in Butter, bis sie goldbraun sind. 20 min

    Gare sie bei schwacher Hitze, so karamellisieren sie, ohne zu verbrennen.

  5. Zerdrücke die gekochten Kartoffeln mit etwas Brühe und serviere die Knödel mit den geschmolzenen Zwiebeln übergossen. 25 min

    Etwas Brühe im Püree macht es leichter.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Weiche das Brot gut in heißer Milch ein, bevor du es ausdrückst, zu trockenes Brot ergibt kompakte Knödel.
  • Um die Garzeit der Knödel zu prüfen, schneide den ersten in der Mitte durch, das Innere sollte fest und gleichmäßig sein, ohne rosa Stellen.
  • Hebe die Pochierbrühe auf, sie dient sowohl zum Abschmecken der geschmolzenen Zwiebeln als auch zum Lockern des Kartoffelpürees.

Die Varianten

  • Ersetze die Schweineleber durch Kalbsleber für einen milderen, feineren Geschmack.
  • Gib gegen Ende der Garzeit einen Schuss Essig zu den geschmolzenen Zwiebeln, das bringt eine Säure, die gut zur Leber passt.
  • Für Kinder, die es milder mögen, serviere eine kleinere Portion Knödel mit mehr Kartoffelpüree und Zwiebeln.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Ein Glas elsässischer Riesling
  • Gewürzgurken für den säuerlichen Kontrast

Aufbewahrung

Die Knödel halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, getrennt vom Kartoffelpüree aufbewahrt. Sie lassen sich gut einfrieren, sobald sie pochiert und abgekühlt sind, zum Aufwärmen dann sanft in etwas Brühe erhitzen. Das Kartoffelpüree lässt sich schlechter einfrieren, frisch zubereitet schmeckt es besser.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Knödel im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Knödel einen Tag vorher pochieren und in ihrer Brühe im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren erwärmst du sie sanft in derselben Brühe, damit sie nicht austrocknen.

Kann man statt Schweineleber eine andere Leber verwenden?

Kalbsleber funktioniert sehr gut und ergibt einen milderen Geschmack. Auch Hühnerleber geht, allerdings wird die Masse etwas flüssiger, das solltest du beim Garen im Auge behalten.

Warum zerfallen meine Knödel beim Pochieren?

Meistens fehlt der Masse Bindung, prüfe die Menge an Brot und Eiern. Zu starkes Kochen lässt sie ebenfalls aufplatzen, die Brühe sollte nur leicht köcheln, niemals stark sprudeln.

Woran erkennt man, dass die Leber fein genug gehackt ist?

Die Masse sollte glatt sein, ohne sichtbare Stücke, zu grob gehackte Leber ergibt körnige Knödel. Ein guter Durchgang im Mixer reicht völlig aus, von Hand mit dem Messer hacken ist nicht nötig.

Wie lange dauert die Zubereitung von elsässische Leberknödel mit Kartoffelpüree?

Rechne insgesamt mit 1 h 05, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat elsässische Leberknödel mit Kartoffelpüree?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet elsässische Leberknödel mit Kartoffelpüree?

Etwa 2,30 € pro Portion, also 9,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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