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Vegetarisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Brokkoli-Comté-Quiche

Die Brokkoli-Comté-Quiche ist ein Familiengericht für 4 Personen, fertig in 55 Minuten, einfach in der Zubereitung, für etwa 1,80 € pro Person. Entscheidend ist, den Brokkoli nur bissfest zu garen und ihn vor dem Belegen gründlich abzutrocknen, damit die Quiche beim Backen nicht wässrig wird.

Heute Abend gibt es Brokkoli-Comté-Quiche, ein Klassiker, der sogar grünkohlskeptische Kinder versöhnt.

Brokkoli-Comté-Quiche
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,80 €
Kalorien pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Brokkoli-Comté-Quiche verbindet den leichten Biss der noch leuchtend grünen Röschen mit einer weichen Eier-Sahne-Masse. Der Comté bringt seinen nussigen Geschmack mit und schmilzt oben zu einer goldbraunen Kruste, während der Mürbeteig dank Backen auf der unteren Schiene darunter knusprig bleibt.

Es ist eine Quiche für den Alltag, die man unter der Woche macht, wenn man eine warme Mahlzeit möchte, ohne stundenlang in der Küche zu stehen, oder sonntags mit grünem Salat dazu. Mon Chou setzt sie auf den Speiseplan, sobald Brokkoli Saison hat, denn sie schafft es zuverlässig, grünes Gemüse ohne Diskussionen auf die Teller zu bringen, selbst bei misstrauischen Kindern.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Mürbeteig 1
  • Brokkoli 500 g
  • Grüner Salat 1

Molkereiprodukte

  • Geriebener Comté 120 g
  • Eier 3
  • Flüssige Sahne 20 cl
  • Milch 10 cl

Vorratskammer

  • Muskatnussmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Teile den Brokkoli in kleine Röschen und koche sie in kochendem Salzwasser, dann gieße sie ab. 5 min

    Tauche sie anschließend in kaltes Wasser, so behalten sie ihre schöne grüne Farbe.

  2. Rolle den Teig in einer Form aus, steche den Boden ein und verteile den Brokkoli darauf.

    Trockne den Brokkoli gut auf einem Küchentuch ab, bevor du ihn einfüllst, sonst wird die Quiche wässrig.

  3. Verquirle die Eier mit der Sahne, der Milch, der Hälfte des Comté, der Muskatnuss, Salz und Pfeffer.

    Reibe den Comté selbst, er schmilzt besser als fertig geriebener Käse.

  4. Gieße die Masse über den Brokkoli, streue den restlichen Comté darüber und backe bei 180 °C. 35 min

    Stelle die Form auf die untere Schiene, so wird der Boden schön goldbraun.

  5. Bereite die Vinaigrette zu, würze den Salat und serviere die Quiche lauwarm.

    Etwas Senf in der Vinaigrette bringt das ganze Gericht in Schwung.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Steche den Teigboden vor dem Belegen gut ein, so kann der Dampf entweichen und der Boden wölbt sich nicht ungleichmäßig.
  • Lass die Quiche nach dem Backen 5 Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest, so setzt sich die Masse besser und die Stücke bleiben sauber.
  • Bei einer Glasform stellst du den Ofen am besten etwas niedriger auf 170 °C ein, da Glas die Hitze stärker hält als Metall.

Die Varianten

  • Ersetze den Comté durch Gruyère oder Emmentaler, das Ergebnis bleibt schmelzig mit einem milderen Geschmack.
  • Für eine herzhaftere Version brätst du geräucherten Speck mit dem Brokkoli an, bevor du den Belag auf den Teig gibst.
  • Für ungeduldige Kinder schneidest du die Brokkoliröschen kleiner, sie vermischen sich besser mit der Masse und fallen im Teller weniger auf.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Senfvinaigrette
  • Leichte Suppe als Vorspeise im Winter
  • Glas Apfelschorle

Aufbewahrung

Die Quiche hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich nach dem Abkühlen gut in einzelnen Stücken einfrieren. Erwärme sie im Ofen statt in der Mikrowelle, damit der Boden knusprig bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Quiche im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag zubereiten und am nächsten Tag im Ofen aufwärmen. Sie schmeckt auch lauwarm oder kalt, zum Beispiel für ein Picknick.

Kann man statt frischem Brokkoli tiefgekühlten verwenden?

Ja, nimm aufgetaute und gut abgetropfte TK Brokkoliröschen. Trockne sie sorgfältig ab, sonst wird die Quiche beim Backen wässrig.

Muss der Brokkoli vor dem Belegen unbedingt vorgegart werden?

Ja, ein kurzes Vorkochen ist notwendig. Roher Brokkoli würde in den 35 Minuten im Ofen nicht durchgaren.

Wie verhindert man, dass die Quiche durchweicht?

Trockne den Brokkoli nach dem Kochen gut ab und steche den Teigboden vor dem Belegen ein. Das Backen auf der unteren Schiene hilft außerdem, den Boden schön zu bräunen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Brokkoli-Comté-Quiche mit grünem Salat?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Brokkoli-Comté-Quiche mit grünem Salat?

Etwa 480 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Brokkoli-Comté-Quiche mit grünem Salat?

Etwa 1,80 € pro Portion, also 7,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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