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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Crapiaux aus dem Morvan mit Speck und grünem Salat

Crapiaux sind dicke herzhafte Pfannkuchen aus dem Morvan, aus Mehl, Eiern und Sahne, gefüllt mit geräuchertem Speck. Dieses einfache Rezept dauert 40 Minuten für 4 Personen, bei etwa 1,90 € pro Person. Entscheidend ist die Ruhezeit des Teigs, die ihn geschmeidig macht, und das Backen bei mittlerer Hitze, damit die dicken Pfannkuchen durchgaren.

Heute Abend geht es ins Morvan mit Crapiaux, diesen dicken goldenen Pfannkuchen mit Speck, dazu ein grüner Salat für die Frische.

Crapiaux aus dem Morvan mit Speck und grünem Salat
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Ein Crapiau ist der dicke herzhafte Pfannkuchen aus dem Morvan, viel üppiger als ein klassischer Crêpe. Der Teig aus Mehl, Eiern, Milch und Sahne gart langsam in etwas Butter, bis er goldbraun und weich wird, während der geräucherte Speck für Biss und Geschmack sorgt. Es ist ein einfaches, sättigendes Gericht, das an kühlen Herbst, Winter und Frühlingsabenden ohne Aufwand wärmt.

Dieses Rezept passt perfekt für ein Familienessen unter der Woche. Kinder mögen meist die Textur zwischen Pfannkuchen und Fladen, während Erwachsene den frischen grünen Salat schätzen, der die Deftigkeit der Crapiaux ausgleicht. Mon Chou bringt dir dieses Rezept, damit du ein traditionelles Gericht aus Mittelfrankreich ganz unkompliziert genießen kannst.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 250 g
  • Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Essigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 3
  • Milch 40 cl
  • Crème fraîche 10 cl
  • Butter 30 g

Fleischerei

  • Geräucherter Speck 200 g

Obst und Gemüse

  • Schnittlauch 6 Zweige
  • Grüner Salat 1

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Mische Mehl, Eier, Milch, Sahne und eine Prise Salz, bis ein dicker, glatter Teig entsteht.

    Gieße die Milch nach und nach dazu, so vermeidest du Klumpen.

  2. Lass den Teig ruhen, während du den Rest vorbereitest. 30 min

    Diese Ruhezeit lässt das Mehl quellen, das macht die Crapiaux schön zart.

  3. Brate den Speck ohne Fett in einer beschichteten Pfanne goldbraun und lass ihn auf Küchenpapier abtropfen. 5 min

    Du brauchst kein Fett, der Speck gibt genug eigenes ab.

  4. Gib den Speck und den gehackten Schnittlauch zum Teig, dann backe dicke Kellen davon in etwas Butter, 3 Minuten pro Seite. 12 min

    Halte die Hitze mittel, diese dicken Pfannkuchen müssen bis zum Kern garen.

  5. Bereite das Dressing aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer zu, würze den Salat damit und serviere alles heiß.

    Gib einen Hauch Senf ins Dressing, das belebt die Crapiaux.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Erhitze die beschichtete Pfanne gut, bevor du die Butter hinzufügst, so lösen sich die Crapiaux leichter und bräunen gleichmäßig.
  • Mach sie nicht zu dünn, die Dicke macht genau den Crapiau aus und sorgt für den weichen Kern.
  • Wirkt der Teig nach der Ruhezeit zu dick, rühre löffelweise kalte Milch unter, bis er wieder die Kelle überzieht.

Die Varianten

  • Ersetze den Speck durch gewürfelten gekochten Schinken für eine mildere Version, die für empfindliche Gaumen gut passt.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Speck weg und gibst geriebenen Comté in den Teig, der Käse bringt die Würze, die sonst fehlen würde.
  • Wenn es schnell gehen muss, lass die Ruhezeit weg, der Teig wird etwas weniger zart, die Crapiaux gelingen trotzdem gut.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Ein Glas Apfelsaft
  • Etwas frischer Ziegenkäse

Aufbewahrung

Crapiaux halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich nach dem Abkühlen gut einfrieren, mit Backpapier dazwischen. Erwärme sie in der Pfanne bei schwacher Hitze oder ein paar Minuten im Ofen, damit sie saftig bleiben.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Crapiaux Teig im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Teig am Vorabend zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Nimm ihn etwas vor dem Backen heraus, damit er nicht zu kalt ist.

Kann man die Sahne im Teig ersetzen?

Du kannst sie durch die gleiche Menge Milch ersetzen, die Crapiaux werden dadurch etwas weniger cremig, bleiben aber weich. Der Geschmack wird nur etwas leichter.

Warum muss der Teig vor dem Backen ruhen?

Durch die Ruhezeit kann das Mehl die Flüssigkeit vollständig aufnehmen und leicht quellen. Das sorgt dafür, dass die Crapiaux innen schön weich werden.

Mögen Kinder Crapiaux wirklich?

Ja, die Textur zwischen dickem Pfannkuchen und Fladen kommt bei Kindern meist gut an. Du kannst den Pfeffer im Dressing weglassen, wenn die Kleinen den Salat mitessen.

Wie lange dauert die Zubereitung von Crapiaux aus dem Morvan mit Speck und ein grüner Salat?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Crapiaux aus dem Morvan mit Speck und ein grüner Salat?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Crapiaux aus dem Morvan mit Speck und ein grüner Salat?

Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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