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Vegetarisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Geschmorter Rotkohl mit Äpfeln, Kartoffelpüree und Spiegelei

Geschmorter Rotkohl mit Äpfeln, Kartoffelpüree und Spiegelei ist ein winterliches Gericht für 4 Personen, in 65 Minuten fertig, einfach zuzubereiten, für 1,90 € pro Person. Der Kohl schmort lange mit Äpfeln, Essig und braunem Zucker zu einer süßsauren Balance, serviert mit selbstgemachtem Kartoffelpüree und einem Spiegelei. Entscheidend für das Gelingen sind die lange Schmorzeit und der früh zugegebene Essig, der die Farbe erhält.

Ich entführe dich ins Land des geschmorten Rotkohls mit Äpfeln, mit selbstgemachtem Kartoffelpüree und einem Spiegelei obendrauf.

Geschmorter Rotkohl mit Äpfeln, Kartoffelpüree und Spiegelei
Gesamtzeit
1 h 05
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Geschmorter Rotkohl mit Äpfeln verbindet die Süße weich gegarter Äpfel mit der Säure des Apfelessigs und entwickelt dabei diese zart schmelzende Textur, die nur langes Schmoren hervorbringt. Gewürznelken würzen den Schmorfond dezent, brauner Zucker sorgt für eine leichte Karamellnote, und das selbstgemachte Kartoffelpüree bringt die Cremigkeit, die die Säure des Kohls ausgleicht. Das Spiegelei mit seinem zerlaufenden Eigelb auf dem Püree macht aus diesem Gemüsegericht eine vollständige Mahlzeit.

Das ist ein Rezept für den Sonntag oder einen ruhigen Winterabend, eines, das man ansetzt, wenn etwas Zeit bleibt und das Haus nach langsamem Schmoren duften soll. Rotkohl lässt sich am nächsten Tag hervorragend aufwärmen, was ihn auch zu einem guten Gericht zum Vorbereiten für einen entspannten Wochentag macht.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Rotkohl 1
  • Äpfel 3
  • Zwiebeln 2
  • Kartoffeln 900 g

Vorratskammer

  • Apfelessigmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Brauner Zuckermeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Gewürznelkenmeist im Vorratsschrank 2
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Milch 15 cl
  • Butter 60 g
  • Eier 4

Allergene Eier, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Entferne die beschädigten äußeren Blätter des Kohls, viertel ihn, schneide den Strunk heraus und schneide ihn in feine Streifen.

    Nimm ein gut geschärftes Messer, Rotkohl ist zäh.

  2. Dünste die geschnittenen Zwiebeln in einem Schmortopf mit der Hälfte der Butter an, gib dann den Kohl, die gewürfelten Äpfel, den Essig, den braunen Zucker, die Gewürznelken, Salz und Pfeffer dazu. 10 min

    Rühre von Anfang an gut um, damit der Essig alles gleichmäßig durchzieht.

  3. Decke den Topf ab und lass alles bei schwacher Hitze schmoren, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf einen Schluck Wasser dazugeben, falls es anhaftet. 45 min

    Je länger er gart, desto besser wird er, Rotkohl schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser.

  4. Koche währenddessen die geschälten Kartoffeln in Salzwasser und stampfe sie dann mit der heißen Milch und der restlichen Butter zu Püree. 20 min

    Benutze eine Kartoffelpresse, ein Mixer würde das Püree klebrig machen.

  5. Brate die Eier in etwas Butter als Spiegeleier und richte sie auf dem Kohl an, mit dem Püree daneben. 4 min

    Decke die Pfanne eine Minute lang ab, so stockt das Eiweiß durch, ohne dass du das Ei wenden musst.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen Rotkohl, der für seine Größe schwer und fest wirkt, ein Zeichen dafür, dass er saftig und nicht ausgetrocknet ist.
  • Probiere den Kohl zur Halbzeit und justiere die süßsaure Balance mit etwas mehr Essig oder Zucker nach deinem Geschmack.
  • Wenn das Püree vor dem Servieren warten muss, halte es abgedeckt im Wasserbad, damit es nicht abkühlt und keine Haut bildet.

Die Varianten

  • Ersetze den braunen Zucker durch Honig für eine rundere Note, gib ihn erst gegen Ende der Garzeit dazu, damit er nicht verbrennt.
  • Für eine Version ohne Ei ersetzt du das Spiegelei durch knusprige Speckwürfel oder geröstete Walnüsse auf dem Püree.
  • Für Kinder pürierst du das Püree glatter und machst den Kohl etwas milder, indem du den Essig um einen Esslöffel reduzierst.

Womit du es servieren kannst

  • Eine gegrillte Toulouse-Wurst
  • Geröstetes Bauernbrot
  • Ein Glas spritziger Apfelsaft

Aufbewahrung

Geschmorter Rotkohl hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren. Das Püree hält sich 2 Tage im Kühlschrank und wird im Topf mit etwas Milch sanft wieder erwärmt. Erwärme den Kohl bei schwacher Hitze im Topf oder in der Mikrowelle und brate die Spiegeleier erst kurz vor dem Servieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man geschmorten Rotkohl im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, geschmorter Rotkohl schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser. Bereite ihn am Vortag zu und erwärme ihn sanft im Topf, bevor du ihn mit Püree und Spiegelei anrichtest.

Kann man den Apfelessig ersetzen?

Du kannst Weißweinessig oder Zitronensaft in der gleichen Menge verwenden. Das Ergebnis wird etwas weniger fruchtig, aber der Kohl behält seine schöne violette Farbe.

Lässt sich geschmorter Rotkohl gut einfrieren?

Ja, er lässt sich bis zu 2 Monate in einer luftdichten Dose sehr gut einfrieren. Taue ihn im Kühlschrank auf und erwärme ihn bei schwacher Hitze, das Püree hingegen friert weniger gut ein und verliert etwas an Textur.

Warum die Kartoffeln mit der Presse statt mit dem Mixer stampfen?

Der Mixer zerstört die Stärkekörner zu stark und macht das Püree klebrig und zäh. Die Kartoffelpresse erhält eine lockere, luftige Textur, die beim Essen viel angenehmer ist.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein geschmorter Rotkohl mit Äpfeln, serviert mit Kartoffelpüree und einem Spiegelei?

Rechne insgesamt mit 1 h 05, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein geschmorter Rotkohl mit Äpfeln, serviert mit Kartoffelpüree und einem Spiegelei?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein geschmorter Rotkohl mit Äpfeln, serviert mit Kartoffelpüree und einem Spiegelei?

Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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