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Fleisch, Europa

Pollo en Pepitoria mit Reis

Pollo en Pepitoria ist ein spanisches Gericht aus Hähnchenschenkeln, die in Weißwein geschmort und mit einer Sauce aus Mandeln, Safran und Eigelb gebunden werden. Es ist für 4 Personen gedacht, braucht 65 Minuten und einen mittleren Schwierigkeitsgrad, für 3,20 € pro Person. Entscheidend ist, das Eigelb abseits der Hitze unterzurühren, damit die Sauce samtig bleibt und nicht gerinnt.

Heute Abend gibt es einen spanischen Klassiker, Pollo en Pepitoria, Hähnchen in Weißwein mit einer Mandel-Safran-Sauce.

Pollo en Pepitoria mit Reis
Gesamtzeit
1 h 05
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
520 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst

Pollo en Pepitoria duftet nach Safran und Mandeln, sobald der Deckel angehoben wird. Die mit Eigelb und gemahlenen Mandeln gebundene Sauce umhüllt Hähnchenschenkel, die nach dem langen Schmoren in Weißwein butterzart sind. Der naturbelassene, warme Reis saugt diese goldene Sauce auf, ohne ihren Geschmack zu überdecken.

Das ist ein Sonntagsgericht, eines von denen, die man kocht, wenn etwas mehr Zeit bleibt und man Lust auf etwas anderes als die üblichen Rezepte hat. Es verlangt eher Geduld am Herd als Technik und passt gut zu einem Essen mit Erwachsenen oder mit Kindern, die neuen Geschmacksrichtungen gegenüber offen sind. Mon Chou begleitet dich Schritt für Schritt bis zur fertigen Sauce.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenschenkel 4

Vorratskammer

  • Mandeln, gemahlenmeist im Vorratsschrank 60 g
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Hühnerbrühemeist im Vorratsschrank 40 cl
  • Safranmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Lorbeerblattmeist im Vorratsschrank 1
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 2

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Petersilie 1 Bund

Allergene Schalenfrüchte, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Eier zehn Minuten hart in kochendem Wasser und lege das Eigelb beiseite. Salze und pfeffere die Hähnchenschenkel. 10 min

    Hebe das Eiweiß auf, um es am nächsten Tag in einen Salat zu schneiden.

  2. Brate die Hähnchenschenkel in einem Schmortopf mit dem Olivenöl goldbraun an und nimm sie dann heraus. 10 min

    Brate zuerst die Hautseite an und wende sie nicht, sie lösen sich von selbst, sobald sie fertig sind.

  3. Dünste die gehackte Zwiebel und den Knoblauch im Topf an, lösche mit dem Weißwein ab und lass ihn um die Hälfte einkochen. 6 min

    Löse den Bratsatz gut mit einem Holzlöffel vom Boden.

  4. Gib das Hähnchen zurück, füge die Brühe, das Lorbeerblatt und den Safran hinzu, decke zu und lass es köcheln. 35 min

    Halte die Hitze niedrig, das Fleisch sollte sich fast vom Knochen lösen.

  5. Zerdrücke das hartgekochte Eigelb mit den Mandeln und etwas Sauce, rühre es mit der Petersilie unter und serviere mit in Salzwasser gekochtem Reis. 12 min

    Koche den Reis, während die Sauce fertig wird, damit alles heiß zusammen serviert werden kann.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Hähnchenschenkel mit Haut, sie geben beim Anbraten Geschmack an die Sauce ab und verhindern, dass das Fleisch beim Schmoren austrocknet.
  • Verwende echten Safran in Fäden statt Pulver, er zieht im heißen Fond besser durch und ergibt eine klarere Farbe.
  • Mische Mandeln und Eigelb schon während das Hähnchen schmort, damit du beim Binden der Sauce nicht in Eile bist.

Die Varianten

  • Ersetze die Hähnchenschenkel durch entbeinte Schenkel, die Garzeit verkürzt sich leicht und das Fleisch lässt sich einfacher portionieren.
  • Für eine fleischlose Version ersetzt du das Hähnchen durch geröstete Hokkaidostücke, die gegen Ende des Schmorens dazukommen, die Mandelsauce trägt das Gericht genauso gut.
  • Für eine schnellere Version nimmst du bereits in Stücke geschnittene Hähnchenschenkel, die Garzeit sinkt auf etwa 20 statt 35 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Naturreis
  • Brot zum Tunken
  • Grüner Salat mit Zitrone

Aufbewahrung

Pollo en Pepitoria hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Ohne den Reis lässt es sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es sanft im Topf und gib etwas Brühe dazu, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Pollo en Pepitoria im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst es am Vortag bis zum Schmorschritt vorbereiten. Gib Eigelb und Mandeln erst beim Aufwärmen dazu, damit die Sauce samtig bleibt.

Kann man die gemahlenen Mandeln ersetzen?

Gemahlene Haselnüsse funktionieren auch und geben einen etwas süßeren Geschmack. Bei einer Nussallergie lässt du Nüsse ganz weg und bindest die Sauce stattdessen mit feinen Semmelbröseln.

Warum kann die Sauce gerinnen?

Eigelb gart zu schnell, wenn es direkt auf der Hitze zugegeben wird, das ergibt eine körnige Textur. Rühre es immer abseits der Hitze unter, für eine glatte Sauce.

Ist Safran bei diesem Rezept unverzichtbar?

Safran gibt Pollo en Pepitoria seine charakteristische Farbe und sein Aroma. Du kannst ihn bei Bedarf weglassen, aber das Gericht verliert einen Teil seines spanischen Charakters.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Pollo en Pepitoria mit Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h 05, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Pollo en Pepitoria mit Reis?

Etwa 520 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Pollo en Pepitoria mit Reis?

Etwa 3,20 € pro Portion, also 12,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Schalenfrüchte, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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