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Vegetarisch, Klassiker und Bistroküche

Champignons in Petersilien Knoblauch Butter mit Bratkartoffeln

Champignons in Petersilien Knoblauch Butter mit Bratkartoffeln ist ein vegetarisches Gericht für 4 Personen, fertig in 35 Minuten, sehr einfach zuzubereiten, für etwa 1,80 € pro Person. Entscheidend sind hohe Hitze und eine nicht zu voll belegte Pfanne, damit die Champignons bräunen statt Wasser zu ziehen. Ein Spiegelei obendrauf bringt ein flüssiges Eigelb, das alles verbindet.

Goldbraune Champignons, die nach Knoblauch und Petersilie duften, knusprige Bratkartoffeln, und ein Spiegelei obendrauf als Krönung.

Champignons in Petersilien Knoblauch Butter mit Bratkartoffeln
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,80 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Frühling

Dieses Gericht lebt von zwei gegensätzlichen Texturen, außen knusprigen und innen weichen Kartoffeln, und goldbraunen Champignons, die trotzdem etwas Biss behalten. Die Petersilien Knoblauch Mischung, mit rohem, erst kurz vor dem Servieren gehacktem Knoblauch, bringt frischen Schwung in das Ganze. Das Spiegelei obendrauf liefert ein flüssiges Eigelb, das sich schon beim ersten Bissen mit den Champignons vermischt.

Es ist das richtige Essen für einen Wochentag, wenn du Lust auf etwas Einfaches und Gutes hast, ohne Fleisch zu kochen. Mon Chou mag dieses Rezept, weil es kaum Technik braucht, nur etwas Aufmerksamkeit bei Hitze und Timing. Es passt gut für ein Essen allein oder zu zweit, für Kinder eher weniger geeignet wegen des rohen Knoblauchs, der geschmacklich recht intensiv sein kann.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Champignons 800 g
  • Kartoffeln 900 g
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Petersilie 10 Zweige

Molkereiprodukte

  • Eier 4
  • Butter 20 g

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und bei mittlerer Hitze im Öl anbraten. 25 min

    Nicht gleich umrühren, damit sich eine Kruste bildet.

  2. Champignons putzen und vierteln, Knoblauch und Petersilie zusammen hacken.

    Kurz abwischen reicht, nicht unter fließendem Wasser waschen.

  3. Bei starker Hitze in einer großen Pfanne mit der Butter portionsweise anbraten. 10 min

    Eine sehr heiße, nicht zu voll belegte Pfanne ist das Geheimnis für schöne Bräunung.

  4. Die Petersilien Knoblauch Mischung, Salz und Pfeffer dazugeben, eine Minute mischen. 1 min

    Der Knoblauch darf nicht verbrennen, sonst wird er bitter.

  5. Die Eier als Spiegelei braten und über den Champignons und Kartoffeln servieren. 3 min

    Die Eier mit heißem Fett begießen, damit das Eiweiß stockt, ohne sie zu wenden.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide die Champignons in möglichst gleichmäßige Viertel, damit sie alle gleich schnell bräunen.
  • Brate die Kartoffeln in einer breiten Pfanne, damit sie in einer Schicht liegen, sonst dünsten sie statt zu bräunen.
  • Gib die Petersilien Knoblauch Mischung erst ganz am Ende dazu, sie soll nur aromatisieren, nicht lange mitkochen.

Die Varianten

  • Ersetze die Champignons je nach Saison durch Pfifferlinge oder Austernpilze, die Garzeit bleibt gleich.
  • Für eine Version ohne Ei beendest du das Gericht einfach mit einem Schuss Olivenöl und etwas Parmesan.
  • Für eine herzhaftere Mahlzeit gibst du geräucherten Speck mit in die Pfanne zu den Champignons.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Geröstetes Bauernbrot
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Diese Pfanne hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, ohne das Ei, das frisch zubereitet am besten schmeckt. Erwärme Champignons und Kartoffeln in der Pfanne bei mittlerer Hitze, damit sie wieder knusprig werden. Einfrieren wird nicht empfohlen, die Kartoffeln werden nach dem Auftauen matschig.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man andere Pilze statt Champignons verwenden?

Ja, Champignons lassen sich gut durch Austernpilze, Pfifferlinge oder eine Mischung aus Waldpilzen ersetzen. Passe die Garzeit an, wenn die Stücke größer oder kleiner sind.

Kann man dieses Gericht vorbereiten?

Du kannst die Kartoffeln schälen und die Petersilien Knoblauch Mischung einige Stunden vorher vorbereiten. Champignons und Eier solltest du aber erst kurz vor dem Servieren braten, damit sie knusprig bleiben und das Eigelb flüssig ist.

Warum sollte man die Champignons nicht zu früh salzen?

Salz zieht durch Osmose Wasser aus den Champignons, wodurch sie nicht bräunen, sondern eher im eigenen Saft köcheln. Warte, bis sie schön gebräunt sind, bevor du würzt.

Wie passt man dieses Rezept für Kinder an?

Reduziere den rohen Knoblauch deutlich oder verwende nur etwas Petersilie statt der vollen Mischung, da roher Knoblauch für Kinder oft zu intensiv ist. Du kannst das Ei auch als Rührei statt als Spiegelei zubereiten.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Pfanne Champignons in Petersilien Knoblauch Butter mit Bratkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Pfanne Champignons in Petersilien Knoblauch Butter mit Bratkartoffeln?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Pfanne Champignons in Petersilien Knoblauch Butter mit Bratkartoffeln?

Etwa 1,80 € pro Portion, also 7,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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