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Fleisch, Klassiker und Bistroküche

Rinderrippe aus dem Ofen mit Ofenkartoffeln

Die Rinderrippe mit Ofenkartoffeln ist ein Teilergericht für 4 Personen, fertig in 1 Stunde 5 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für etwa 6,50 € pro Person. Der Schlüssel zum Gelingen liegt im scharfen Anbraten bei sehr hoher Hitze vor dem Ofen und in der Ruhezeit des Fleisches unter Alufolie vor dem Tranchieren.

Ob Sonntag oder nicht, ich hole die Rinderrippe zum Teilen hervor, scharf angebraten und dann im Ofen gegart, mit goldenen Kartoffelspalten aus dem Ofen.

Rinderrippe aus dem Ofen mit Ofenkartoffeln
Gesamtzeit
1 h 05
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
6,50 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Die in der Pfanne scharf angebratene und im Ofen fertig gegarte Rinderrippe bildet eine goldene, mit Butter aromatisierte Kruste, während das Innere rosa und saftig bleibt. Der Kontrast zwischen dem zarten Fleisch und den Kartoffelspalten, außen knusprig, innen weich, ergibt ein großzügiges Gericht, das in die Tischmitte gestellt und vor allen tranchiert wird.

Das ist das Gericht für einen Sonntag, an dem etwas Zeit bleibt, oder für ein Essen unter Erwachsenen, wenn man etwas Besonderes schaffen will, ohne ein kompliziertes Rezept zu brauchen. Die Rinderrippe ist zum Teilen gedacht, sie verlangt etwas Aufmerksamkeit beim Garen, aber das Ergebnis beeindruckt immer mehr als der Aufwand, den sie erfordert.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderrippe 1,2 kg

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1,2 kg
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Thymian 4 Zweige

Molkereiprodukte

  • Butter 50 g

Vorratskammer

  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Fleur de selmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Heize den Ofen auf 220 °C vor. Schneide die Kartoffeln mit Schale in große Spalten und vermische sie mit Öl, Thymian, Knoblauch und Salz.

    Gleichmäßig große Spalten garen gleichzeitig durch.

  2. Schiebe die Kartoffeln in den Ofen und lass sie goldbraun werden, wende sie nach der Hälfte der Zeit. 40 min

    Stapele sie nicht, nur eine Schicht sorgt für gleichmäßiges Bräunen.

  3. Brate die Rinderrippe bei sehr hoher Hitze in einer gusseisernen Pfanne scharf an, zwei Minuten auf jeder Seite und auf der Fettseite. 8 min

    Vergiss den Fettrand nicht, er gibt einen unglaublichen Geschmack ab.

  4. Gib Butter, zerdrückten Knoblauch und Thymian in die Pfanne, übergieße dann das Fleisch mit der schäumenden Butter. Schiebe die Rippe anschließend in den Ofen. 10 min

    Übergieße ständig, die Nussbutter aromatisiert die ganze Kruste.

  5. Lass die Rippe unter Alufolie ruhen, tranchiere sie dann gegen die Faser und serviere sie mit dem Fleur de sel. 10 min

    Die Ruhezeit ist unverzichtbar, sie verhindert, dass der ganze Saft auf dem Brett ausläuft.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine dicke Rinderrippe, mindestens 4 cm, so bleibt sie im Ofen saftiger.
  • Nutze ein Fleischthermometer, falls vorhanden, 52 bis 54 °C Kerntemperatur ergeben eine blutige Garstufe, 58 °C für medium.
  • Verwende unbedingt eine gusseiserne Pfanne oder eine Pfanne, die sehr hohe Hitze verträgt, denn sie sorgt schon in den ersten Sekunden für die goldene Kruste.

Die Varianten

  • Ersetze die Rinderrippe durch eine Kalbsrippe für ein milderes Fleisch, die Ofenzeit verkürzt sich dadurch etwas.
  • Für eine schnellere Version nimmst du einzelne dicke Steaks statt der Rippe zum Teilen, sie werden dann nur in der Pfanne gegart.
  • Gib Rosmarin zusammen mit dem Thymian in die Butter in der Pfanne, für eine andere Note, ohne das Rezept zu verändern.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Eine selbstgemachte Sauce béarnaise
  • Ein Glas kräftiger Rotwein

Aufbewahrung

Die gegarte Rinderrippe hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box. Erwärme sie sanft in der Pfanne bei niedriger Hitze, damit sie nicht austrocknet, oder iss sie kalt in dünnen Scheiben. Die Kartoffeln erwärmst du im Ofen, damit sie wieder knusprig werden.

Fragen zu diesem Gericht

Woran erkennt man, dass die Rinderrippe gar genug ist?

Drücke das Fleisch vorsichtig mit dem Löffelrücken an, für eine blutige Garstufe sollte es noch federn. Ein Thermometer ist zuverlässiger, ziele auf 52 bis 54 °C Kerntemperatur für blutig.

Kann man die Kartoffeln im Voraus vorbereiten?

Du kannst die Kartoffeln schon einige Stunden vorher schneiden und würzen, schiebe sie aber erst kurz vor dem Servieren in den Ofen, damit sie richtig knusprig werden. Zu früh gegart werden sie weich.

Kann man die Butter durch ein anderes Fett ersetzen?

Du kannst Olivenöl statt Butter zum Übergießen des Fleisches verwenden, der Geschmack wird dann weniger rund, funktioniert aber ebenso gut für die Kruste. Butter bleibt für das endgültige Aroma die bessere Wahl.

Muss das Fleisch wirklich ruhen?

Ja, die 10 Minuten Ruhezeit unter Alufolie sind notwendig, damit sich der Saft im Fleisch verteilt. Ohne diese Ruhezeit läuft der Saft auf dem Brett aus und das Fleisch wird trockener.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Rinderrippe zum Teilen mit Ofenkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 1 h 05, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Rinderrippe zum Teilen mit Ofenkartoffeln?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Rinderrippe zum Teilen mit Ofenkartoffeln?

Etwa 6,50 € pro Portion, also 26,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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