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Viande, Classiques et bistrot

Côte de bœuf et pommes de terre au four

La côte de bœuf et pommes de terre au four est un plat à partager pour 4 personnes, prêt en 1h05, de difficulté moyenne, pour environ 6,50 € par personne. La réussite tient à la saisie à feu très vif avant le four et au repos de la viande sous aluminium avant de la trancher.

Dimanche ou pas, je sors la côte de bœuf à partager, saisie puis rôtie, avec ses quartiers de pommes de terre dorés au four.

Côte de bœuf et pommes de terre au four
Temps total
1 h 05
Difficulté
Moyen
Coût par personne
6,50 €
Calories par personne
630 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La côte de bœuf saisie à la poêle puis terminée au four développe une croûte dorée et parfumée au beurre, pendant que l'intérieur reste rosé et juteux. Le contraste entre la viande tendre et les quartiers de pommes de terre croustillants à l'extérieur, fondants à l'intérieur, donne un plat généreux, pensé pour être posé au milieu de la table et découpé devant tout le monde.

C'est le plat d'un dimanche où on a un peu de temps, ou d'un repas entre adultes quand on veut marquer le coup sans sortir une recette compliquée. La côte de bœuf se partage, elle demande un peu d'attention au moment de la cuisson, mais le résultat impressionne toujours plus que l'effort qu'elle demande.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Côte de bœuf 1,2 kg

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1,2 kg
  • Ail 4 gousses
  • Thym 4 brins

Crèmerie

  • Beurre 50 g

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Fleur de selsouvent au placard 1 c. à c.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Préchauffe le four à 220 °C. Coupe les pommes de terre en gros quartiers avec la peau et mélange-les avec l'huile, le thym, l'ail et le sel.

    Des quartiers de taille régulière cuisent en même temps.

  2. Enfourne les pommes de terre et laisse-les dorer en les retournant à mi-cuisson. 40 min

    Ne les empile pas, une seule couche pour qu'elles dorent.

  3. Saisis la côte de bœuf à feu très vif dans une poêle en fonte, deux minutes sur chaque face et sur la tranche. 8 min

    N'oublie pas la tranche de gras, elle libère un goût incroyable.

  4. Ajoute le beurre, l'ail écrasé et le thym dans la poêle, puis arrose la viande avec le beurre mousseux. Glisse ensuite la côte au four. 10 min

    Arrose sans arrêt, le beurre noisette parfume toute la croûte.

  5. Laisse reposer la côte sous une feuille d'aluminium, puis tranche-la à contre-fibre et sers avec la fleur de sel. 10 min

    Le repos est indispensable, il évite que tout le jus ne coule sur la planche.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une côte de bœuf épaisse, au moins 4 cm, elle garde mieux son moelleux pendant le passage au four.
  • Utilise un thermomètre à viande si tu en as un, 52 à 54 °C à cœur donne une cuisson saignante, 58 °C pour une cuisson à point.
  • Garde toujours la poêle en fonte ou une poêle qui supporte une chaleur très vive, c'est elle qui crée la croûte dorée dès les premières secondes.

Les variantes

  • Remplace la côte de bœuf par une côte de veau pour une viande plus douce, le temps de cuisson au four sera un peu plus court.
  • Pour une version plus rapide, utilise des steaks épais individuels à la place de la côte à partager, la cuisson se fait alors uniquement à la poêle.
  • Ajoute du romarin avec le thym dans le beurre de la poêle pour varier le parfum sans changer la recette.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Une sauce béarnaise maison
  • Un verre de vin rouge charpenté

Conservation

La côte de bœuf cuite se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe-la doucement à la poêle à feu doux pour ne pas la dessécher, ou mange-la froide tranchée fine. Les pommes de terre se réchauffent au four pour retrouver leur croustillant.

Questions sur ce plat

Comment savoir si la côte de bœuf est assez cuite ?

Presse légèrement la viande avec le dos d'une fourchette, elle doit rester souple pour une cuisson saignante. Un thermomètre reste plus fiable, vise 52 à 54 °C à cœur pour une cuisson saignante.

Peut-on préparer les pommes de terre à l'avance ?

Tu peux couper et assaisonner les pommes de terre quelques heures avant, mais enfourne les au dernier moment pour qu'elles dorent bien. Les faire cuire trop tôt les rendrait molles.

Peut-on remplacer le beurre par une autre matière grasse ?

Tu peux utiliser de l'huile d'olive à la place du beurre pour arroser la viande, le goût sera moins rond mais tout aussi efficace pour la croûte. Le beurre reste préférable pour le parfum final.

Faut-il vraiment laisser reposer la viande ?

Oui, le repos de 10 minutes sous aluminium est indispensable pour que le jus se répartisse dans la viande. Sans ce repos, le jus coule sur la planche et la viande devient plus sèche.

Combien de temps faut-il pour préparer une côte de bœuf à partager avec des pommes de terre au four ?

Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une côte de bœuf à partager avec des pommes de terre au four ?

Environ 630 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une côte de bœuf à partager avec des pommes de terre au four ?

Environ 6,50 € par personne, soit 26,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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