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Viande, Sud et montagnes

Raviolis niçois à la daube

Les raviolis niçois à la daube sont des pâtes farcies de bœuf mijoté et de blettes, pour 4 personnes, en 90 minutes, de niveau moyen, pour 3,70 € par personne. La réussite tient à une farce bien froide et un jus de daube ajouté petit à petit pour napper sans noyer les raviolis.

Avec les restes de daube, on fait des raviolis niçois farcis de bœuf et de blettes, nappés de jus de daube et de parmesan.

Raviolis niçois à la daube
Temps total
1 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,70 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Ce plat naît d'une bonne idée de cuisinière, transformer les restes d'une daube en une farce parfumée pour des raviolis maison. La viande effilochée se marie aux blettes fondantes et au parmesan, pour une farce goûteuse qui n'a rien d'une pâte fade. Le jus de daube versé chaud sur les raviolis apporte toute la saveur du mijoté sans qu'on ait à refaire cuire la viande.

C'est une recette de dimanche ou de lendemain de pot au feu, quand il reste de la daube au fond du plat et qu'on a envie de lui donner une seconde vie. Compte sur un peu de temps pour façonner les raviolis un par un, mais le résultat impressionne les invités autant qu'il régale la famille un soir d'hiver.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Daube de bœuf déjà cuite 400 g

Fruits et légumes

  • Blettes 300 g
  • Ail 1 gousses

Crèmerie

  • Parmesan râpé 80 g
  • Œuf 1
  • Pâte à raviolis ou lasagnes fraîches 400 g

Épicerie

  • Jus de daube 20 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Hache finement la daube avec les blettes blanchies et pressées, l'ail, la moitié du parmesan et l'œuf.

    Essore bien les blettes.

  2. Découpe la pâte en carrés, dépose une cuillerée de farce au centre de chacun.

    Humidifie les bords au pinceau, ils soudent parfaitement.

  3. Referme chaque ravioli en pressant bien les bords et en chassant l'air.

    Chasse bien l'air autour de la farce pour que les raviolis n'éclatent pas.

  4. Plonge les raviolis dans l'eau frémissante salée jusqu'à ce qu'ils remontent. 4 min

    Cuis-les en deux fois, ils ne doivent pas se toucher dans l'eau.

  5. Égoutte-les, nappe-les de jus de daube chaud et saupoudre de parmesan.

    Ajoute le jus petit à petit pour napper sans noyer.

Nos conseils pour la réussir

  • Hache la farce finement au couteau ou au robot par à-coups courts pour garder un peu de texture, une farce trop lisse manque de caractère.
  • Travaille sur un plan de travail fariné et couvre les carrés de pâte d'un torchon pendant le façonnage, sinon ils sèchent et se soudent mal.
  • Goûte la farce crue avant de la pocher, c'est le seul moment où tu peux rectifier le sel et le poivre.

Les variantes

  • Remplace la daube de bœuf par du jarret de porc effiloché ou de la joue de bœuf braisée pour une farce tout aussi fondante.
  • Pour une version végétarienne, remplace la daube par des champignons de Paris et des noix hachées, et le jus de daube par un jus de légumes réduit avec un peu de vin rouge.
  • Pour aller plus vite, utilise des raviolis ou tortellinis du commerce et nappe les simplement de jus de daube réchauffé et de parmesan.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte à l'huile d'olive
  • Un peu de mesclun niçois
  • Un verre de vin rouge léger

Conservation

Les raviolis crus se conservent 24 heures au réfrigérateur sur un linge fariné, sans se toucher. Ils se congèlent très bien non cuits, à plonger ensuite directement dans l'eau bouillante sans décongeler. Une fois cuits et nappés, mange les dans la journée, le jus détrempe la pâte s'il attend trop longtemps.

Questions sur ce plat

Peut on faire cette recette sans daube déjà cuite ?

Oui, tu peux cuire un reste de viande braisée ou de pot au feu à la place, du moment qu'elle est bien tendre et facile à hacher. L'important est d'avoir aussi un jus de cuisson savoureux pour napper les raviolis à la fin.

Peut on préparer les raviolis à l'avance ?

Oui, façonne les raviolis la veille et garde les au réfrigérateur sur un linge fariné, sans qu'ils se touchent. Tu n'as plus qu'à les pocher au dernier moment, juste avant de servir.

Peut on remplacer les blettes dans la farce ?

Tu peux remplacer les blettes par des épinards blanchis et bien essorés, en gardant la même quantité. Le goût sera un peu plus doux, mais la texture de la farce restera identique.

Ces raviolis se congèlent ils bien ?

Oui, dispose les raviolis crus sur une plaque sans qu'ils se touchent, congèle les ainsi puis range les dans un sac une fois durs. Plonge les ensuite directement congelés dans l'eau frémissante, sans les décongeler avant.

Combien de temps faut-il pour préparer des raviolis niçois à la daube ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des raviolis niçois à la daube ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des raviolis niçois à la daube ?

Environ 3,70 € par personne, soit 14,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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