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Viande, Asie de l'Est

Yukgaejang et riz

Le yukgaejang est une soupe coréenne au bœuf effiloché, piquante et parfumée au poireau, servie avec du riz. Pour 4 personnes, il faut 60 minutes et un niveau moyen, pour 3,30 € par personne. La réussite tient à l'effilochage fin de la viande et à l'œuf battu versé en filet dans le bouillon frémissant.

Un yukgaejang pour te réchauffer, une soupe de bœuf effiloché toute rouge, parfumée au poireau et aux pousses de soja, avec un œuf battu qui s'étire dedans.

Yukgaejang et riz
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le yukgaejang, c'est une soupe rouge et épaisse, pleine de fils de bœuf tendre, de poireaux fondants et de pousses de soja encore croquantes. Le gochugaru lui donne une chaleur qui monte doucement, sans brûler, et l'huile de sésame apporte ce parfum grillé qui fait tout le charme des soupes coréennes. L'œuf battu versé à la fin forme des rubans soyeux qui adoucissent chaque cuillerée.

C'est le plat des soirs d'hiver où on a besoin de quelque chose de chaud et consistant, à préparer un dimanche sans se presser pendant que le bœuf mijote tout seul. Compte sur elle pour recevoir des amis curieux de cuisine coréenne, elle demande un peu d'organisation mais rien de technique. Les enfants habitués aux saveurs douces trouveront peut être le piment trop présent, c'est plutôt un plat pour les grands.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bœuf à pot-au-feu (gîte) 500 g

Fruits et légumes

  • Poireaux 3
  • Pousses de soja 200 g
  • Ail 4 gousses

Épicerie

  • Fougère séchée ou champignons shiitakés 50 g
  • Gochugaru (piment coréen en flocons) 2 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile de sésame 2 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g

Crèmerie

  • Œufs 2

Allergènes Œufs, Soja, Gluten, Sésame

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le bœuf dans une marmite d'eau avec un poireau entier, puis effiloche-le une fois tendre. 35 min

    Garde le bouillon de cuisson, c'est la base de la soupe.

  2. Coupe les poireaux restants en tronçons et fais-les revenir dans l'huile de sésame avec l'ail. 5 min

    Fais-les colorer légèrement, ils donnent de la douceur.

  3. Mélange le bœuf effiloché avec le gochugaru et la sauce soja, puis ajoute au poireau.

    Le piment doit enrober la viande avant d'aller dans le bouillon, la couleur est plus belle.

  4. Verse le bouillon sur les ingrédients, ajoute les pousses de soja et laisse mijoter, puis verse les œufs battus. 15 min

    À défaut de fougère, les champignons shiitakés réhydratés font très bien.

  5. Cuis le riz dans l'eau salée et sers la soupe brûlante avec le riz à côté. 11 min

    Vérifie l'assaisonnement à la fin, c'est le moment d'ajouter de la sauce soja.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe le bœuf effiloché en fils fins et réguliers avec les doigts plutôt qu'au couteau, la texture de la soupe en dépend beaucoup.
  • Fais tremper la fougère séchée ou les shiitakés au moins 20 minutes dans l'eau tiède avant de les utiliser, sinon ils restent trop fermes dans le bouillon.
  • Si tu aimes moins le piquant, réduis le gochugaru de moitié la première fois, tu pourras toujours en rajouter en fin de cuisson.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par du poulet effiloché pour une version plus légère en goût, le temps de cuisson du bouillon sera un peu plus court.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par des champignons shiitakés et le bouillon de viande par un bouillon de légumes bien corsé.
  • Pour une version plus rapide, utilise du bœuf déjà cuit et effiloché du commerce et un bouillon de bœuf du commerce, tu gagnes 35 minutes.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc vapeur
  • Kimchi bien acidulé
  • Thé vert chaud

Conservation

Le yukgaejang se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien sans l'œuf, à ajouter frais au moment de réchauffer. Réchauffe la soupe doucement à la casserole en remuant, sans faire bouillir trop fort.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le yukgaejang à l'avance ?

Oui, prépare le bouillon et le bœuf la veille, ils gagnent même en goût. Ajoute les pousses de soja et l'œuf battu seulement au moment de servir pour garder leur texture.

Qu'est ce que la fougère séchée utilisée dans cette recette ?

C'est un légume séché traditionnel coréen, appelé gosari, qui apporte une texture particulière. Les champignons shiitakés réhydratés la remplacent très bien si tu n'en trouves pas.

Peut on remplacer le gochugaru par un autre piment ?

Le gochugaru a un piquant doux et une couleur rouge vif difficiles à remplacer exactement. À défaut, utilise du piment d'Espelette avec un peu de paprika pour la couleur, en quantité un peu réduite.

Comment verser l'œuf sans qu'il forme des grumeaux ?

Bats bien les œufs puis verse les en filet fin tout en remuant doucement le bouillon frémissant. Arrête de remuer dès que l'œuf est versé pour laisser les rubans se former.

Combien de temps faut-il pour préparer un yukgaejang avec du riz ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un yukgaejang avec du riz ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un yukgaejang avec du riz ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, soja, gluten, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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