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Végétarien, Asie de l'Est

Ramyeon maison au kimchi et œuf

Le ramyeon maison au kimchi et œuf est une soupe de nouilles coréenne pour 4 personnes, prête en 30 minutes et classée facile, pour environ 2,20 € par personne. La réussite tient à la cuisson du kimchi dans l'huile avant d'ajouter le bouillon, ce qui donne un goût bien plus profond, et à des nouilles cuites à part pour garder le bouillon limpide.

Ce soir, des nouilles dans un bouillon piquant au kimchi, avec un œuf poché et des champignons, un bol à siroter.

Ramyeon maison au kimchi et œuf
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
440 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le ramyeon maison, c'est ce bol de nouilles qu'on a envie de tenir à deux mains un soir d'hiver, avec un bouillon qui pique juste ce qu'il faut grâce au kimchi et au gochujang. Les champignons shiitakés apportent du mâche et du goût, l'œuf poché fond doucement dans le bouillon chaud, et les cébettes fraîches viennent couper le côté épicé. C'est un plat qui se mange à la cuillère, en silence, concentré sur son bol.

C'est une recette parfaite pour un soir de semaine où on veut un repas chaud et réconfortant sans y passer des heures. Les enfants qui aiment les nouilles adorent en général, et on peut toujours adoucir le piquant pour eux. Mon Chou te la propose pour les soirs d'automne et d'hiver où un bol bien chaud fait toute la différence.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Nouilles ramen 320 g
  • Kimchi sans poisson 250 g
  • Bouillon de légumes 1,2 l
  • Gochujang 2 c. à s.
  • Piment coréen en flocons ou piment doux 1 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 1 c. à s.

Fruits et légumes

  • Champignons shiitakés 150 g
  • Cébettes 3

Crèmerie

  • Œufs 4

Allergènes Gluten, Soja, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais revenir le kimchi coupé en morceaux dans l'huile 4 minutes, puis ajoute le gochujang et le piment. 4 min

    Remue pour que la pâte n'accroche pas.

  2. Verse le bouillon, ajoute la sauce soja et les champignons en lamelles et laisse frémir. 10 min

    Goûte, le kimchi est déjà bien salé.

  3. Fais cuire les nouilles dans une autre casserole, puis égoutte-les. 3 min

    Cuire les nouilles à part garde le bouillon limpide.

  4. Poche les œufs dans le bouillon frémissant. 3 min

    Casse chaque œuf dans une tasse avant de le glisser.

  5. Répartis les nouilles dans les bols, verse le bouillon, dépose un œuf et parsème de cébette.

    Verse le bouillon bien bouillant.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un kimchi bien fermenté, plus il a de caractère, plus le bouillon aura du goût.
  • Garde toujours un œil sur les œufs pochés, 3 minutes suffisent pour un blanc pris et un jaune encore coulant.
  • Si ton bouillon réduit trop en mijotant, ajoute un peu d'eau chaude plutôt que de resaler.

Les variantes

  • Remplace les shiitakés par des champignons de Paris ou des pleurotes selon ce que tu trouves.
  • Ajoute du tofu ferme coupé en cubes à la place de l'œuf pour une version végane.
  • Pour les enfants sensibles au piquant, réduis le gochujang et le piment de moitié et ajoute un peu de sucre.

Avec quoi le servir

  • Quelques feuilles de salade croquante
  • Un peu de riz vapeur à part
  • Du thé vert chaud

Conservation

Le bouillon se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparé des nouilles qui ramollissent sinon. Il se congèle bien sans les nouilles ni l'œuf. Réchauffe le bouillon à feu doux, cuis des nouilles fraîches et poche un nouvel œuf au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer les nouilles ramen par d'autres pâtes ?

Oui, des nouilles udon ou des vermicelles de riz fonctionnent bien si tu n'as pas de ramen. Adapte simplement le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Le gochujang est il indispensable ?

Il apporte le goût sucré piquant caractéristique du ramyeon, mais tu peux le remplacer par de la pâte de piment doux avec un peu de miel. Le résultat sera plus doux mais reste gourmand.

Peut on préparer le bouillon à l'avance ?

Oui, prépare le bouillon jusqu'à l'étape des champignons et garde le au réfrigérateur. Il suffit ensuite de le réchauffer, cuire les nouilles et pocher les œufs au dernier moment.

Comment rendre ce plat moins piquant pour les enfants ?

Diminue de moitié la quantité de gochujang et de piment en flocons. Tu peux aussi servir le bouillon à part et laisser chacun ajuster le piquant dans son bol.

Combien de temps faut-il pour préparer un ramyeon maison au kimchi et à l'œuf poché ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un ramyeon maison au kimchi et à l'œuf poché ?

Environ 440 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un ramyeon maison au kimchi et à l'œuf poché ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, soja, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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