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Viande, Asie de l'Est

Agneau au cumin de Xi’an et riz

L'agneau au cumin de Xi'an est un sauté de lamelles d'agneau parfumées au cumin torréfié et au piment, servi avec du riz nature. Pour 4 personnes, il demande 35 minutes et reste facile à réaliser, pour environ 4,20 € par personne. La clé, c'est une poêle très chaude et une viande coupée fine pour qu'elle saisisse au lieu de bouillir.

Ce soir, je t'emmène sur la route de la soie avec un agneau sauté au cumin et au piment, parfumé et franchement addictif.

Agneau au cumin de Xi’an et riz
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
460 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne

L'agneau se marine quelques minutes dans la sauce soja et la fécule, puis saisit à feu vif jusqu'à griller légèrement sur les bords tout en restant tendre à cœur. Le cumin torréfié et écrasé au dernier moment libère un parfum chaud et terreux, relevé par le piquant franc du piment en flocons. La coriandre fraîche apporte une touche vive qui équilibre le plat.

C'est un sauté parfait pour un soir de semaine où tu veux changer des habitudes sans y passer la soirée, mais il surprend aussi des invités curieux de goûts plus marqués. Mon Chou te conseille de servir le riz bien chaud, qui absorbe les sucs de la viande et adoucit le piment pour les palais moins habitués aux épices.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Épaule d'agneau désossée 600 g

Épicerie

  • Graines de cuminsouvent au placard 2 c. à s.
  • Piment en floconssouvent au placard 1 c. à c.
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Fécule de maïssouvent au placard 1 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignons rouges 2
  • Ail 3 gousses
  • Coriandre fraîche 1 bouquet

Allergènes Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Tranche l'agneau en fines lamelles et mélange-les avec la sauce soja et la fécule. 10 min

    Coupe dans le sens contraire des fibres, c'est la garantie d'une viande tendre malgré le feu vif.

  2. Torréfie les graines de cumin à sec dans une poêle 1 minute, puis écrase-les grossièrement au mortier. 2 min

    Dès que le parfum monte, retire-les du feu, un cumin trop grillé devient amer.

  3. Mets le riz à cuire dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Une fois cuit, aère le riz à la fourchette et il restera bien détaché.

  4. Saisis l'agneau à feu très vif dans l'huile 3 minutes, sans trop le remuer, puis réserve-le. 3 min

    Une poêle très chaude et peu de viande à la fois, sinon l'agneau bout au lieu de griller.

  5. Dans la même poêle, fais sauter les oignons rouges en lamelles et l'ail, remets l'agneau, ajoute le cumin et le piment, et termine avec la coriandre ciselée. 4 min

    Le piment en flocons se dose au goût, tu peux en laisser la moitié pour les palais sensibles.

Nos conseils pour la réussir

  • Marine l'agneau le temps de préparer les autres ingrédients, même 10 minutes suffisent à l'attendrir grâce à la fécule.
  • Garde la poêle à feu vif pendant toute la cuisson de la viande, une poêle qui refroidit fait rendre de l'eau à l'agneau.
  • Ajoute la coriandre hors du feu, juste avant de servir, pour qu'elle garde sa fraîcheur et sa couleur.

Les variantes

  • Remplace l'agneau par du bœuf en lamelles si tu préfères une viande au goût plus neutre, la cuisson reste identique.
  • Pour une version végétarienne, utilise des champignons de Paris ou du tofu ferme coupé en tranches épaisses, saisis de la même façon.
  • Pour les enfants ou les palais sensibles, réduis le piment en flocons de moitié et sers la coriandre à part, à ajouter selon les goûts.

Avec quoi le servir

  • Riz nature ou riz vapeur
  • Concombre croquant en lamelles
  • Thé vert chaud non sucré

Conservation

L'agneau se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparé du riz si possible. Il ne se congèle pas idéalement car la viande risque de devenir fibreuse à la décongélation. Réchauffe-le à la poêle à feu vif quelques minutes, sans couvercle, pour retrouver un peu de croustillant.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser du cumin en poudre à la place des graines ?

Oui, mais le parfum sera moins intense et moins frais. Si tu utilises de la poudre, réduis légèrement la quantité et ajoute-la en fin de cuisson pour éviter qu'elle ne brûle.

Peut-on préparer la marinade à l'avance ?

Tu peux mélanger l'agneau avec la sauce soja et la fécule jusqu'à la veille, couvert au réfrigérateur. Cela ne change rien à la cuisson, qui reste rapide au moment de servir.

Quelle coupe d'agneau choisir si on n'a pas d'épaule désossée ?

Le gigot désossé ou le filet conviennent aussi bien, du moment que tu coupes la viande en fines lamelles. Évite les morceaux trop gras qui rendent trop de liquide à la cuisson.

Le plat est-il très piquant ?

Avec une cuillère à café de piment en flocons, le plat est relevé mais pas brûlant. Tu peux en mettre la moitié si tu préfères un goût plus doux.

Combien de temps faut-il pour préparer un agneau au cumin de Xi'an et du riz ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un agneau au cumin de Xi'an et du riz ?

Environ 460 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un agneau au cumin de Xi'an et du riz ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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