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Fleisch, Ostasien

Xi’an Kreuzkümmel Lamm mit Reis

Xi'an Kreuzkümmel Lamm ist ein schnell gebratenes Gericht aus dünnen Lammstreifen, gewürzt mit geröstetem Kreuzkümmel und Chiliflocken, serviert mit Reis. Für 4 Personen braucht es 35 Minuten und bleibt einfach in der Zubereitung, für etwa 4,20 € pro Person. Der Schlüssel ist eine sehr heiße Pfanne und dünn geschnittenes Fleisch, damit es anbrät statt zu kochen.

Heute Abend nehme ich dich mit auf die Seidenstraße, mit einem Lammpfannengericht mit Kreuzkümmel und Chili, würzig und wirklich suchterzeugend.

Xi’an Kreuzkümmel Lamm mit Reis
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
460 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst

Das Lamm mariniert kurz in Sojasauce und Speisestärke, dann brät es in der heißen Pfanne scharf an, bis die Ränder leicht gebräunt sind und das Innere zart bleibt. Gerösteter Kreuzkümmel, erst kurz vor der Zugabe zerstoßen, verströmt ein warmes erdiges Aroma, das durch die direkte Schärfe der Chiliflocken unterstrichen wird. Frischer Koriander bringt eine lebendige Note, die das Gericht ausbalanciert.

Es ist ein ideales Pfannengericht für einen Wochentag, an dem du Abwechslung willst, ohne den ganzen Abend am Herd zu stehen, überzeugt aber auch Gäste, die auf kräftigere Aromen neugierig sind. Mon Chou empfiehlt, den Reis heiß zu servieren, denn er nimmt die Bratensäfte auf und mildert die Schärfe für alle, die weniger an Gewürze gewöhnt sind.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter ohne Knochen 600 g

Vorratskammer

  • Kreuzkümmelkörnermeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Chiliflockenmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Speisestärkemeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Rote Zwiebeln 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frischer Koriander 1 Bund

Allergene Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Lamm in dünne Streifen und vermische sie mit der Sojasauce und der Speisestärke. 10 min

    Schneide gegen die Faser des Fleisches, das ist das Geheimnis für zartes Lamm trotz hoher Hitze.

  2. Röste die Kreuzkümmelkörner 1 Minute trocken in einer Pfanne an, dann zerstoße sie grob im Mörser. 2 min

    Sobald das Aroma aufsteigt, nimm sie vom Herd, zu stark gerösteter Kreuzkümmel wird bitter.

  3. Koche den Reis in Salzwasser, dann gieße ihn ab. 11 min

    Lockere den gekochten Reis mit einer Gabel auf, so bleibt er schön locker.

  4. Brate das Lamm bei sehr hoher Hitze 3 Minuten im Öl an, ohne es zu viel zu rühren, dann nimm es heraus. 3 min

    Eine sehr heiße Pfanne und wenig Fleisch auf einmal, sonst kocht das Lamm statt zu bräunen.

  5. Brate in derselben Pfanne die roten Zwiebeln in Scheiben und den Knoblauch an, gib das Lamm zurück, füge den Kreuzkümmel und die Chiliflocken hinzu und beende mit dem gehackten Koriander. 4 min

    Die Chiliflocken nach Geschmack dosieren, du kannst die Hälfte weglassen für empfindlichere Gaumen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Mariniere das Lamm, während du die anderen Zutaten vorbereitest, schon 10 Minuten reichen, damit die Stärke es zart macht.
  • Halte die Pfanne während des gesamten Bratens auf hoher Hitze, eine abkühlende Pfanne lässt das Lamm Wasser ziehen statt anzubraten.
  • Gib den Koriander erst nach dem Herunternehmen vom Herd dazu, kurz vor dem Servieren, damit er frisch und farbig bleibt.

Die Varianten

  • Ersetze das Lamm durch dünn geschnittenes Rindfleisch, wenn du ein milderes Fleisch bevorzugst, die Zubereitung bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version verwende Champignons oder festen Tofu in dicken Scheiben, genauso scharf angebraten.
  • Für Kinder oder empfindliche Gaumen halbiere die Chiliflocken und serviere den Koriander separat zum selbst Dazugeben.

Womit du es servieren kannst

  • Reis natur oder gedämpft
  • Knackige Gurkenscheiben
  • Heißer ungesüßter grüner Tee

Aufbewahrung

Das Lamm hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, am besten getrennt vom Reis aufbewahrt. Zum Einfrieren eignet es sich nicht besonders gut, da das Fleisch beim Auftauen faserig werden kann. Erhitze es einige Minuten ohne Deckel in einer heißen Pfanne, um etwas von der Röstung zurückzubekommen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich gemahlenen Kreuzkümmel statt Körnern verwenden?

Ja, aber das Aroma ist weniger intensiv und weniger frisch. Verwendest du gemahlenen Kreuzkümmel, nimm etwas weniger davon und gib ihn erst gegen Ende der Garzeit dazu, damit er nicht verbrennt.

Kann ich die Marinade im Voraus vorbereiten?

Du kannst das Lamm bis zu einen Tag vorher mit Sojasauce und Speisestärke mischen, abgedeckt im Kühlschrank. Das ändert nichts am eigentlichen Braten, das zum Servieren schnell bleibt.

Welches Lammstück eignet sich, wenn man keine Schulter ohne Knochen hat?

Lammkeule ohne Knochen oder Lammfilet funktionieren ebenso gut, solange du das Fleisch dünn schneidest. Vermeide zu fettige Stücke, da sie beim Braten zu viel Flüssigkeit abgeben.

Ist das Gericht sehr scharf?

Mit einem Teelöffel Chiliflocken ist es würzig, aber nicht überwältigend scharf. Du kannst auch nur die Hälfte verwenden, wenn du es milder magst.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Xi'an Kreuzkümmel Lamm mit Reis?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Xi'an Kreuzkümmel Lamm mit Reis?

Etwa 460 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Xi'an Kreuzkümmel Lamm mit Reis?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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