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Fleisch, Europa

Lammkleftiko mit Kartoffeln

Kleftiko ist ein griechisches Gericht aus Lammschulter und Kartoffeln, die zusammen in einer verschlossenen Papillote garen, für 4 Personen, in 3 Stunden 10 Minuten, mit dem Schwierigkeitsgrad einfach, für 4,20 € pro Person. Entscheidend ist die fest verschlossene Papillote, denn der eingeschlossene Dampf macht das Fleisch butterzart, ganz ohne Begießen oder Beaufsichtigen.

Heute Abend gibt es das Gericht der griechischen Hirten, ein Lammkleftiko, das stundenlang in einer verschlossenen Papillote mit Knoblauch, Oregano und Zitrone gart.

Lammkleftiko mit Kartoffeln
Gesamtzeit
3 h 10
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Kleftiko ist Lamm, das so lange in seiner verschlossenen Papillote gart, dass es am Ende von selbst mit der Gabel zerfällt. Der in das Fleisch gesteckte Knoblauch, Zitrone und Oregano durchziehen das Fleisch stundenlang mit ihrem Aroma, und die Kartoffeln garen im selben würzigen Saft mit. Das Ergebnis ist sehr zartes, leicht zitroniges Fleisch mit Kartoffeln, die alles aufgesogen haben.

Das ist ein Gericht für einen Sonntag, wenn du Zeit hast, den Ofen drei Stunden lang ohne dein Zutun arbeiten zu lassen. Kinder mögen das zarte Fleisch und die weichen Kartoffeln im Saft, ganz ohne zähe Stücke oder Knochen zum Aussortieren. Mon Chou erinnert gern daran, dass dies das Gericht der griechischen Hirten ist, langsam gegart und in seiner Papillote versteckt wie früher in der Erde.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter ohne Knochen, in groben Stücken 1 kg

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 800 g
  • Knoblauch 6 Zehen
  • Zitrone 2
  • Tomaten 2

Vorratskammer

  • Oreganomeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2 Blatt
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Bereite ein großes Stück Backpapier mit Alufolie darunter vor. Reibe das Lamm mit dem Saft einer Zitrone, dem Öl, Oregano, Salz und Pfeffer ein.

    Reibe wirklich mit den Händen ein, die Würze muss gut in das Fleisch eindringen.

  2. Spicke das Fleisch mit halbierten Knoblauchzehen und lege es dann mit den Lorbeerblättern auf das Papier.

    Schneide vorher mit der Messerspitze kleine Einschnitte, bevor du den Knoblauch hineinsteckst.

  3. Schäle die Kartoffeln, schneide sie in grobe Spalten und verteile sie zusammen mit den geviertelten Tomaten um das Lamm herum.

    Salze auch die Kartoffeln, sie nehmen den Fleischsaft gut auf.

  4. Beträufle alles mit dem Saft der zweiten Zitrone und etwas Öl, dann verschließe die Papillote fest.

    Falte die Ränder zweimal um, es darf kein Dampf entweichen.

  5. Backe bei 160 °C, bis sich das Lamm mit der Gabel leicht zerteilen lässt. 2 h 30

    Öffne die Papillote in den letzten 20 Minuten, damit die Oberfläche leicht bräunt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine schön marmorierte Lammschulter statt eines sehr mageren Stücks, das Fett schmilzt beim Garen und macht das Fleisch saftiger.
  • Schneide die Kartoffeln in gleichmäßige Spalten, damit sie im gleichen Tempo wie das Lamm garen.
  • Prüfe den Gargrad, indem du mit der Gabel ins Fleisch stichst, statt nur die Minuten zu zählen, jeder Ofen und jedes Stück Lamm verhält sich etwas anders.

Die Varianten

  • Ersetze die Schulter durch entbeinte Lammkeule, falls dein Metzger die eher hat, die Garzeit bleibt fast gleich.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Lamm durch grob geschnittenes Sommergemüse, Aubergine und Zucchini, und verkürzt die Garzeit auf 1 Stunde.
  • Für eilige Kinder schneidest du das Fleisch vor dem Garen in kleinere Stücke, es gart schneller und lässt sich leichter servieren.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Gurken Feta Salat
  • Warmes Fladenbrot
  • Ein zitroniger griechischer Joghurt

Aufbewahrung

Kleftiko hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Es lässt sich gut einfrieren, Fleisch und Kartoffeln zusammen, bis zu 2 Monate. Erwärme es vorsichtig und zugedeckt im Ofen oder in der Pfanne mit etwas Bratensaft, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Kleftiko im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Papillote am Vortag zusammenstellen und im Kühlschrank aufbewahren. Nimm sie etwas früher heraus, damit sie nicht zu kalt in den Ofen kommt.

Kann man die Lammschulter durch ein anderes Stück ersetzen?

Entbeinte Lammkeule funktioniert gut und ergibt ein ähnliches Ergebnis. Vermeide sehr magere Stücke, sie trocknen während der drei Stunden Garzeit leicht aus.

Muss man die Papillote während des Garens öffnen?

Nein, außer in den letzten 20 Minuten, um die Oberfläche leicht zu bräunen. Die restliche Zeit sollte sie geschlossen bleiben, damit der ganze Dampf drinbleibt.

Lässt sich Kleftiko gut einfrieren?

Ja, dank seines Safts eignet es sich besonders gut zum Einfrieren. Friere Fleisch und Kartoffeln zusammen mit etwas Bratensaft ein.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Lammkleftiko mit Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 3 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Lammkleftiko mit Kartoffeln?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Lammkleftiko mit Kartoffeln?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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