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Fleisch, Süd und Südostasien

Lamm-Dhansak mit Reis

Lamm-Dhansak ist ein parsisches Curry, das mit roten und grünen Linsen, Aubergine und Zucchini schmort und mit Basmatireis serviert wird. Für 4 Personen brauchst du 1 Stunde 50 Minuten bei mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 3,60 € pro Portion. Entscheidend ist, die Linsen zu pürieren, sie binden die Sauce ohne Sahne und geben ihr echte Tiefe.

Ein Gericht der Parsen aus Bombay, das Dhansak, zartes Lamm, geschmort mit Linsen und Gemüse, serviert mit Reis.

Lamm-Dhansak mit Reis
Gesamtzeit
1 h 50
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Das Dhansak vereint die Süße des geschmorten Gemüses, die Säure der Tomaten und die warme Würze von Garam Masala und Kreuzkümmel. Die Textur entsteht durch die pürierten Linsen mit Aubergine und Zucchini, die die Sauce ohne einen Tropfen Sahne eindicken. Das Lamm, lange bei niedriger Hitze geschmort, wird butterzart und nimmt all diese Aromen auf.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, denn das Schmoren erledigt den Großteil der Arbeit von allein. Es eignet sich gut für Gäste, besonders wenn du Gerichte magst, die am Tisch eine Geschichte erzählen. Wer empfindlich auf Schärfe reagiert, kann das Chilipulver reduzieren, ohne dass der Charakter des Gerichts verloren geht.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammschulter ohne Knochen 800 g

Vorratskammer

  • Rote Linsen 150 g
  • Grüne Linsen 50 g
  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Garam Masalameist im Vorratsschrank 2 TL
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Chilipulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Aubergine 1
  • Zucchini 1
  • Zwiebeln 2
  • Tomaten 3
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Frischer Ingwer 30 g
  • Koriander 4 Zweige

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Linsen mit dem Kurkuma sowie der in Stücke geschnittenen Aubergine und Zucchini, bis alles weich ist. Pürier grob. 25 min

    Rote Linsen garen schnell, grüne Linsen brauchen etwas länger.

  2. Brate die Zwiebeln in Öl goldbraun an, gib Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Chilipulver und Garam Masala dazu. 10 min

    Die Zwiebeln sollten goldbraun sein, bevor es weitergeht.

  3. Gib das gewürfelte Lamm dazu, brate es scharf an, dann die Tomaten. 10 min

    Das Fleisch muss gut anbraten, bevor es schmort.

  4. Gib die Linsen und Gemüsemischung dazu, füge bei Bedarf Wasser hinzu, decke zu und lass köcheln. 50 min

    Rühr oft um, damit die Linsen nicht anbrennen.

  5. Koche den Basmatireis und serviere das Dhansak mit Koriander. 12 min

    Das Dhansak schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch besser.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide die Lammschulter in gleichmäßige Würfel von etwa 3 cm für ein gleichmäßiges Garen.
  • Ist die Sauce nach dem Schmoren noch zu flüssig, nimm die letzten fünfzehn Minuten den Deckel ab, damit sie einreduziert.
  • Schmecke erst am Ende der Garzeit mit Salz ab, die Linsen nehmen während des Kochens viel davon auf.

Die Varianten

  • Ersetze das Lamm durch Hähnchenstücke für eine schnellere Zubereitung, etwa 30 Minuten Schmoren reichen dann aus.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Fleisch weg und verdoppelst die Menge an Linsen und Gemüse.
  • Für Kinder halbierst du das Chilipulver und pürierst die Sauce feiner.

Womit du es servieren kannst

  • Reiner Basmatireis
  • Warmes Naan Brot
  • Gurken Raita

Aufbewahrung

Das Dhansak hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, und es schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, am besten im Kühlschrank auftauen und dann sanft im Topf erwärmen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt roten Linsen auch andere Linsen verwenden?

Ja, aber rote Linsen zerfallen schnell und ergeben eine cremigere Textur. Mit nur grünen Linsen wird die Sauce stückiger und braucht etwas länger zum Garen.

Müssen die Linsen vor dem Kochen eingeweicht werden?

Nein, weder die roten noch die grünen Linsen müssen eingeweicht werden. Sie garen direkt mit der Aubergine und Zucchini im Kochwasser.

Kann man das Dhansak im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, denn die Aromen entfalten sich beim Ziehen lassen. Bereite es bis zum Ende des Schmorens zu und erwärme es dann sanft, serviere es mit frisch gekochtem Reis.

Welche Rolle spielt das Garam Masala genau in diesem Rezept?

Garam Masala bringt am Ende der Zwiebelzubereitung eine warme, duftende Würze. Es rundet Kreuzkümmel und Chilipulver ab, ohne sie zu überdecken, für eine ausgewogene Curry Basis.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Lamm-Dhansak, ein parsisches Curry mit Linsen und Gemüse, serviert mit Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h 50, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Lamm-Dhansak, ein parsisches Curry mit Linsen und Gemüse, serviert mit Reis?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Lamm-Dhansak, ein parsisches Curry mit Linsen und Gemüse, serviert mit Reis?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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