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Fleisch, Maghreb und Orient

Baghali Polo mit geschmortem Safranlamm

Baghali Polo mit Lamm ist ein persisches Reisgericht mit dicken Bohnen und Dill, serviert mit geschmortem Safranlamm, für 4 Personen, in 2,5 Stunden, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für 3,80 € pro Portion. Der Schlüssel zum Gelingen liegt im kräftigen Anbraten des Fleisches zu Beginn und im Dämpfen des Reises unter einem Tuch, damit er locker bleibt.

Heute Abend gibt es Baghali Polo, einen persischen Reis mit dicken Bohnen und Dill, serviert mit geschmortem Lamm in Safran, das auf der Zunge zergeht.

Baghali Polo mit geschmortem Safranlamm
Gesamtzeit
2 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
670 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Herbst

Baghali Polo verbindet den grünen, kräftigen Geschmack von frischem Dill mit zarten dicken Bohnen, eingebettet in Basmatireis, der durch die traditionelle Dämpfmethode schön locker wird. Das Lamm, anderthalb Stunden geschmort, wird butterzart und zieht den Duft von Kurkuma, Zimt und Safran an, der die ganze Küche erfüllt. Es ist ein großzügiges Gericht, fernab gewohnter Geschmackskombinationen, das schon beim ersten Bissen angenehm überrascht.

Dieses Rezept eignet sich für einen Sonntag oder einen Tag, an dem du Zeit hast, denn das Schmoren des Lamms braucht anderthalb Stunden ruhiges Köcheln. Es passt gut für Gäste, das Gericht beeindruckt durch seine Farben und Düfte, ohne komplizierte Technik zu verlangen. Rechne eher mit älteren Kindern oder neugierigen Erwachsenen, die Gewürze und die große Menge Dill können für die Kleinsten gewöhnungsbedürftig sein.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Lammhaxen 1,4 kg

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frischer Dill 2 Bund

Vorratskammer

  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Safran 1 Prise
  • Basmatireismeist im Vorratsschrank 320 g
  • Ölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Tiefkühlkost

  • Tiefgekühlte enthülste dicke Bohnen 400 g

Molkereiprodukte

  • Butter 40 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate das Lamm mit den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln im Öl an, gib Knoblauch, Kurkuma, Zimt, Salz und Pfeffer dazu. 15 min

    Brate jede Seite gut an, die Farbe bringt einen Großteil des Geschmacks.

  2. Gieße Wasser bis zur Hälfte auf, gib die Hälfte des eingeweichten Safrans dazu und lass zugedeckt köcheln. 1 h 30

    Wende das Fleisch von Zeit zu Zeit, so gart es gleichmäßig.

  3. Enthülse währenddessen die dicken Bohnen und entferne die dünne Haut, hacke dann den Dill. 15 min

    Tiefgekühlte dicke Bohnen lassen sich nach 2 Minuten in heißem Wasser leicht schälen.

  4. Koche den Reis 8 Minuten in kochendem Salzwasser mit den Bohnen, gieße ab und vermische ihn mit dem Dill. 8 min

    Lass den Reis gründlich abtropfen, so wird er luftiger.

  5. Gib den Reis mit der Butter und dem restlichen Safran zurück in den Topf, decke ihn mit einem Tuch ab und dämpfe ihn bei sehr niedriger Hitze. 25 min

    Das Tuch unter dem Deckel nimmt die Feuchtigkeit auf, so bleibt der Reis trocken und locker.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass den Safran mindestens 15 Minuten vorher in etwas warmem Wasser ziehen, Farbe und Aroma entfalten sich so viel besser als trocken zugegeben.
  • Wähle Lammhaxen, die schön durchwachsen sind, wenn du Fleisch möchtest, das sich am Ende der Garzeit leicht mit der Gabel löst.
  • Salze das Kochwasser für den Reis nicht zu stark, das Gericht erhält schon genug Salz durch das geschmorte Lamm und die Bohnen.

Die Varianten

  • Ersetze das Lamm durch Schmorrindfleisch, es bleibt bei gleicher Garzeit genauso zart.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Fleisch durch angebratene Champignons und eine Gemüsebrühe zum Schmoren der Gewürze.
  • Für eine schnellere Version verwende Reste von gegartem Lammkeule und erwärme sie einfach 15 Minuten lang im Gewürzsud.

Womit du es servieren kannst

  • Naturjoghurt mit Minze
  • Ein Gurken Tomaten Salat
  • Ein leichter schwarzer Tee

Aufbewahrung

Baghali Polo hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, idealerweise Reis und Lamm getrennt aufbewahrt. Es lässt sich gut einfrieren, besonders das Lamm mit seinem Sud. Erwärme den Reis gedämpft oder mit etwas Wasser in der Pfanne, damit er nicht austrocknet, und das Lamm sanft in seinem eigenen Saft.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich frische statt tiefgekühlte dicke Bohnen verwenden?

Ja, verwende frische, enthülste und geschälte dicke Bohnen, plane dafür etwas mehr Zeit ein. Menge und Garzeit bleiben gleich.

Kann ich das Lamm im Voraus schmoren?

Ja, du kannst es am Vortag schmoren, der Geschmack entwickelt sich beim Ruhen sogar weiter. Erwärme es vor der Reiszubereitung sanft zugedeckt.

Warum wird der Reis in zwei Schritten gekocht?

Das Vorkochen des Reises und das anschließende Dämpfen unter einem Tuch sorgen für lockere, getrennte Basmatikörner, typisch für die persische Küche. Diese Methode verhindert klebrigen oder verkochten Reis.

Kann ich gemahlenen Safran statt Fäden verwenden?

Ja, verwende dafür eine kleine Prise gemahlenen Safran, seine Farbkraft ist stärker. Lass ihn trotzdem vorher kurz in etwas warmem Wasser ziehen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Baghali Polo mit geschmortem Safranlamm?

Rechne insgesamt mit 2 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Baghali Polo mit geschmortem Safranlamm?

Etwa 670 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Baghali Polo mit geschmortem Safranlamm?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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