Aller au contenu

Viande, Maghreb et Orient

Baghali polo à l’agneau

Le baghali polo à l'agneau est un riz persan aux fèves et à l'aneth, servi avec de l'agneau braisé au safran, pour 4 personnes, en 2h30, de difficulté moyenne, pour 3,80 € par personne. La réussite tient dans une viande bien dorée au départ et un riz cuit à la vapeur sous un torchon pour rester aéré.

Ce soir, on prépare un baghali polo, un riz persan aux fèves et à l'aneth, servi avec de l'agneau braisé au safran qui fond.

Baghali polo à l’agneau
Temps total
2 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Automne

Le baghali polo marie le parfum vert de l'aneth frais aux fèves tendres, dans un riz basmati gonflé et léger grâce à la cuisson vapeur traditionnelle. L'agneau braisé pendant une heure et demie devient fondant, parfumé par le curcuma, la cannelle et le safran qui colorent et embaument toute la cuisine. C'est un plat généreux, loin des associations habituelles de la cuisine française, qui surprend agréablement dès la première bouchée.

C'est une recette à réserver à un dimanche ou à un repas où tu as du temps devant toi, le braisage de l'agneau demandant une heure et demie de mijotage tranquille. Elle convient très bien pour recevoir, le plat impressionne par ses couleurs et ses parfums sans demander un geste technique compliqué. Compte plutôt sur des grands enfants ou des adultes curieux, les épices et l'aneth en grande quantité peuvent surprendre les plus petits.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Souris ou jarrets d'agneau 1,4 kg

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Ail 3 gousses
  • Aneth frais 2 botte

Épicerie

  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Safran 1 pincée
  • Riz basmatisouvent au placard 320 g
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Surgelés

  • Fèves écossées surgelées 400 g

Crèmerie

  • Beurre 40 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais dorer l'agneau avec les oignons émincés dans l'huile, ajoute l'ail, le curcuma, la cannelle, le sel et le poivre. 15 min

    Dore bien chaque face, la couleur apporte une grande partie du goût.

  2. Couvre d'eau à mi-hauteur, ajoute la moitié du safran infusé et laisse mijoter à couvert. 1 h 30

    Retourne la viande de temps en temps, elle cuit de façon régulière.

  3. Pendant ce temps, décortique les fèves en retirant la petite peau, puis hache l'aneth. 15 min

    Les fèves surgelées se pèlent facilement après un passage de 2 minutes dans l'eau chaude.

  4. Fais cuire le riz 8 minutes dans l'eau bouillante salée avec les fèves, égoutte, mélange avec l'aneth. 8 min

    Égoutte soigneusement, le riz sera plus léger.

  5. Remets le riz dans la casserole avec le beurre et le reste du safran, couvre d'un torchon et cuis à la vapeur à feu très doux. 25 min

    Le torchon sous le couvercle absorbe la condensation, le riz est sec et aéré.

Nos conseils pour la réussir

  • Infuse le safran à l'avance dans un peu d'eau tiède pendant au moins 15 minutes, sa couleur et son parfum se développent mieux ainsi qu'ajouté sec.
  • Choisis des souris d'agneau plutôt que des jarrets si tu veux une viande qui se détache facilement à la fourchette en fin de cuisson.
  • Ne sale pas trop l'eau de cuisson du riz, le plat reçoit déjà du sel via le braisage de l'agneau et les fèves.

Les variantes

  • Remplace l'agneau par du bœuf à braiser, le résultat reste fondant avec un temps de mijotage identique.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des champignons de Paris poêlés et un bouillon de légumes pour le braisage des épices.
  • Pour une version plus rapide, utilise un reste de gigot déjà cuit que tu réchauffes simplement dans le jus d'épices pendant 15 minutes.

Avec quoi le servir

  • Un yaourt nature à la menthe
  • Une salade de concombre et tomate
  • Un thé noir léger

Conservation

Le baghali polo se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, riz et agneau séparés si possible. Il se congèle bien, surtout l'agneau et son jus. Réchauffe le riz à la vapeur ou avec un peu d'eau à la poêle pour qu'il ne sèche pas, et l'agneau doucement dans son jus.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les fèves surgelées par des fèves fraîches ?

Oui, utilise des fèves fraîches écossées et pelées, comptez un peu plus de temps pour les décortiquer. La quantité et la cuisson restent identiques.

Peut-on préparer l'agneau braisé à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer la veille, son goût se développe même en reposant. Réchauffe le doucement à couvert avant de préparer le riz.

Pourquoi cuire le riz en deux temps ?

La précuisson dans l'eau bouillante puis la cuisson à la vapeur sous un torchon donnent un riz basmati gonflé et sec, typique de la cuisine persane. Cette méthode évite un riz collant ou trop cuit.

Peut-on utiliser du safran en poudre à la place des pistils ?

Oui, utilise une petite pincée de safran en poudre à la place, son pouvoir colorant est plus fort. Infuse le quand même dans un peu d'eau tiède avant de l'ajouter.

Combien de temps faut-il pour préparer un baghali polo avec de l'agneau braisé au safran ?

Compte 2 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un baghali polo avec de l'agneau braisé au safran ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un baghali polo avec de l'agneau braisé au safran ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine du Maghreb et d'Orient

Tout voir
Kumpir Végétarien

Kumpir

1 h 15 Facile 1,90 € / pers.

600 kcalcalculé par Kiloach

Recettes avec agneau

Tout voir