Aller au contenu

Viande, Maghreb et Orient

Tepsi baytinijan

Le tepsi baytinijan est un plat du Levant qui cuit tout au four, avec boulettes de bœuf, aubergines et pommes de terre dorées, nappées de sauce tomate. Il se prépare pour 4 personnes en 1h25, pour un niveau facile et environ 2,80 € par personne. La réussite tient dans des légumes bien dorés avant l'assemblage et une sauce épaisse qui ne noie pas le plat.

Ce soir, un plat du Levant tout au four, le tepsi baytinijan, avec aubergines dorées, boulettes, pommes de terre et tomates, et du riz à côté.

Tepsi baytinijan
Temps total
1 h 25
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
740 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le tepsi baytinijan marie le fondant des aubergines et des pommes de terre cuites au four avec de petites boulettes de bœuf parfumées au cumin et au persil, le tout nappé d'une sauce tomate qui lie l'ensemble. Servi avec du riz blanc, c'est un plat généreux et réconfortant, sans friture, qui garde toute sa gourmandise grâce au four bien chaud.

C'est le genre de plat à préparer un dimanche tranquille, quand on a un peu de temps pour couper les légumes et façonner les boulettes, mais la cuisson au four demande peu de surveillance. Les enfants apprécient généralement les petites boulettes et le riz, et le plat se partage facilement en famille ou avec des invités autour d'un plat unique bien coloré.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Aubergines 3
  • Oignon 2
  • Persil 1 botte
  • Pommes de terre 500 g
  • Ail 3 gousses

Boucherie

  • Bœuf haché 500 g

Épicerie

  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 250 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Coupe les aubergines et les pommes de terre en rondelles, huile-les et fais-les dorer au four à 220 °C sur une plaque. 25 min

    Retourne-les à mi-cuisson pour qu'elles dorent des deux côtés.

  2. Mélange le bœuf avec un oignon râpé, le persil, le cumin, le sel et le poivre, et forme des boulettes.

    Les boulettes ne doivent pas dépasser la taille d'une noix.

  3. Fais revenir l'autre oignon avec l'ail, ajoute les tomates, le concentré, 10 cl d'eau, le sel et le poivre. 10 min

    Laisse la sauce épaissir, sinon elle noie le plat.

  4. Dans un grand plat, dispose les boulettes, les rondelles d'aubergine et de pommes de terre, et nappe de sauce.

    Alterne les couches en rangées, le plat sera très joli au service.

  5. Enfourne à 190 °C et fais cuire le riz à l'eau salée pendant ce temps. 30 min

    Arrête quand les boulettes sont cuites et que la sauce bouillonne légèrement.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les rondelles d'aubergine et de pommes de terre à épaisseur régulière, environ 1 cm, pour qu'elles dorent et cuisent en même temps.
  • Égoutte les aubergines sur du papier absorbant après le premier passage au four, ça évite un plat trop humide une fois la sauce ajoutée.
  • Si la sauce te semble encore liquide à l'étape 3, laisse-la mijoter quelques minutes de plus avant de napper le plat, elle doit napper le dos d'une cuillère.

Les variantes

  • Remplace le bœuf haché par de l'agneau haché pour un goût plus prononcé, typique de certaines versions de ce plat.
  • Pour une version végétarienne, remplace les boulettes de viande par des boulettes de pois chiches écrasés et d'épices, cuites au four avant assemblage.
  • Pour une version plus rapide, saute l'étape des boulettes façonnées et utilise directement du bœuf haché assaisonné émietté dans la sauce.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Pain plat ou pita
  • Yaourt nature à part
  • Salade de concombre fraîche

Conservation

Le tepsi baytinijan se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien une fois refroidi, jusqu'à 2 mois. Réchauffe au four ou à la casserole à feu doux, avec un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le tepsi baytinijan à l'avance ?

Oui, tu peux assembler le plat jusqu'à l'étape 4 la veille et le garder au réfrigérateur. Le lendemain, il suffit d'enfourner comme indiqué, en ajoutant quelques minutes de cuisson si le plat sort froid.

Peut-on remplacer les pommes de terre par un autre légume ?

Des courgettes en rondelles fonctionnent bien à la place ou en complément des pommes de terre. Dore-les aussi au four avant de les ajouter, comme pour l'aubergine.

Comment éviter que les boulettes soient sèches ?

Ne les façonne pas trop serrées et ne dépasse pas la taille d'une noix, comme indiqué dans la recette. Elles cuisent ensuite doucement dans la sauce, ce qui les garde moelleuses.

Le riz doit-il être préparé séparément ou dans le plat ?

Le riz cuit à part, à l'eau salée, pendant que le plat est au four. Il se sert à côté, pour accompagner la sauce et les légumes fondants.

Combien de temps faut-il pour préparer un tepsi baytinijan ?

Compte 1 h 25 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un tepsi baytinijan ?

Environ 740 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tepsi baytinijan ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine du Maghreb et d'Orient

Tout voir

Recettes avec aubergine

Tout voir
Sabich Végétarien

Sabich

40 min Facile 2,20 € / pers.

590 kcalcalculé par Kiloach